Warme salade van pastinaak en paprika met reuze couscous

foto 5Een warme salade met Noord-Afrikaanse geuren en met dikke korrels couscous doortrokken van al die heerlijke smaken. Ik rooster de pastinaak en paprika in de oven, waardoor de heerlijke zoete aardse smaken goed tot zijn recht komen. De toevoeging van gekonfijte citroen en de chermoula met yoghurt, maken dit een spannend gerecht met een geweldige balans tussen zoet, zuur en fris en de volle smaak van de geroosterde groenten. Een topper!

Ingrediënten voor 4 personen:

500 gr pastinaak
3 puntpaprika’s ontdaan van hun zaadlijsten
3 el olijfolie
2 el honing
2 gekonfijte citroenen (alleen de schil gebruiken)
150 gr reuze couscous
sap van 1 citroen
klein bosje koriander
200 gr Griekse yoghurt
peper en zout
chermoula

Verwarm de oven voor op 200 graden. Ontdoe de pastinaken van eventueel zand en snijd ze in de lengte in tweeën of vieren, al naar gelang hun grootte. Leg ze met de paprika’s in een ovenschaal. Besprenkel met de helft van de olijfolie en de honing. Bestrooi royaal met peper en zout en laat ongeveer 35 minuten roosteren, tot de groenten karamelliseren. Haal het vruchtvlees uit de citroenen en de snijd de schil in flinter dunne reepjes.

Verwarm de resterende olijfolie in een grote gietijzeren pan. Laat hierin de couscous op matig vuur ongeveer 4 minuten goudgeel worden. Schenk 2 dl kokend water in de pan en laat op zacht vuur ongeveer 10 minuten heel zachtjes koken, tot al het water is opgenomen en de couscous zacht is. Meng de gebakken pastinaak en paprika in een grote schaal door de couscous. Voeg 1 el chermoula* en de yoghurt door elkaar. Serveer apart, bestrooi de salade met grof gehakte koriander.

*chermoula is eigenlijk een marinade die in de Marokkaanse keuken gebruikt wordt, maar hij kan ook pit geven aan deze salade. Om chermoula te maken doe je het volgende.

1 klein bosje koriander
1 klein bosje platte peterselie
1 el geroosterde komijnzaadjes
sap en fijngeraspte schil van 1 citroen
0,75 dl olijfolie
0,5 tl zout
1 heel fijn gesneden teentje knoflook
0,5 tl paprikapoeder
1 tl ras el hanout (Marokkaans kruidenmengsel)
zwarte peper

Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en hak ze fijn. Voeg wat olijfolie toe als de saus te dik wordt. Je kunt de saus 2 weken bewaren, mits in de koelkast.

Bron: Vegalicious, Alice Hart

+Mirjam Keukengeheim

 

 

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s