Wintergroenten curry *zonder kokos* met chapatis

Keukengeheim, gezonde maaltijd, curry zonder kokosDe pompoen curry die Keukengeheim op de website heeft staan is succesrecept. Dat begrijp ik heel goed, want hij is ook erg lekker! Maar niet iedereen houdt van kokos.  Dit is een curry *zonder kokos* met een totaal andere smaakbeleving. Door de toevoeging van sinaasappel (rasp & sap) ontstaat er een bijzondere spannende combinatie met de kerrie die stevig aanwezig is in dit gerecht. In plaats van rijst, heb ik er chapati’s bij gemaakt. Chapati’s zijn kleine pannenkoekjes op basis van water, bloem en olie waar ik geroosterde komijnzaadjes en wat chilipoeder aan toevoeg. In India gebruiken ze de chapati als lepel, ze scheuren er een klein stukje vanaf en vormen er met de vingers een kommetje van. Heel behendig scheppen ze zo de groenten met saus in hun mond. Blijven oefenen!

Ingrediënten voor 4-6 personen:

Chapati’s

250 gr volkorenbloem
1 el kokosolie (vloeibaar)
1 tl zout
1 tl fijn gemalen komijnzaadjes
0,5 tl chilipeper
1,5 dl lauw water

Curry

3 rode bietjes
3 gele bietjes
2 rode uien in halve ringen
3 teentjes knoflook fijn gehakt
250 gr pastinaak in blokjes
250 gr pompoen in blokjes
250 gr winterpeen in gelijke stukjes
3 el kokosolie of ghee (geklaarde boter)
2 el kerriepoeder
4 dl passata (gezeefde tomaten)
1 sinaasappel (sap en rasp)
1 tl kaneel
0,5 tl geraspte nootmuskaat
mespunt saffraandraadjes
4 gekneusde kardemompeulen
100 gr gedroogde ongezwavelde abrikozen, in reepjes
1 bosui in ringetjes
2 el pijnboompitten geroosterd

Meng voor de chapati’s de bloem, olie, zout, komijn, en chilipeper samen met 1,5 dl lauw water. Ik doe het in de keukenmachine, maar met de hand kan ook. Begin dan met een houten lepel en gebruik daarna je handen. Kneed 10 minuten tot een elastisch soepel deeg. Voeg eventueel water toe wanneer het te droog is, of wat bloem als het te nat is. Verdeel het deeg in 15 stukjes en draai er balletjes van. Rol deze uit op een met bloem bestoven werkblad tot hele dunne pannekoekjes. Ik hou ze graag klein, en gebruik dan ook een kleine koekenpan. Bak deze in een droge, hete koekepan tot het deeg luchtbellen gaat vertonen en bruin kleurt op de bellen. Maak al je deeg op en houdt de chapati’s warm.

Schil de bietjes en snijd ze in partjes. Kook ze apart in gezouten water tot beetgaar. Giet af en laat afkoelen. Verhit 3 el kokosolie in een gietijzeren pan en fruit hierin de groenten (behalve de biet) omscheppen ongeveer 3 minuten. Voeg de kerrie toe en bak even mee. Voeg dan de tomatensaus, de sap en rasp van de sinaasappel, kaneel, nootmuskaat, saffraan, kardemom en gedroogde abrikozen toe. Breng alles op matig vuur aan de kook en laat de groenten op laag vuur in 10 minuten beetgaar koken. Doe de bietjes erbij en laat even goed doorwarmen. Serveer de curry in comme, gegarneerd met ringetjes bosui en pijnboompitten en natuurlijk met de chapati’s.

Bron: Happinez Handboek Ayurveda, Happinez nr. 7 – 2013

+Mirjam Keukengeheim

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s