Last minute kerst inspiratie

Keukengeheim kerst eendenborstNa het lezen van dit recept kreeg ik er meteen zin in. Eendenborstfilet met clementinesaus en geroosterde wortel, pastinaak en roseval aardappels. Als dat geen kerst topper is? We dronken er een prachtig glas rode wijn bij die we van de zomer hebben meegenomen bij een enige winkel, Vins et Tartines in Buis-les-baronnies (Drôme Provencale). Een Domaine Saint Amant, Grangeneuve Beaumes de venise uit het jaar 2010. Wat ik op zich al heel bijzonder vond, want beaumes de venise kende ik alleen van de ultra zoete dessert wijn. Ook in Buis dronken we deze wijn bij een gebakken eendenborstfilet, match made in heaven. Geen idee of je in Nederland aan deze wijn kunt komen (daar heb ik me nog niet in verdiept), maar het is in elk geval een mooie wijn/spijs combinatie.
Keukengeheim wijn eendenborst
Dit gerecht heeft een uitstekende balans tussen zoet, zuur en het stevige van de eend. Alors, wat heb je nodig, snel aan de slag.

Voor 2 personen:

3 clementines of andere mandarijnen
1 tl gemalen koriander
1 tl gemalen gember
snufje chili poeder
1 flinke tamme eendenborstfilet (ik vind dat voldoende, mocht je echt grote vleeseters hebben, neem dan 1 filet per persoon, of kijk even naar de grootte van de filet)
2 winter wortels
2 pastinaken
8 roseval aardappeltjes
4 teentjes knoflook
5 takjes tijm
2 el olijfolie
50 gram rietsuiker
100 ml sherry azijn
300 ml kippenbouillon (van tablet)
30 gr boter, koud, in blokjes.

Ook nodig: 2 ovenschalen

Voorbereiden: kan 1/2 dag van te voren. Rasp de schil van 3 clementines. Meng de rasp in een kom met koriander, gember en chilipoeder. Snijd met een scherp mes schuine inkepingen in het vet van de eend (probeer niet in het vlees te snijden). Wrijf het specerijenmengsel over de eend en laat afgedekt minimaal een half uur in de koelkast staan. Pers het sap van de clementines uit en zet koel weg.

Keukengeheim eendenborst met clementinesaus kerstBereiden:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Haal de eendenborstfilet uit de koelkast. Schil de wortels en pastinaak en snijd ze in plakjes van 1 cm. Halveer de roseval aardappeltjes (schillen hoeft niet). Leg ze in een passende ovenschaal met ongepelde teentjes knoflook, tijmtakjes, 2 el olijfolie en zout en peper. Hussel even om zodat de olie goed verspreid wordt. Zet in de oven voor ongeveer 35 minuten. Let op de tijd en zet 10 minuten voor je kookwekker voor de groenten afloopt een koekenpan met anti-aanbaklaag (zonder boter!) op het vuur. Verwarm op medium vuur. Bestrooi de filet met zout en peper en leg met het vet naar beneden in de koekenpan. Bak 5-6 minuten of tot de filet goud bruin is, goed opletten! Draai de filet om, zet het vuur iets hoger en bak nog 1 minuut. Haal uit de pan en leg met het vel naar boven in een ovenschaal. Haal de groenten uit de oven en zet weg met aluminium folie erover. Verlaag de oventemperatuur naar 180 graden. Rooster de eend in de oven nog 6-8 minuten. Haal hem uit de oven en laat 5 minuten rusten onder aluminium folie.
Wanneer je eend in de oven staat doe dan de rietsuiker met wat vet (een eetlepel ongeveer) uit de pan van eend in een pan en zet op rustig vuur op. Wacht tot de suiker karameliseert, let goed op, dat kan ineens heel snel gaan. Aangebrande karamel is niet lekker, bitter. Rustig vuur. Voeg dan de azijn toe aan de pan. Pas op, dat kan spetteren. De karamel vormt dan weer klontjes, niet van schrikken, de hele vloeistof opnieuw aan de kook brengen en dan smelt de karamel vanzelf weer. Laat even koken tot de azijn voor de helft is ingekookt.
Voeg clementinesap en de bouillon toe aan de pan en kook in totdat de saus stroperig wordt. Klop de boter door de saus. Dat heet monteren: zorg dat de saus gaat glanzen en iets bindt, van het vuur af, of heel laag vuur. Niet meer laten koken! Breng als laatste op smaak met peper en zout (indien nodig, proef steeds).
Snijd de eendenborst schuin in plakken op een plank. Schep de groenten op het bord en leg de plakjes eend er mooi bovenop. Verdeel de clementinesaus erover.

Bonne appetit!

Bron: Bilder&De Clerq Amsterdam
+Mirjam Keukengeheim

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s