Fregola met merguez worst en groenten uit de oven

Keukengeheim thuiskok recept fregola met geroosterde groenten en merguez
Altijd een moment om naar uit te kijken, het moment waarop de nieuwe Delicious. in de brievenbus zit. Een tijdschrift voor foodies vol met prachtige recepten, eet-weetjes, wijn-adviezen en hippe gadgets om het koken én eten nog beter te maken. Aldus reed ik op vorige week dinsdag met gezwinde spoed terug naar huis vanuit Groningen en haalde meteen die nieuwe kook-glossy uit de bus. Eerst dat vervelende plasticje eraf, en dan snel bladeren en scannen wat er allemaal in staat. Om hem vervolgens weer snel terzijde te leggen, wie wat bewaart heeft immers wat! Een aantal dagen later ben ik er eens even goed voor aan de keukentafel gaan zitten en zag dat er weer heerlijke recepten in staan. Mijn oog had ik onder andere laten vallen op de geroosterde groenten met fregola en merguez worstjes uit de oven. Ik had nog wat fregola en een pot ganzenbouillon van de Kleinste Soepfabriek uit een eerdere FoodWeLove box staan en met toevoeging van wintergroenten en heerlijke lamsworstjes van de slager, had ik ineens een feestmaal op tafel staan. Het neemt veel tijd (geen moeite) maar het is een perfecte maaltijd voor een koude februari avond.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 250 gr pastinaak, in blokjes van 4 cm
  • 200 gr zoete aardappel, in blokjes van 4 cm
  • 2 winterwortels, in blokjes van 3 cm
  • 2 kleine rode uien (of 1 grote) in partjes
  • 3 tenen knoflook, ongepeld
  • 1/2 tl komijnzaad
  • 1/2 tl gemalen korianderzaad
  • 1 1/2 el olijfolie van goede kwaliteit
  • 8 kruidige merguez lamsworstjes
  • 2 tomaten in stukken
  • 175 gr fregola (te koop bij delicatessenzaak, evt. te vervangen door spelt of tarwekorrels (biowinkel)
  • 600-700 ml hete ganzen- of kipbouillon
  • 1 tl honing
  • 2 el fijn gehakte bladpeterselie
  • scheutje citroensap

Ook nodig: grote braadslede

Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe alle groenten, de ui en de knoflook in een braadslee en roer er de specerijen, olie en wat zeezout en peper uit de molen door. Hussel alles goed om zodat de olie verdeeld wordt. Rooster de groenten 25 minuten in de oven en leg dan de worstjes er boven op. Bak weer 25 minuten, keer de worst halverwege om. Schep na die 25 minuten de tomaat, fregola, kokendhete bouillon en honing erdoor. Die honing heb ik meegewarmd in de bouillon van te voren, zodat deze al vloeibaar is (mocht dat niet het geval zijn). Laat alles weer 20-30 minuten in de oven staan. Controleer af en toe, want de fregola mag niet uitdrogen. Voeg zo nodig nog wat bouillon toe. Als de fregola gaar is kun je alles op een mooie schaal scheppen (leg de worstjes even apart). Strooi de peterselie en een kneepje citroen sap erover heen en leg de worstjes daar weer bovenop.

Bonne appetit!

Bereiden: 20 minuten/ oven 1,5 uur.

Bron: Delicious. februari 2014; Het grote granen boek Ghillie James

+Mirjam Keukengeheim

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s