Pugliese andijvie met kikkererwtenpuree

Pugliese andijvie met kikkererwtenpuree

Ach, wat is dit toch lekker. Toen ik dit – van oorsprong Italiaanse – recept voor de eerste keer maakte was ik zo verrast. De smaak en textuur van de fluwelige zachtheid van de kikkererwten (hummus uit Puglia), het bittertje en stevigheid van de andijvie en het zilte van de olijven, ge-wel-dig. Een absolute topper als vegetarisch hoofdgerecht als je het mij vraagt, en zo snel gemaakt!

Neem alsjeblieft de moeite om de kikkererwten van te voren te weken en ze te koken in plaats van naar een blik te grijpen. Het maakt zo’n ontzettend verschil. Kikkererwten uit blik smaken zurig, terwijl gewelde en gekookte erwten een zachte, notige smaak hebben. Ik kook vaak een hele pan in één keer en bewaar ze dan in porties in de vriezer. Zo heb je altijd kikkererwten bij de hand voor dit gerecht, maar ook om toe te voegen aan andere stoofschotels of om zelf hummus te maken, lekker!!

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 400 gr gedroogde kikkererwten (een nacht van te voren geweekt in ruim water) of 800 gr uit blik
  • 1 struik andijvie (ik neem zelf altijd biologische, veel zachter van blad en meer smaak)
  • 2 ansjovis filets op olie
  • 1 tl turkse pul biber (milde variant op gedroogde chilipeper)
  • zwarte taggiasche olijven (kleine zwarte)
  • olijfolie
  • zeezout/peper

Kook de kikkererwten in ruim water in ruim 45 minuten gaar (of kook de uitgelekte kikkererwten in een klein laagje water 5 minuten).
Snijd de andijvie grof. Verhit een scheut olijfolie in een pan en voeg daar de ansjovis filets en de pepertjes aan toe. Laat dat even rustig sudderen. Doe dan het vuur omhoog en roerbak de andijvie voor maximaal 5 minuten. Laat de andijvie slinken en hou het geheel in beweging.
Pureer de kikkererweten met een scheutje kookvocht, zout en een flinke scheut groene olijfolie tot een dikke puree. Serveer naast elkaar en garneer met de olijfjes en nog een scheut van die lekkere olijfolie.

Trek een goede fles rode wijn open en je hebt een pracht maaltijd op tafel!

Bron: Arabia bij je Thuis (2012), Nadia Zerouali & Merijn Tol

+Mirjam Keukengeheim

2 gedachtes over “Pugliese andijvie met kikkererwtenpuree

  1. Keukengeheim zegt:

    Hallo Suzanne, natuurlijk kun je de ansjovis weg laten uit dit gerecht (uit vegetarisch oogpunt). Misschien kun je wat tamari in plaats ervan gebruiken. Dat heeft ook een zoute, ziltige smaak.

  2. Suzanne zegt:

    Hallo,
    Ziet er lekker uit. Voor vegetariërs laat je de ansjovisjes weg. Ze zijn dan wel klein maar behoren toch tot het dierenrijk; .

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s