Vegan cheesecake met frisse topping

Keukengeheim vegan cheesecakeVan het weekend wilde ik graag een feestelijke, zomers taartje maken. Maar dan wel één zonder toegevoegde suiker, en als je dan toch bezig bent, waarom dan ook niet zonder zuivel. Wel zo gezond. Nu had ik een aantal weken geleden via De Groene Meisjes al een receptje voorbij zien komen voor een veganistische cheesecake die er werkelijk goddelijk uit zag. Nieuwsgierig als ik daarvan werd, heb ik de cheesecake gisterenochtend in elkaar gedraaid. Met goed resultaat! Ik heb er zelf nog wel wat aanpassingen aan gedaan hier en daar, maar in de basis een uitstekende smaak en textuur. Want daar was ik wel heel benieuwd naar, hoe evenaar je cheese in the cake, without cheese??? Met cashewnoten .. dus!

Meteen het recept dan maar? Dan kun je snel zelf aan de slag. Het is heel simpel en snel klaar, als je de ingrediënten in huis hebt. Men neme:

  • 170 gr rauwe pecannoten
  • 170 gr rauwe cashewnoten
  • 4 grote medjoul dadels (ongeveer 100 gram) zonder pit
  • 2,5 el kokosolie
  • 1 tl amandelolie (optioneel)
  • 250 gr rood fruit (ik heb gemengd fruit uit de vriezer genomen, laat dat ontdooien)
  • 1 el agavesiroop (optioneel)

Ook nodig: een kleine springvorm van 16 cm/keukenmachine

Zeg de cashewnoten in het water en laat ze weken. Ik deed dat al de avond te voren.
Laat de kokosolie rustig smelten in een pannetje, het hoeft niet heet te worden, het moet alleen smelten. Doe de pecannoten en ontpitte dadels met 1 el van de kokosolie in de keukenmachine en laat draaien tot een mooie gladde massa ontstaat. Als je van wat meer bite houdt, dan draai je iets minder lang. Schep het pecannotenmengsel om de bodem van de springvorm en druk goed aan met een lepel.
Spoel de keukenmachine om en doe nu de cashewnoten en de andere 1,5 eetlepel kokosolie en de theelepel amandelolie in de machine. Laat dit goed draaien tot een mooi egaal, wit mengsel ontstaat. Eventueel kun je nu nog wat agavesiroop toevoegen als je wat zoetigheid wilt proeven. Verdeel de cashewnotenlaag over de pecannoten in de springvorm. Zet de vorm nu 1,5 uur in de vriezer. Pureer het fruit (als je voor vriezerfruit kiest, laat dit dan eerst ontdooien). Haal de vorm uit de vriezer en verdeel het fruit over de taart (de rand zit er nu nog omheen). Laat even een kwartiertje op het aanrecht staan, zodat de ergste kou er vanaf is. Haal de je rand van de vorm los. Klaar!
Serveer in kleine puntjes, het is vrij machtig (allemaal noten).

Bereiden: 15 minuten/1,5 uur vriezer

Bron: De Groene Meisjes

+Mirjam Keukengeheim

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s