Mossel Chowder

Keukengeheim Mossel chowder
De weerman belooft ons nog een prachtig Indian Summer weekend, daar past dit gerecht wat mij betreft helemaal bij. Deze goud-gele mossel chowder is krachtig genoeg om elke herfst blues te verdrijven! Ik beloof het. Prachtige, pittige smaken met het romige van de mossel blijken een mooie combinatie te zijn. Het gebruik van gekonfijte citroen in dit gerecht is een echte smaakmaker en door niets te vervangen, je moet echt even naar de Marokkaanse winkel voor een emmertje van deze zonnetjes. Zelf maken is ook een optie, alleen heeft dat meer tijd nodig. Dus voor nu, naar de winkel. Ook meteen ras-el-hanout en saffraan draadjes meenemen dan!

Je kunt dit gerecht met zijn tweetjes prima als hoofdgerecht eten, wanneer je met vier bent, moet je of meer chowder maken om het een hoofdgerecht te laten zijn, of het als voorgerecht serveren.

Ingrediënten:

2 aardappels, geschild in blokjes van 2 cm
2 tl kokosolie (of olijfolie)
1 ui, fijn gesneden
1 teen knoflook, geperst
2 plakken doorregen spek, in blokjes
1 tl ras-el-hanout (marokkaanse specerijenmix)
1 kg panklare mosselen
175 ml witte wijn
125 ml slagroom
1/4 ingemaakte citroen (verwijder het vruchtvlees en zoveel mogelijk wit, alleen de schil gebruiken)
2 tomaten, ontdaan van zaadjes, in stukjes
10 saffraan draadjes
1 el tijmblaadjes
1 el fijngehakte platte bladpeterselie

Ook nodig: grote pan, schuimspaan, extra schaal

Begin met de aardappelblokjes, die moeten even een paar minuten geblancheerd worden, 3 minuten moet voldoende zijn. Ik gebruik geen zout.
Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg ui, knoflook, spek en ras-el-hanout toe en bak alles rustig voor 3-4 minuten. Blijf wel af en toe roeren, tot de ui glazig is. Voeg dan de wijn toe gevolgd door de mosselen. Zet het vuur hoog, doe de deksel op de pan en geef het geheel 4 minuten of tot de schelpen allemaal open staan. Schep tussendoor even om met een schuimspaan. Gooi de mosselen die gesloten zijn gebleven, weg! Schep de mosselen met een schuimspaan uit de pan in een schaal en zet ze apart.
Doe de aardappelblokjes, room, ingemaakte citroen, tomaat, saffraan en de tijm in de saus en laat zachtjes 2-3 minuten koken (totdat de aardappels gaar zijn).
In de tijd dat de saus staat te pruttelen, pluk ik alvast een deel van de mosselen uit de schelp. Zodat je niet álle schelpen weer terug doet in de saus. Een paar schelpen op je bord staat natuurlijk prachtig, maar het is praktischer om een deel alvast uit de schelp te halen. Roer de mosselen uiteindelijk weer door de saus, samen met de fijngehakte peterselie en warm even snel, maar goed, door. Schep op diepe borden en serveer.

Bron: Delicious. magazine september 2014, Valli Little

+Mirjam Keukengeheim

2 gedachtes over “Mossel Chowder

  1. Keukengeheim zegt:

    Hallo Eduardo, bedankt voor je reactie en wat jammer dat het jou niet heeft gesmaakt. Ik heb het gerecht meerdere keren voor verschillende mensen gemaakt, altijd met succes. Maar zoals je zegt: smaken verschillen. Hopelijk heb je met een ander recept meer geluk.

  2. Eduardo zegt:

    Ik weet dat smaken verschillen, maar dit gerecht is echt niet te vreten! Na enkele happen hebben we wat voor voedsel moet doorgaan deskundig weggekieperd. We eten graag wereldkeuken, maar deze smaken matchen absoluut niet. Zonde van de ingrediënten! Don’t try this at home!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s