Citroen amandel polenta taart

20140130-132918.jpg
Deze taart is een all time favorite bij iedereen die hem wel eens gegeten heeft bij mij. “Bak je de citroentaart Mirjam, die is zo lekker”. En eerlijk is eerlijk, hij is ook echt erg lekker. De taart smaakt als lemon curd, maar dan in de vorm van een taart. De structuur is luchtig (geen bloem), maar ook vochtig, omdat je de cake nadat je hem hebt gebakken besprenkelt met citroen-suikerwater. Je zou de citroen ook kunnen vervangen door sinaasappels, voor de afwisseling. De taart is de volgende dag, als de smaken goed zijn door getrokken, nog lekkerder als je het mij vraagt. Maar dat vraagt wel iets van je zelfbeheersing …
Ook fijn, voor mensen met een gluten allergie, deze cake is gluten vrij.

Ingrediënten:

200 gr zachte ongezouten boter, plus wat extra voor invetten van je taartvorm
200 gr lichte fijne rietsuiker
200 gr amandelmeel (fijngemalen amandelen werken ook)
100 gr polenta, fijn
1,5 tl bakpoeder
3 scharrel eieren
2 citroenen, schil geraspt (sap bewaren voor siroop)

Voor de siroop:
Sap van 2 citroenen (zie hierboven)
125 gr poedersuiker (mag ook minder, maar net hoe zoet je hem wilt)

Ook nodig: springvorm van 20 cm diameter, bakpapier, taartrooster

Begin met het licht invetten van je springvorm en beleg vervolgens de bodem met een stukje bakpapier. Dat doe je heel gemakkelijk door de rand van de vorm te verwijderen, het bakpapier over de bodem heen te leggen, de rand er weer op te zetten en de rand te vergrendelen. Het papier wat uitsteekt aan de zijkant kun je nu gemakkelijk wegknippen. Vet de bovenkant van het bakpapier ook in. Verwarm je oven voor op 180 graden.

Roer de boter en suiker tot die mooi gemengd is en glad, zacht en smeuïg is en bleek van kleur. Wanneer je dat in de keukenmachine doet, gebruik dan de platte haak, niet de garde. Maar het kan ook met de hand. Je roert totdat de suiker niet meer ‘knirspt’, dan is hij goed opgenomen door de boter. Dat duurt, met de hand, wel 7-10 minuten. Doe in een andere kom het amandelmeel, de polenta en het bakpoeder en meng dat door elkaar. Doe vervolgens al roerend wat van die mix bij de boter en suiker, gevolgd door 1 ei. Door elkaar mixen. Ga door met het toevoegen van de droge ingrediënten in gedeelten, steeds gevolgd door een ei. Klop dit even goed door.

Als laatste meng je de citroen rasp door je deeg en schep je je deeg in de beboterde vorm. Het is een vrij stevig mengsel (niet zoals cakebeslag). Bak dit in het midden van de oven voor ongeveer 40 minuten. De cake ziet er, als hij uit de oven komt, wat wiebelig uit. De cake moet wel gaar zijn. Check dat met een saté prikker, in het midden van de cake, hij moet er zo goed als droog uitkomen. De randen van de cake zullen iets van de zijkant los zijn gekomen, dan is hij gaar.
Zet de cake op een rek, maar laat hem wel in de vorm! Laat hem zo wat afkoelen.

Ondertussen maak je de siroop door het citroensap samen met de poedersuiker in een steelpan (geen koper!) samen aan de kook te brengen. Wanneer de suiker is opgelost, is het klaar. Niet door laten koken. Prik dan je cake aan de bovenkant op verschillende plaatsen in met een saté prikker. Besprenkel de cake met warme siroop, lepel voor lepel, geef hem even wat tijd tussendoor om de siroop op te nemen. Laat de cake verder afkoelen in de vorm.

30 minuten voorbereiden
50 minuten bakken en afmaken

Bron: Nigella Lawson, Nigella’s kitchen
+Mirjam Keukengeheim

2 gedachtes over “Citroen amandel polenta taart

  1. Westerhof zegt:

    Ik had hem nog nooit eerder geproefd…maar de taart is heerlijk vol van smaak met een fris “zuurtje “. Mirjam maakte haar op mijn verzoek ( met nog twee andere ook, verrukkelijke taarten, de Chocolade-bieten taart en de Pavlova, voor mijn verjaardags feestje.
    De taarten werden gebracht en keurig in punten gesneden door Mirjam.
    Ook de hapjes heeft Mirjam verzorgd, werkelijk heel verrassend en ook heerlijk. Dus niet de geijkte kaas/worst.
    Het waren lekkere vegetarische ” snackjes ” met heel veel groentetjes , zalige dips en hapjes met geraffineerde combinatie’s .

    Na het feestje: een appje en alle schalen werden opgehaald.

    Kortom, een fantastische catering en ik kan het ieder aanraden!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s