Pompoensoep

PompoensoepAlweer soep? Ja, alweer soep, omdat het er echt weer voor is om met een kop dampend soep onder een kleedje op de bank te kruipen. Dit keer een pittig zoete oosterse pompoensoep. De smaak is zoetig, stevig en onmiskenbaar pompoen, de oosterse twist maakt hem spannend. Pompoenen kun je op dit moment overal kopen, een echt seizoensproduct. Ik heb een aantal recepten met deze herfsttopper op mijn site staan die je misschien ook de moeite waard vindt: pompoensalade caprese of misschien wel de heerlijke pompoen curry of wat dacht je van deze wintergroenten curry, zonder kokos stuk voor stuk prachtige diepe smaken waaraan ik mij kan warmen op koudere dagen.

Ingrediënten voor 4 tot 6 porties soep (ook fijn voor in de vriezer!):

700 gram (fles)pompoen in stukken (schillen mag, maar hoeft niet persé)
1 winterwortel, in stukken
2 eetlepels kokosolie
stuk gember van 4 cm, geschild en in stukjes
teentje knoflook, schoongemaakt en plat geslagen
2 bosuitjes, in ringen
1/2 tot een hele (naar smaak) rode peper in kleine stukjes gesneden
1 flinke eetlepel kerriepoeder
half bosje platte peterselie
1 liter groentenbouillon (mag best van een biologisch blokje)
een stukje santen blok (5 cm)
1 limoen, uitgeperst

Besteed niet al te veel tijd aan het snijwerk, uiteindelijk gaat de staafmixer in deze soep, en wordt alles glad gepureerd. Zorg wel dat de pompoen en wortel in gelijkmatige stukken zijn, zodat de gaartijd ongeveer gelijk is.

Ook nodig: grote soeppan, staafmixer

Verhit de kokosolie in de soeppan en fruit hierin de pompoen, wortel, gember, het pepertje in stukjes, knoflook en de bosuitjes. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
Voeg het kerriepoeder toe en schep de groente goed door. Laat nog 5 minuutjes fruiten op een laag vuur. Voeg de platte peterselie toe, samen met een liter bouillon. Breng de soep aan de kook en laat 15 minuten koken. De blokjes pompoen en wortel moeten helemaal zacht zijn geworden. Haal na 15 minuten (als de groenten zacht zijn) de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. De soep moet een egaal glad geheel worden.
Voeg nu de santen toe en laat smelten. Voeg ook het limoensap toe en roer het geheel weer goed door.
Ik had zelf nog wat gekookte kikkererwten staan die ik er ook doorheen deed, maar dat is niet direct noodzakelijk.

Serveer in gezellige soepkommen en eventueel met wat lekker brood.
Enjoy!

+Mirjam Keukengeheim

 

 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s