Zonnige courgette polenta taart

Courgette polenta taartTijdens de zomerse dagen van afgelopen week maakte ik deze taart als bijgerecht bij de BBQ. Ik weet zeker dat hij het ook uitstekend als lunch doet, of wanneer je een grote groep mensen wilt verwennen, als onderdeel van je buffet. Een taart met een niet alledaags ingrediënt voor velen, polenta. In Italië wordt het veel gegeten (zeker in de bergstreken, power voer voor fietsers en wintersporters), maar in dit gerecht is het delicaat te noemen. Ik heb het recept (Elle eten nr. 3) enigszins aangepast, omdat ik het anders té zwaar vind. De bodem blijft op deze manier dun en wanneer je hem in een passende vorm doet (zonder bakpapier) ook nog wat krokant aan de onderkant.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 400 ml groentebouillon
  • 100 gr polenta
  • 2 kleine courgettes in plakken
  • kokos- of olijfolie om in te bakken
  • 2 tenen knoflook, geplet en grof gesneden
  • 100 gr mascarpone
  • 2 el geraspte parmezaanse kaas
  • rucola naar wens
  • Ook nodig: bakvorm van 25 x 30 cm, of 24 rond, ingevet met olie

Verhit de oven voor op 200 graden. Breng de bouillon in een pan aan de kook en voeg al roerend in een dunne straal de polenta toe. Blijf roeren tot het mengsel een lobbige pap wordt. Doe dan het vuur onder de pan uit en laat de polenta iets afkoelen en verdeel egaal (een natte lepel wil daarbij helpen) over de bodem van de bakvorm. Zet 10 minuten in de oven.
Bak intussen in een koekenpan de plakken courgette in een beetje olie tot die lichtbruin en zacht zijn. Bak de knoflook even mee en roer dan de mascarpone erdoor. Haal de bakvorm uit de oven, verdeel het courgette-mascarpone mengsel erover en bestrooi met parmezaanse kaas. Zet nog ongeveer 20 minuten terug in de oven. Serveer met de rucola er over heen, eventueel nog wat lekkere groene olijfolie erover en klaar is je zomerse gerecht.

Enjoy!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s