Ovenschotel met aubergines, tomaten en cashewnoten

Aubergine tomaat cahewnoot ovenschotelIk mag graag recepten uitproberen, en wanneer een keuken nog niet heel bekend voor mij is, lees ik er veel over om inspiratie en kennis op te doen. Zo begin ik ook steeds meer swung te krijgen in de Indiase keuken, volgens de ayurvedische leer. Daar ligt een hele theorie aan ten grondslag, die heel interessant is, maar te ver voert om hier verder over uit te wijden. Bovendien weet ik er té weinig van om het echt goed over te kunnen dragen. Er zijn allerlei (kook)boeken over geschreven en ik kan mij wel vinden in wat ik er over lees. Maar, ik heb ook geleerd, dat door te luisteren naar je eigen lichaam je ook al een heel eind komt. Je vindt niet voor niets bepaalde dingen niet lekker, laat ze dan gewoon links liggen, ze passen niet bij je. Zo heb ik heel weinig met courgettes, en wat blijkt, ze passen niet bij mijn constitutie .. als ik dat had geweten 🙂

Naast dat deze ovenschotel op papier ervoor moet zorgen dat je spijsvertering goed op gang komt en het vuur zal aanwakkeren door het gebruik van de specerijen, is het vooral héél lekker!! Ik kookte er wat ronde zilvervliesrijst bij (ook met specerijen als kruidnagel, kaneelstokje, komijn, kardemom), en we aten er twee dagen met smaak van. Echt een heel fijn gerecht als je een dag geen vlees wilt, maar wel een voldaan gevoel.
Je hebt flink wat kruiden nodig, de meeste had ik in huis, maar ik kan me voorstellen dat dat niet voor iedereen zo is. Doe dus op tijd boodschappen. De asafoetida (duivelsdrek), maar ook de andere specerijen, is verkrijgbaar bij toko’s en ook online te vinden bij oa Pit&Pit.

Oké, daar gaan we, ingrediënten voor 4 personen:

2 aubergines
3 el kokosolie
5 tomaten
5 dl gezeefde tomaten (pakje)
5 dl volvette griekse yoghurt (of soja yoghurt)
1/2 kop cashewnoten (ongezout)

specerijen:
1 tl asafoetida
1 tl zwart mosterdzaad
1 tl komijnzaad
1 el geraspte verse gember
1/2 tl kaneelpoeder
1/2 tl kruidnagelpoeder
1 tl geelwortel (of, als je vers hebt, een duimpje geraspt)
1 tl garam masala
1 tl zwarte peper
zout
handvol basilicum blaadjes (vers)

Ook nodig: ovenschaal

Snijd de aubergines in plakken van 1/2 cm en leg ze in een vergiet en besprenkel met wat water en zout. Laat zo 1 uur staan. Door het zout zullen de bittere smaken uit de aubergine verdwijnen.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Leg een dubbel vel keukenpapier op je aanrecht en leg daar de eerste helft aubergine plakjes op. Leg er een dubbel vel overheen en dep droog. Verhit in een koekenpan kokosolie en bak de plakjes aubergine half gaar. Zet ze apart op een bord.
Verhit ondertussen in een andere pan (of maak eerst je aubergines af en richt je dan op de saus) een eetlepel kokosolie en bak daarin de asafoetida, mosterdzaad, komijnzaad, verse gember, kaneelpoeder, kruidnagelpoeder en de cashewnoten. Laat dat even bakken. Voeg dan de gezeefde tomaten en de yoghurt toe en laat even pruttelen. Breng op smaak met geelwortel, de garam masala, de peper en een flinke snuf zout. Laat op een rustig vuur even pruttelen.
In de tussentijd pak je een ovenschaal en snijd je de verse tomaten in plakjes. Begin met een laag aubergines en leg daar de helft van de schijfjes tomaat bovenop, gevolgd door de helft van je basilicum blaadjes. Hier mag dan de helft van de tomatensaus overheen. Herhaal met nog een laag aubergine, tomaat, basilicum en saus. Zet de schaal in de oven en laat ongeveer een uur zachtjes garen.

Enjoy!

+Mirjam Keukengeheim

Wintergroenten curry *zonder kokos* met chapatis

Keukengeheim, gezonde maaltijd, curry zonder kokosDe pompoen curry die Keukengeheim op de website heeft staan is succesrecept. Dat begrijp ik heel goed, want hij is ook erg lekker! Maar niet iedereen houdt van kokos.  Dit is een curry *zonder kokos* met een totaal andere smaakbeleving. Door de toevoeging van sinaasappel (rasp & sap) ontstaat er een bijzondere spannende combinatie met de kerrie die stevig aanwezig is in dit gerecht. In plaats van rijst, heb ik er chapati’s bij gemaakt. Chapati’s zijn kleine pannenkoekjes op basis van water, bloem en olie waar ik geroosterde komijnzaadjes en wat chilipoeder aan toevoeg. In India gebruiken ze de chapati als lepel, ze scheuren er een klein stukje vanaf en vormen er met de vingers een kommetje van. Heel behendig scheppen ze zo de groenten met saus in hun mond. Blijven oefenen!

Ingrediënten voor 4-6 personen:

Chapati’s

250 gr volkorenbloem
1 el kokosolie (vloeibaar)
1 tl zout
1 tl fijn gemalen komijnzaadjes
0,5 tl chilipeper
1,5 dl lauw water

Curry

3 rode bietjes
3 gele bietjes
2 rode uien in halve ringen
3 teentjes knoflook fijn gehakt
250 gr pastinaak in blokjes
250 gr pompoen in blokjes
250 gr winterpeen in gelijke stukjes
3 el kokosolie of ghee (geklaarde boter)
2 el kerriepoeder
4 dl passata (gezeefde tomaten)
1 sinaasappel (sap en rasp)
1 tl kaneel
0,5 tl geraspte nootmuskaat
mespunt saffraandraadjes
4 gekneusde kardemompeulen
100 gr gedroogde ongezwavelde abrikozen, in reepjes
1 bosui in ringetjes
2 el pijnboompitten geroosterd

Meng voor de chapati’s de bloem, olie, zout, komijn, en chilipeper samen met 1,5 dl lauw water. Ik doe het in de keukenmachine, maar met de hand kan ook. Begin dan met een houten lepel en gebruik daarna je handen. Kneed 10 minuten tot een elastisch soepel deeg. Voeg eventueel water toe wanneer het te droog is, of wat bloem als het te nat is. Verdeel het deeg in 15 stukjes en draai er balletjes van. Rol deze uit op een met bloem bestoven werkblad tot hele dunne pannekoekjes. Ik hou ze graag klein, en gebruik dan ook een kleine koekenpan. Bak deze in een droge, hete koekepan tot het deeg luchtbellen gaat vertonen en bruin kleurt op de bellen. Maak al je deeg op en houdt de chapati’s warm.

Schil de bietjes en snijd ze in partjes. Kook ze apart in gezouten water tot beetgaar. Giet af en laat afkoelen. Verhit 3 el kokosolie in een gietijzeren pan en fruit hierin de groenten (behalve de biet) omscheppen ongeveer 3 minuten. Voeg de kerrie toe en bak even mee. Voeg dan de tomatensaus, de sap en rasp van de sinaasappel, kaneel, nootmuskaat, saffraan, kardemom en gedroogde abrikozen toe. Breng alles op matig vuur aan de kook en laat de groenten op laag vuur in 10 minuten beetgaar koken. Doe de bietjes erbij en laat even goed doorwarmen. Serveer de curry in comme, gegarneerd met ringetjes bosui en pijnboompitten en natuurlijk met de chapati’s.

Bron: Happinez Handboek Ayurveda, Happinez nr. 7 – 2013

+Mirjam Keukengeheim