Zonnige courgette polenta taart

Courgette polenta taartTijdens de zomerse dagen van afgelopen week maakte ik deze taart als bijgerecht bij de BBQ. Ik weet zeker dat hij het ook uitstekend als lunch doet, of wanneer je een grote groep mensen wilt verwennen, als onderdeel van je buffet. Een taart met een niet alledaags ingrediënt voor velen, polenta. In Italië wordt het veel gegeten (zeker in de bergstreken, power voer voor fietsers en wintersporters), maar in dit gerecht is het delicaat te noemen. Ik heb het recept (Elle eten nr. 3) enigszins aangepast, omdat ik het anders té zwaar vind. De bodem blijft op deze manier dun en wanneer je hem in een passende vorm doet (zonder bakpapier) ook nog wat krokant aan de onderkant.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 400 ml groentebouillon
  • 100 gr polenta
  • 2 kleine courgettes in plakken
  • kokos- of olijfolie om in te bakken
  • 2 tenen knoflook, geplet en grof gesneden
  • 100 gr mascarpone
  • 2 el geraspte parmezaanse kaas
  • rucola naar wens
  • Ook nodig: bakvorm van 25 x 30 cm, of 24 rond, ingevet met olie

Verhit de oven voor op 200 graden. Breng de bouillon in een pan aan de kook en voeg al roerend in een dunne straal de polenta toe. Blijf roeren tot het mengsel een lobbige pap wordt. Doe dan het vuur onder de pan uit en laat de polenta iets afkoelen en verdeel egaal (een natte lepel wil daarbij helpen) over de bodem van de bakvorm. Zet 10 minuten in de oven.
Bak intussen in een koekenpan de plakken courgette in een beetje olie tot die lichtbruin en zacht zijn. Bak de knoflook even mee en roer dan de mascarpone erdoor. Haal de bakvorm uit de oven, verdeel het courgette-mascarpone mengsel erover en bestrooi met parmezaanse kaas. Zet nog ongeveer 20 minuten terug in de oven. Serveer met de rucola er over heen, eventueel nog wat lekkere groene olijfolie erover en klaar is je zomerse gerecht.

Enjoy!

Japanse Makreel

Japanse MakreelDe Japanse keuken is een verfijnde keuken waarvan ik erg hou.  Geen overbodige ingrediënten, alleen pure smaken op het bord. Het is niet altijd makkelijk om het noorden van het land Aziatische restaurants te vinden die voldoen aan mijn verwachtingen. Hoe fijn is het dan als je het gewoon zelf kunt maken, in je eigen keuken. Dit is een goed voorbeeld van een heel gemakkelijk recept waarmee je gegarandeerd succes hebt. Enige voorwaarde voor succes: zorg ervoor dat je hele verse vis koopt bij een goede visboer.

Ingrediënten voor 4 personen:

4 makreel filets (vraag je visboer)
1 dl soja saus
1 dl mirin (zoete rijstwijn)
1 cm verse gember (geraspt)
1 teentje knoflook (geraspt)
1/2 rode peper, heel fijn gesneden
el kokosolie om in te bakken

erbij:
4 flinke handen wilde spinazie, gewassen, gedroogd en ontdaan van stelen
200 gr verse wilde paddestoelen (shi-takes, eekhoorntjesbrood, cantharellen)
1 el soja saus
1 el gomaiso (mengsel van zout en sesamzaadjes)

Maak in een kommetje een mengsel van alle ingrediënten behalve de makreel en de kokosolie. Zet een koekenpan op het vuur, waarin je visjes precies passen, en verhit daarin de kokosolie. Bak je makreel eerst op de kant zonder vel (ongeveer 1 minuut) en draai de visjes vervolgens om en bak ze nog ongeveer 3 minuten op de huidkant. Controleer steeds de garing, té gaar is niet lekker, bij geen enkele vissoort. Voeg vervolgens als de visjes bijna gaar zijn het soja/mirin mengsel toe en kook op hoog vuur even in. Op het moment dat je dat doet wok je de spinazie en paddenstoelen snel en laat de spinazie slinken, meer is niet nodig. Voeg een scheutje soja saus toe en zet het vuur uit.

Dresseer op een voorverwarmde borden. Begin met een plukje spinazie en leg daar een visje overheen. Lepel nog wat van de saus uit de pan over je gerecht heen en doe de rest van de saus in een bakje. Je kunt dit op tafel zetten als er mensen zijn die nog wat saus willen, dan kan dat. Bestrooi het geheel met wat gomaiso.

Eventueel kun je ook nog wat voorgekookte noodles aan je spinazie toevoegen tijdens het wokken voor wat extra koolhydraten. Of gebruik rettich in plaats van spinazie, lekker knapperig en weer een heel andere smaakbeleving.

Enjoy!

+Mirjam Keukengeheim

 

 

Polenta met paddenstoelen

Keukengeheim polentaIn Bormio (Italië, Lombardije), werden we er onder begraven, polenta. Het is een heerlijk bijgerecht dat je stoofschotels (varkenskoontjes) nog lekkerder maakt, al is het zó ook al super wat mij betreft. Niets lekkerder dan een bordje warme polenta met lekkere kaas zo uit de pan op schoot en dan lekker lepelen (en je mond verbranden). In Nederland is het een gerecht dat nog niet echt is doorgesijpeld en dat is jammer.

Wat is het eigelijk, polenta? Het is een traditioneel Noord-Italiaans gerecht gemaakt van griesmeel van mais. In Bormio hadden ze ook nog een speciale variant waaraan boekweit was toegevoegd. Van oorsprong is polenta een gerecht voor arme mensen. Inmiddels vind je het ook in betere restaurants op de menukaart.

Polenta maken kan door de maïs te malen tot maïsmeel en dat in bijna kokend water te strooien. Dit geheel dient 50 tot 60 minuten te koken, waarbij continu wordt geroerd, zodat de pap glad wordt en niet aanbrandt. Ze hebben er in Italië ook speciale pannen van koper voor, met een opzet mixer, dan hoef je zelf niet 50 minuten te roeren. Dat is zoals het vroeger ging, maar tegenwoordig wordt de polenta bereid door voorgekookte griesmeel met een bouillon/melk mengsel te mengen en daarna ongeveer een kwartier te koken (ook hier is het belangrijk dat je blijft roeren). Je kunt polenta ook af laten koelen, even in een laag bakblik gieten en goed glad uitspreiden. Die afgekoelde massa kun je dan in blokjes snijden en koud eten, of ze – en dat heeft mijn voorkeur – even lekker krokant bakken of grillen. Bijkomend voordeel van polenta is dat het glutenvrij is, het valt letterlijk een stuk minder zwaar op de maag dan bijvoorbeeld aardappelpuree (tenzij je er bergen kaas bij serveert natuurlijk). In de officiële receptuur gebruik je parmezaanse kaas trouwens.

Durf je het aan? Hieronder een basis recept waarop je eindeloos kunt variëren.

Ingrediënten voor 4 personen:

375 ml paddenstoelen bouillon (of kip, of groenten)
250 ml melk (ik gebruikte geitenmelk, mooi vol van smaak)
150 gr polenta
60 gr bleu de wolvega, geraspt
klontje roomboter
200 gr cantharellen
1 bosui in ringen

Zet een klein koekenpannetje op het vuur en smelt daar het klontje boter in. Wanneer de boter goed warm is voeg je het bosuitje toe en geef je die wat tijd om te garen (1 minuut), voeg dan de cantharellen toe en roerbak die op hoog vuur voor een paar minuten. Draai dan het vuur uit en haal de pan van de warmtebron.
Verwarm vervolgens op middelhoog vuur in een steelpan met dikke bodem de bouillon met de melk. Voeg geleidelijk de polenta in een dun straaltje toe terwijl je goed roert met een houten pollepel. Blijf dit 15 minuten doen of totdat de polenta bindt. Proef of hij gaar is (geen harde stukjes meer tussen je kiezen). Als hij gaar is: voeg dan de geraspte kaas toe en laat deze smelten. Blijf roeren!
Voeg als laatste het paddenstoelen mengsel toe en misschien (als je het lekker luxe wilt doen) nog wat vers geraspte truffel. Schep op voorverwarmde borden en geniet! Eventueel kun je er nog wat mooie olijfolie overheen sprenkelen.

+Mirjam Keukengeheim