Televisie interview over de Seizoensmarkt op PuurNoord

Dat was leuk!! Loes en Rik van Bitter en Zoet hadden bericht ontvangen van PodiumTV (een lokale commerciële televisie zender voor de noordelijke provincies) of zij wilden komen vertellen over de Seizoensmarkt. Waarna een telefoontje aan mij volgde of ik samen met Rik wilde gaan. Leuk!! Spannend!! Van alles een beetje, maar vooral, ja! Daar gingen Rik en ik donderdag in de Berlingo volgeladen met attributen voor op de spreektafel. Een pot ingemaakte rode kool, een boerenkool (wist je dat die het heel decoratief doet op een taart schaal op een voet?), gebreide ULRUMS, flesjes likeur én huis gebakken Bitter en Zoet koekjes. Dat laatste op uitdrukkelijk verzoek van Dick Jansen, presentator van het programma PuurNoord. Voor mij was het de eerste keer dat ik een televisie interview mee maakte. Visagie, geluid, stil zijn tijdens de opnames, het was allemaal “net echt”, en dat was het natuurlijk ook, echt.

Studio PuurNoord interview Seizoensmarkt Keukengeheim

Het ging ons gemakkelijk en natuurlijk af, al zeg ik het zelf. We zaten ontspannen aan tafel en konden prima antwoord geven zonder al te veel stotteren of stopwoorden te gebruiken. En ik vond het leuk! En niet eens zo heel erg om mezelf terug te zien en te horen (eerst durfde ik niet te kijken). Wat mij betreft snel weer!

Hierbij de video van het interview over de Seizoensmarkt van 19 december jl.. Rik en ik worden vanaf ongeveer 20.06 geïnterviewd. Daarvoor een interview met het Nationaal Gevangenismuseum (ook uit Veenhuizen) en het Leger des Heils.

Fijne feestdagen!

Witte chocolade gember cheesecake met cranberry gember topping

Witte chocolade cheesecake keukengeheimWat is een kerst zonder een goed toetje of iets lekkers bij de koffie? Geen kerst! Dus hier een recept om deze dagen nog wat extra feestelijkheid te geven. De smaken van deze kersttopper zijn echt heel erg goed en aanvullend aan elkaar. De cheesecake niet te zoet en de frisse topping brengt het geheel echt erg mooi in balans. Ik ben er erg tevreden over.
Het is geen hele hoge cheesecake, maar een lage waar je beschaafde puntjes uit kunt snijden die het als toetje ook leuk doen. Ik vind de verhouding bodem en vulling nu ook goed, maar dat is heel persoonlijk. Als je zelf graag een hele dikke laag vulling hebt, dan moet je de hoeveelheden voor de vulling verdubbelen. Met de gember zou ik iets minder enthousiast zijn, maak daar 6 bolletjes van en geef hem iets meer tijd in de oven, dan zit je altijd goed. De topping van cranberries is natuurlijk rood, als je dat meteen als hij afgekoeld is al op de cheesecake schept, kan het zijn dat de rode kleur wat door trekt. Als je dat niet wilt, schep de topping er dan vlak voor je de taart presenteert er bovenop, dan hou je een maagdelijk witte taart met een vuurrode kerst topping.

Dus, een mooi taartje dat je er bij de kerstdagen prima bij kunt hebben, niet te machtig, je hebt er altijd wel een gaatje voor over. Je snijdt ongeveer 8 puntjes uit deze taart.

Ingredienten:

Voor de bodem:
50 gr boter, plus extra om in te vetten
25 gr pure chocolade in stukjes
150 gr tarwebiscuits, geplet

Voor de vulling:
150 gr witte chocolade in stukjes
200 gr volvette roomkaas
80 ml crème fraiche
1 scharrelei
1 theelepel vanille-extract
4 bolletjes stemgember (uit een potje), fijngehakt

Ook nodig, kleine springvorm van 20 cm diameter, bakpapier, vuurvaste kom

Verwarm de oven voor op 170C. Vet de bodem van de springvorm in met boter, en bekleed vervolgens met bakpapier.
Voor de bodem smelt je de boter en de chocolade in kleine steelpan op een laag vuur tot alles gesmolten is en een geheel is. Doe de geplette koekjes in een schaal en roer daar het boter chocolademengsel doorheen. Breng het mengsel over in de springvorm en druk stevig aan met behulp van je knokkels. Zorg ervoor dat de gehele bodem bedekt is met een gelijkmatige laag. Zet de springvorm weg in de koelkast totdat je hem weer nodig hebt.

Nu de vulling. Zet op een pan zacht kokend water een hittebestendige kom en doe daar de witte chocolade in. Laat deze smelten en roer af en toe met een spatel. Zorg er voor dat de kom het kokende water niet raakt! De chocolade hoeft alleen te smelten, als je dat stadium bijna hebt bereikt, draai dan de hittebron uit. Als alle stukjes zijn opgelost en de chocolade loopt stromend van je spatel af, dan is het klaar. Zet apart. In de tussentijd meng je in een grote kom de roomkaas en crème fraiche tot een glad mengsel. Doe vervolgens het ei en het vanille extract erbij en klop volledig glad. Vervolgens roer je de warme witte chocolade door het roomkaas mengsel, gevolgd door de gehakte gember.
Haal nu de bodem weer uit de koelkast en giet de vulling er bovenop. Strijk glad met een spatel en probeer niet te knoeien aan de randen van de springvorm. Bak in de oven gedurende 40 minuten, of tot de taart stevig is aan de randen maar nog wel een wobbly in het midden.
Haal de cheesecake uit de oven en laat afkoelen. Je kunt de randjes voorzicht los snijden met een scherp mes. Maar laat de rand er omheen zitten! Hij mag nu volledig afkoelen en vervolgens, met de topping erop, in de koelkast tot gebruik.

Voor de cranberry topping:

125 gram verse cranberries
125 gram suiker
glas rode wijn (bijvoorbeeld Pinot Noir)
2 steranijs
2 kardemom peulen
1 ½ theelepel verse gember, geraspt

Doe de cranberries, suiker, rode wijn, steranijs en gember in een pan en breng aan de kook. Laat ± 10 minuten zonder deksel zachtjes koken (dan hou je ook nog wat structuur en hele cranberries in je topping). Verwijder de steranijs en kardemom en laat afkoelen. Tijdens het afkoelen wordt de compote gelei-achtig, maar niet heel stijf.

Als dit geen kerstplaatje is?? Enjoy! Happy days are here again.

+Mirjam Keukengeheim

Kerst borrelhappen; Feta olijvencake en hoisin gehaktballetjes

Nu de kerstdagen met rasse schreden dichterbij komen wil ik graag twee fijne recepten met jullie delen die iedere kerstborrel nog een stuk gezelliger maken. Beide recepten zijn van de hand van Yvette van Boven en kunnen naar believen worden aangepast als er ingrediënten in zitten waarvan je niet zo houdt. De cake blijft – ondanks het gebruik van de zware ingrediënten – echt erg mooi luchtig van structuur. Heel verrassend een hartige cake. De balletjes zijn hartig, zoet, pittig en niet te weerstaan!Serveer ze in een mooie schaal met nog wat extra gehakte koriander en het is het middelpunt van jouw feesttafel.

IMG_0736

Feta & Olijven cake

225 gr zelfrijzend bakmeel
100 ml olijfolie
100 ml witte wijn
150 gr feta, in blokjes
250 gr gemengde olijven, zonder pit, uitgelekt (ik gebruik bij voorkeur de kleine zwarte taggiase olijven en groene stevige vlezige)
3 eitjes
100 gr parmezaanse kaas geraspt
zwarte peper uit de molen

Ook nodig: cakevorm

Verwarm de oven voor op 160 graden. Meng alles goed en snel tot een glad beslag en giet het in een goed ingevet cakeblik. Schuif voor 45 minuten in de oven.

Je kunt deze cake heerlijk bij een goed glas wijn of bier nemen of serveren bij een soep of salade. Top recept wat mij betreft. En zoals gezegd, varieer gerust en voeg iets toe. fijngehakte pepertjes, geroosterde paprika in plaats van olijven, blauwe kaas in plaats van feta.

IMG_0738

Hoisin gehaktballetjes
hapje | ± 20 ballen

500 g runder- of lamsgehakt
1 eidooier
4 el hoisin saus (Oosters schap in de supermarkt of de toko) + 5 el extra voor garnering
1 tl vers geraspte gemberwortel
1½ el mosterd
2 el ketjap
1 bosje munt (±20 g), fijngehakt en wat blaadjes voor de garnering
1 bosje koriander (±20 g), fijngehakt en wat blaadjes voor de garnering
± 75 g vers broodkruim, panko of paneermeel
zwarte peper uit de molen en evt. zout
ook nodig: cocktailprikkers en een ingevette bakplaat

Voorbereiden (kan ½ dag van tevoren)
Kneed alle ingrediënten door elkaar. Voeg wat meer hoisin saus toe als het te droog is of wat meer broodkruim als het te nat is. Rol er ± 20 ballen van ter grootte van een golfballetje. Dek af en bewaar gekoeld tot gebruik. Houd ongeveer 4 eetlepels hoisin saus en wat verse kruiden apart.

Bereiden (begin 3 kwartier van tevoren)
Verwarm de oven voor op 180 °C. Leg de ballen op een ingevet bakplaat en bak ze in ± 20 min. gaar. Laat ze een beetje afkoelen en doe ze dan over in een grote kom. Schep de achtergehouden hoisin saus erover en schud de kom zodat alle ballen een laagje saus krijgen.Leg ze een voor een op een mooie schaal, steek er prikkers in en bestrooi met de overgebleven verse kruiden.

Warm of koud, dat dondert niet, ze zijn altijd lekker! En wil je deze ballen upgraden naar een hoofdgerecht? Roerbak dan wat lekker groenten en serveer er een kommetje rijst bij, ook helemaal fijn. Multi inzetbaar deze ballen.

Happy days!

+Mirjam Keukengeheim