Pizza met een bodem van bloemkool

Pizza bodem van bloemkoolIn de hippe kookbladen lees ik al maanden over een ware hit, de pizza met een bodem van bloemkool. Hè, wat? Ja écht, een bodem van bloemkool. Nou ben ik niet perse vies van een gluut hier of daar, dus dát is in elk geval niet de overweging om het uit te proberen. Want wat is er nu lekkerder dan een pizza gemaakt met deeg dat de tijd heeft gekregen om te rijzen en te ontwikkelen. Het is pure nieuwsgierigheid, heel benieuwd hoe dat dan in zijn werk gaat en bovenal: hoe het smaakt.

Het is me zeker niet tegen gevallen. De smaak van bloemkool vind je niet meer terug, maar dat komt natuurlijk ook omdat je er een topping bovenop smeert. De structuur is niet zo knapperig als wanneer je deeg gebruikt, maar het benadert de pizza zeker wel. Ik vond het een geslaagd experiment. En als je eens wat anders wilt, of een dag geen gluten wilt eten, is dit een perfect gerecht.

Ingrediënten voor 2 pizza’s:

  • halve kleine bloemkool, roosjes
  • 75 gr amandelmeel
  • 60 gr fijngeraspte parmezaanse kaas
  • 1 ei, licht geklopt

Topping:

  • flinke knijp Original Tomato Bomba (of andere goede tomatenpuree/saus)
  • 1 bol buffel mozzarella in stukjes
  • 7 plakjes chorizo of salami
  • 1 tomaat in dunne plakjes
  • handje basilicum blaadjes

Verwarm de bakplaat in de oven op 200gr. Maal de bloemkool in de keukenmachine fijn, het heeft dan de structuur van couscous. Meng het amandelmeel, de parmezaanse kaas en het ei door de bloemkool en breng op smaak met peper en zout. Leg een bakpapier op je aanrecht en vet dat licht in met wat olie. Schep daar (net wat je wilt), 1 of 2 bergjes van het mengsel op en strijk het uit tot 1 of 2 bodems op het papier met een dikte van 1,5 cm. Als je oven dan op temperatuur is, hevel je het bakpapier voorzichtig over naar de bakplaat en bak de bodem(s) 20 minuten, of tot ze goudbruin en stevig zijn.
Haal de bodems wanneer ze goudbruin zijn eruit en bestrijk dan met de tomatensaus en beleg met de plakjes tomaat, chorizo, basilicum en mozzarella. Schuif de pizza’s dan nog ongeveer 7 minuten terug de oven in zodat de mozzarella smelt en de rest warm wordt. Je pizza is klaar!

Bij mij kwam hij niet zo mooi van de bakplaat, ik had de bakplaat niet ingevet. Doe dat dus even! Je kunt de bodem beleggen met wat je maar wilt, net zoals je dat bij een “gewone” pizza zou doen, ook een vegetarische variant is denkbaar.

Mocht je zin hebben in échte pizza uit de hout gestookte steenoven? Kom dan gezellig langs op 21 augustus a.s. in Haule, ik organiseer een Pizza & Wijn avond 

Enjoy!

Havermout, power graan voor gezond ontbijt

havermout deliciousIn de januari editie van Delicious. is een hele pagina gewijd aan alle goede eigenschappen van havermout. Dat herinnerde mij er aan jullie te inspireren om met dit heerlijke graan aan de slag te gaan. Hierbij twee golden oldies uit mijn recepten archief voor een gezond ontbijt: havermout crumble en overnight oats.
Havermout banaan blauwe bes crumbleovernight oats

Enjoy!

+Mirjam Keukengeheim

 

 

Home made granola

Keukengeheim home made granolaDoor het herschikken van mijn website moest ik dit recept even parkeren. Het is één van de meest geraadpleegde recepten op Keukengeheim. Niet zo gek, want het is echt heerlijk. Als je eenmaal door hebt hoe ontzettend makkelijk het te maken is ga je vast snel aan de slag en kun je er je eigen draai aan geven.

Schrik niet van het ingrediënten lijstje! Als je hier nog niets van in huis hebt en alles moet gaan kopen, dan wordt het een duur grapje. Maar zoals gezegd je kunt spelen met de ingrediënten. Experimenteer dus voor een deel met wat je wel in je voorraadkastje hebt staan en koop misschien 1 of 2 extra superfoods. Alleen de spelt, havermout, esdoorn siroop, honing, kaneel en kokosolie zijn onmisbaar, de rest kun je zelf bedenken. In plaats van spelt zou je ook gepofte quinoa kunnen toevoegen, of beiden.

Voor ongeveer een pond heb je de volgende ingrediënten nodig:

2 el kokosolie
125 ml ahornsiroop (of minder/meer)
2 el honing
1 tl kaneelpoeder
200 gr havervlokken
100 gr speltvlokken
2 el sesamzaad
2 el pompoenpitten
2 el lijnzaad
75 gr amandelen (gehakt)
50 gr walnoten (gehakt)
50 gr cashewnoten (gehakt) alle noten ongebrand
30 gr rozijnen
30 gr cranberries
50 gram geraspte kokos
een handje witte mulberries
een handje goji bessen
eventueel wat rauwe cacao nibbs
chia zaad
etc., etc., etc..

Ook nodig: 2 bakplaten, bakpapier, grote kom

Verwarm de oven voor op 150graden. Beleg (afhankelijk van de grootte van je oven, in mijn geval) 2 bakplaten met bakpapier. Meng kokosolie, honing en ahornsiroop (wanneer je de kokos gestold in een pot hebt, doe dan eerst de kokos en de honing bij elkaar in een pannetje en laat rustig smelten). Doe alle ingrediënten, behalve de geraspte kokos, rozijnen, cranberries, mulberries, goji bessen en cacao nibbs, in een kom en roer daar de kokos, honing en ahorn doorheen. Goed mengen. Verdeel de granola over de bakplaten. Bak de granola 15 minuten in de oven. Geniet van de geur in je keuken! Voeg na 15 minuten de kokosnoot toe en hussel door elkaar. Bak nog eens 10 minuten. Haal dan de bakplaten uit de oven en leg de granola met bakpapier en al, van de bakplaat, op het aanrecht (als je er een van natuursteen hebt tenminste). Laat afkoelen. Schud af en toe om tijdens het afkoelen, zodat het los blijft. Wanneer het helemaal is afgekoeld, voeg je als laatste de bessen, rozijnen en cacao nibs toe. Je kunt de granola een maand bewaren in een afgesloten (glazen) pot.
Maar dat gaat je niet lukken, wedden dat je over 2 weken weer twee bakplaten in de oven hebt staan?

Keukengeheim home made granola

Zelfgemaakt granola is gezonder dan welke cruesli uit een pak dan ook. Die bevatten – over het algemeen – helaas veel snelle suikers, die al een halfuur tot drie kwartier na het eten in je bloed terechtkomen en er net zo snel weer uit verdwijnen, met als gevolg dat je ook snel weer honger krijgt.

Dat de granola lekker krokant is, komt door de toevoeging van (goede) suikers en vet. Wanneer je zelf granola maakt, bepaal je zelf wát en in welke hoeveelheid je iets toevoegt. Experimenteer erop los met verschillende soorten zoet (honing, kokosbloesemsuiker of esdoorn siroop) om te zien waar jij je het lekkerste bij voelt. Wat voor de één werkt, hoeft voor de ander niet persé zo te zijn. Ook met de granen/noten/zaden kun je naar hartenlust variëren en deze afstemmen op jouw behoeften/dieet.

PS:
Een pot met granola op voorraad is ook heel handig wanneer je normaal het havermout-appel crumble ontbijt maakt. Dan heb je de havermout mix al kant en klaar, alleen nog appeltje schillen en melk erbij en de oven in.

Dezelfde mix met 3 eiwitten er door heen, in een bakvorm bekleed met bakpapier, 25 minuten in de oven maakt dat je een voorraad granola-bars aanlegt, die je mee kunt nemen voor de lekkere trek onderweg of energie dip op het werk. Voeg daar dan eens gedroogde dadels aan toe, voor een extra smeuïg resultaat.
+Mirjam Keukengeheim