Pizza met een bodem van bloemkool

Pizza bodem van bloemkoolIn de hippe kookbladen lees ik al maanden over een ware hit, de pizza met een bodem van bloemkool. Hè, wat? Ja écht, een bodem van bloemkool. Nou ben ik niet perse vies van een gluut hier of daar, dus dát is in elk geval niet de overweging om het uit te proberen. Want wat is er nu lekkerder dan een pizza gemaakt met deeg dat de tijd heeft gekregen om te rijzen en te ontwikkelen. Het is pure nieuwsgierigheid, heel benieuwd hoe dat dan in zijn werk gaat en bovenal: hoe het smaakt.

Het is me zeker niet tegen gevallen. De smaak van bloemkool vind je niet meer terug, maar dat komt natuurlijk ook omdat je er een topping bovenop smeert. De structuur is niet zo knapperig als wanneer je deeg gebruikt, maar het benadert de pizza zeker wel. Ik vond het een geslaagd experiment. En als je eens wat anders wilt, of een dag geen gluten wilt eten, is dit een perfect gerecht.

Ingrediënten voor 2 pizza’s:

  • halve kleine bloemkool, roosjes
  • 75 gr amandelmeel
  • 60 gr fijngeraspte parmezaanse kaas
  • 1 ei, licht geklopt

Topping:

  • flinke knijp Original Tomato Bomba (of andere goede tomatenpuree/saus)
  • 1 bol buffel mozzarella in stukjes
  • 7 plakjes chorizo of salami
  • 1 tomaat in dunne plakjes
  • handje basilicum blaadjes

Verwarm de bakplaat in de oven op 200gr. Maal de bloemkool in de keukenmachine fijn, het heeft dan de structuur van couscous. Meng het amandelmeel, de parmezaanse kaas en het ei door de bloemkool en breng op smaak met peper en zout. Leg een bakpapier op je aanrecht en vet dat licht in met wat olie. Schep daar (net wat je wilt), 1 of 2 bergjes van het mengsel op en strijk het uit tot 1 of 2 bodems op het papier met een dikte van 1,5 cm. Als je oven dan op temperatuur is, hevel je het bakpapier voorzichtig over naar de bakplaat en bak de bodem(s) 20 minuten, of tot ze goudbruin en stevig zijn.
Haal de bodems wanneer ze goudbruin zijn eruit en bestrijk dan met de tomatensaus en beleg met de plakjes tomaat, chorizo, basilicum en mozzarella. Schuif de pizza’s dan nog ongeveer 7 minuten terug de oven in zodat de mozzarella smelt en de rest warm wordt. Je pizza is klaar!

Bij mij kwam hij niet zo mooi van de bakplaat, ik had de bakplaat niet ingevet. Doe dat dus even! Je kunt de bodem beleggen met wat je maar wilt, net zoals je dat bij een “gewone” pizza zou doen, ook een vegetarische variant is denkbaar.

Mocht je zin hebben in échte pizza uit de hout gestookte steenoven? Kom dan gezellig langs op 21 augustus a.s. in Haule, ik organiseer een Pizza & Wijn avond 

Enjoy!

Lente op je bord – spinazie roomkaas zalm rol

Keukengeheim Spinazie zalm roomkaas rol Wat is dit toch een mooie tijd van het jaar, het voorjaar. Alle plantjes doen weer zo hun best zich van hun beste kant te laten zien en ook in de moestuin groeit weer van alles. Afgelopen weekend was niet persé heel lekker weer, maar met dit gerecht heb je altijd de zon op je bord! Een heerlijke spinazie zalm rol die het als lunch of borrelhapje heel goed doet. Ik gebruikte ook wat roze peper die ik onlangs uit Gran Canaria mee bracht en voegde ook nog een hard gekookt eitje van onze eigen kippen toe. Feestje!

Voor 4 personen:

200 gr Nieuws Zeelandse spinazie (van die lange bladen waar de steel nog aan zit)
3 eitjes
100 gr roomkaas (of zoveel je lekker vindt)
4 plakjes bio-zalm
3 hard gekookte eitjes
half bosje gehakte platte bladpeterselie
maldon zoutflakes
roze peperkorrels
zest van een halve citroen

Bereiding:
Was de spinazie in ruim water en verhit een wok op het vuur. Je hoeft geen boter toe te voegen. Het aanhangende water van de spinazie zorgt vanzelf dat de spinazie slinkt. Laat slinken en doe over in een vergiet. Laat even afkoelen. En knijp goed uit! Zoveel mogelijk vocht eruit.
Verwarm je oven voor op 200 graden.
Doe de eitjes (de rauwe) en de spinazie in de blender, of magimix en pureer het geheel tot een min of meer glad mengsel.

Keukengeheim eitjes en spinazie op bakplaat eiermengsel met vulling

 

 

 

 

 

 

 

 

Voorzie je bakplaat van een vel bakpapier en giet daarop het ei-spinazie mengsel. Bak 20 minuten in de oven (kijk af en toe, jouw oven is de mijne niet). Niet te lang laten bakken, dan wordt de omelet te droog. Haal de bakplaat uit de oven en trek de omelet met het bakpapier op je koude aanrechtblad (als je tenminste een aanrecht van graniet hebt, anders gewoon op je bakplaat af laten koelen).

Als de omelet is afgekoeld, haal voorzichtig de omelet los van het bakpapier, maar laat hem er wel op liggen. Het gaat erom dat hij los is van het bakpapier en je hem zo, in één beweging, kunt oprollen. Bedek de omelet met een lekkere laag roomkaas, de gehakte peterselie, de citroen zest, de plakjes zalm (trek die in kleinere stukjes), de roze peper korrels, zout en de in plakjes gesneden eitjes. Rol het geheel dan stevig op en verpak in plastic folie. Rol het stevig op. Leg dan minimaal 30 minuten in de koeling.
Je kunt je rol ook de dag ervoor maken, dan ben je sneller klaar, en is hij mooi stevig. Haal hem wel 10 minuten voor serveren alvast uit de koelkast, dat komt de smaak ten goede.

Snijd de rol in plakjes en serveer. Bijvoorbeeld met een lekkere salade van rucola, of raapsteeltjes en zeekraal. Maak een dressing waarin vers citroen sap is verwerkt, je hebt dan een mooie frisse tegenhanger bij het vettige van de zalm en roomkaas. En wat zelf gebakken brood natuurlijk.

Enjoy!!

+Mirjam Keukengeheim

Keukengeheim Spinazie zalm roomkaas rol

 

 

Citroen amandel polenta taart

20140130-132918.jpg
Deze taart is een all time favorite bij iedereen die hem wel eens gegeten heeft bij mij. “Bak je de citroentaart Mirjam, die is zo lekker”. En eerlijk is eerlijk, hij is ook echt erg lekker. De taart smaakt als lemon curd, maar dan in de vorm van een taart. De structuur is luchtig (geen bloem), maar ook vochtig, omdat je de cake nadat je hem hebt gebakken besprenkelt met citroen-suikerwater. Je zou de citroen ook kunnen vervangen door sinaasappels, voor de afwisseling. De taart is de volgende dag, als de smaken goed zijn door getrokken, nog lekkerder als je het mij vraagt. Maar dat vraagt wel iets van je zelfbeheersing …
Ook fijn, voor mensen met een gluten allergie, deze cake is gluten vrij.

Ingrediënten:

200 gr zachte ongezouten boter, plus wat extra voor invetten van je taartvorm
200 gr lichte fijne rietsuiker
200 gr amandelmeel (fijngemalen amandelen werken ook)
100 gr polenta, fijn
1,5 tl bakpoeder
3 scharrel eieren
2 citroenen, schil geraspt (sap bewaren voor siroop)

Voor de siroop:
Sap van 2 citroenen (zie hierboven)
125 gr poedersuiker (mag ook minder, maar net hoe zoet je hem wilt)

Ook nodig: springvorm van 20 cm diameter, bakpapier, taartrooster

Begin met het licht invetten van je springvorm en beleg vervolgens de bodem met een stukje bakpapier. Dat doe je heel gemakkelijk door de rand van de vorm te verwijderen, het bakpapier over de bodem heen te leggen, de rand er weer op te zetten en de rand te vergrendelen. Het papier wat uitsteekt aan de zijkant kun je nu gemakkelijk wegknippen. Vet de bovenkant van het bakpapier ook in. Verwarm je oven voor op 180 graden.

Roer de boter en suiker tot die mooi gemengd is en glad, zacht en smeuïg is en bleek van kleur. Wanneer je dat in de keukenmachine doet, gebruik dan de platte haak, niet de garde. Maar het kan ook met de hand. Je roert totdat de suiker niet meer ‘knirspt’, dan is hij goed opgenomen door de boter. Dat duurt, met de hand, wel 7-10 minuten. Doe in een andere kom het amandelmeel, de polenta en het bakpoeder en meng dat door elkaar. Doe vervolgens al roerend wat van die mix bij de boter en suiker, gevolgd door 1 ei. Door elkaar mixen. Ga door met het toevoegen van de droge ingrediënten in gedeelten, steeds gevolgd door een ei. Klop dit even goed door.

Als laatste meng je de citroen rasp door je deeg en schep je je deeg in de beboterde vorm. Het is een vrij stevig mengsel (niet zoals cakebeslag). Bak dit in het midden van de oven voor ongeveer 40 minuten. De cake ziet er, als hij uit de oven komt, wat wiebelig uit. De cake moet wel gaar zijn. Check dat met een saté prikker, in het midden van de cake, hij moet er zo goed als droog uitkomen. De randen van de cake zullen iets van de zijkant los zijn gekomen, dan is hij gaar.
Zet de cake op een rek, maar laat hem wel in de vorm! Laat hem zo wat afkoelen.

Ondertussen maak je de siroop door het citroensap samen met de poedersuiker in een steelpan (geen koper!) samen aan de kook te brengen. Wanneer de suiker is opgelost, is het klaar. Niet door laten koken. Prik dan je cake aan de bovenkant op verschillende plaatsen in met een saté prikker. Besprenkel de cake met warme siroop, lepel voor lepel, geef hem even wat tijd tussendoor om de siroop op te nemen. Laat de cake verder afkoelen in de vorm.

30 minuten voorbereiden
50 minuten bakken en afmaken

Bron: Nigella Lawson, Nigella’s kitchen
+Mirjam Keukengeheim