Home made vlierbloesem siroop

Keukengeheim recept vlierbloesemsiroopIk prijs mezelf gelukkig met een aantal vlierstruiken in de tuin. Ze beginnen nu in bloei te komen, dus is dit hét moment om daar siroop van te maken. Ook als je ze niet in je eigen tuin hebt staan, vind je ze nu overal in het wild, met hun prachtige fijne witte bloemenschermen. Het is een siroop die je heerlijk kunt drinken op een warme zomerdag met wat spuitwater en ijsblokjes, of in een spannende cocktail of gebruik het om je aardbeien in te marineren, je weet niet wat je proeft. De smaak is verfijnd, extreem bloemig en specifiek. Ik ben er dol op. Mijn struiken hebben al schermen die in bloei staan, maar ook die nog in de knop zitten. Dat betekent dat ik twee keer mag maken, joepie! Ik ga weer een voorraad aanleggen in de kelder zodat ik daar de hele zomer weer volop van kan genieten. Er zijn verschillende recepten en even zoveel methodes, dit is zoals ik het doe.

Begin met het minst leuke. Zorg dat de flessen die je wilt gebruiken voor de siroop van te voren brand schoon zijn. Dat doe je door ze een aantal minuten uit te koken in een grote pan, eventueel met wat soda erbij.

Pluk de vlierbloesemschermen in de ochtend op een droge dag. Schud ze even uit zodat eventuele insecten eruit kunnen vallen, maar niet te hard, want de stuifmeel geeft de smaak. Gebruik alleen schermen met mooie frisse bloesem waarvan alle bloemetjes uitgekomen zijn. Doe zo veel mogelijk schermen zonder stelen in een grote pan, pot of emmer met deksel. Overgiet de schermen met zoveel water dat ze net onder staan. Verzwaar de bloemen met een bord, zodat ze echt onder staan, zo zorg ontstaat er een geconcentreerde smaak. Een explosie vlierbloesem en lente in je glas! Doe de deksel op de pan/emmer/pot en laat dit mengsel 1 dag staan op kamertemperatuur. Eventueel kun je ook bijvoorbeeld munt mee laten trekken voor een extra frisse smaak (kijk helemaal onderaan dit bericht voor nog meer inspiratie voor combinaties in deze siroop)

Na het trekken van de bloemen giet je alles door een vergiet, zodat je alleen het vocht overhoudt. Zeef het nog eens (door een fijnere zeef) en giet het daarna door een neteldoek die in een zeef hangt. Helemaal helder krijg je het niet omdat er altijd wat fijn stuifmeel overblijft in het water, maar met het zeven van grof naar fijn, haal je er wel een boel ongerechtigdheden uit. Het feit dat de siroop niet helemaal helder is, is ook een kenmerk dat je het zelf hebt gemaakt, heel ambachtelijk!

Meet de hoeveelheid vocht af en doe het in een grote pan. Voeg nu per liter 750 gram witte suiker toe (rietsuiker geeft de siroop teveel smaak en kleur naar mijn zin) en verhit het tot het net niet kookt. Je zou in dit recept ook kunnen kiezen voor  wat “gezondere” suikers. Wat het gebruik van kokosbloemsuiker, agave of stevia met de houdbaarheid van de siroop doet, weet ik niet. Geraffineerde suiker heeft in elk geval een conserverende werking, dat – naast de helderheid en smaak van de siroop –  is waarom ik daarvoor kies in dit recept. Roer tot de suiker is opgelost, je bent hier afhankelijk van de hoeveelheid ongeveer 10 minuten mee bezig.  Voor de frissere smaak kun je ook citroensap en schil meekoken en voor het vullen van de flessen verwijderen.

Vul de flessen nu heet af. Sluit ze direct na het vullen goed af. Ik heb een aantal beugelflessen gespaard in verschillende formaten. Maar met een stroefdop of kurk, werkt het ook.

Er zijn natuurlijk tal van variaties te bedenken op deze siroop. Denk daarbij aan het toevoegen van bloemblaadjes zoals: rozenblaadjes, madeliefjes of viooltjes. Of kruiden zoals: gember, kaneel, anijs en verse munt of zelfs fruit zoals: kruisbes of aardbei.

Vlierbloesem siroop, kleine moeite, groot resultaat!

Mocht je helemaal los willen gaan, kun je ook nog je eigen vlierbloesembubbels (licht alcoholisch) uit de struiken maken, hier een link naar het recept. Leuk!!

+Mirjam Keukengeheim

 

 

Rabarberbrood

KippenfamilieWat een pracht-weekend heb ik achter de rug! Er zijn kuikentjes geboren (écht te snoezig) en er moest dus dringend geklust worden om het kippenhok wat “op te rekken”. Er komt een gezellige uitloopren aan. Hij staat op dit moment in de beits en ik verwacht dat hij in de loop van de week gekoppeld kan worden aan de villa, zodat de heer en zijn meisjes met kroost ook nog wat ruimer kunnen scharrelen. Nu zul je denken, waarom niet los op het erf? Dat zou onze voorkeur ook écht hebben, ware het niet dat Jip (hondje) daar anders over denkt … dat zou tot situaties leiden die we liever niet hebben. Dus in een mooi hok met voldoende ruimte is wat wij de kipjes kunnen bieden (naast een hoop liefde en mooi voer). De kuikens groeien goed en ik verbaas me over hun ontwikkeling. Binnen twee dagen waren ze buiten en pikten – net als hun moeders – zaadjes alsof ze nooit anders gedaan hebben.

De pizza oven heeft gisteren ook weer gebrand wat resulteerde in een heerlijke lange zomer avond met pizza’s en een glaasje rosé erbij. Heerlijk!

Ik heb jullie beloofd om mijn experiment met het rabarberbrood te delen. Laat ik beginnen met te zeggen dat ik over het resultaat van dit eerste baksel niet zo heel erg tevreden ben. Té nat. Dat zou kunnen komen door het vruchtenmengsel wat gewoon nog te veel vocht in zich had. De prikker kwam er overigens – na een aanzienlijke verlenging van de baktijd – wél droog uit. De smaak van het brood is prima. De structuur is niet echt brood, eerder cake. Het is ook een beslag wat je maakt, geen deeg. Ik maak hem van de week nog een keer om te zien of ik de verhoudingen dan wat beter in balans kan krijgen zodat een minder vochtig brood het eindresultaat is. Maar laat je niet weerhouden om toch gewoon zelf aan de slag te gaan met dit recept, dat dingen soms niet in één keer lukken, hoort ook bij koken.

Het recept vind je op de website van Yellow Lemon Tree, ik schreef er vorige week ook over. Je kunt ook andere soorten zacht fruit gebruiken, zo lang het maar rond de 500 gram is. Keukengeheim rabarberbrood

De komende weekenden ben ik onder de kook-pannen vanwege een mooie opdracht om het hoofdgerecht te verzorgen op een verjaardagsfeest en de catering van een yoga weekend. Ik kijk er buitensporig naar uit, allemaal leuke dingen! Vanavond eerst nog een citroen amandel polenta-cake bakken, mijn mams is morgen jarig en wordt 70! Dat gaan we gezellig vieren. Tot later!

+Mirjam Keukengeheim

 

Keukengeheim presenteert … Keukengeheim

Warme winteravond KeukengeheimAfgelopen vrijdag was het dan zo ver. De warme winteravond bij Groenrijk Hans Menken, waar ik een tafel tot mijn beschikking had gekregen om Keukengeheim te laten zien. Ik was er de hele week al druk mee. Koken, voorbereiden, in het hoofd, boodschappen doen, heb ik een rood wit geruit tafelkleed (nee .. maar gelukkig had ik die snel via een vriendin geregeld), hoe wil ik het, vergeet ik niets, zijn er genoeg folders, zal ik die chutney ook gewoon meenemen, kortom genoeg om heel druk mee te zijn. En dan ineens is het ook zover, vrijdag middag.

’s Morgens nog de laatste boodschappen gehaald, in alle vroegte een hummus gemaakt (dat smaakt toch echt anders om 08.30 u) en rond de lunch de laatste groenten gesneden en een pan soep op het vuur. Gelukkig kon ik de hele dag bij Groenrijk terecht om de tafel in te richten, dus snel nadat de soep klaar was ben ik voor de eerste keer die kant op gegaan. Eerst de hele inrichting van de tafel: schalen, potten, kookboeken, kaarsjes, folders, warm-houd-platen, tafellakens e.d. en net voor de aanvang van de avond met het warme eten. Kon allemaal, want het evenement was in het dorp en dus allemaal heel goed te doen. Ter plekke kon ik helaas niets koken (er was geen kook mogelijkheid en zelf heb ik (nog) geen mobiele keuken), dus alles, maar dan ook alles was thuis voorbereid.

Even na 18.00 uur kwamen de eerste mensen binnen druppelen en al snel was er een flinke aanloop. Veel enthousiaste, geïnteresseerde mensen die soms even aangespoord moesten worden om iets te proeven, en dat uiteindelijk ook vol overgave deden. Ik had voor iedereen voldoende (meer dan dat) en heb gelukkig niemand teleur hoeven stellen. Ik heb het idee dat ik mensen heb kunnen vertellen waar Keukengeheim voor staat, en als ik even druk was met iets anders, dan deed Carin dat vol enthousiasme. Jeroen liep rond met een blad met bekertjes warme soep en ook hij had het heel druk, wat heerlijk dat ik dit niet alleen hoefde te doen en kon delen met hun. Bedankt daarvoor! Al met al een heel succesvolle avond als je het mij vraagt. Ben trots op het feit dat ik dit planning-technisch allemaal goed voor elkaar had. We zijn met zijn drieën aan de keukentafel geëindigd met een glas wijn in de hand, het bleef nog lang onrustig aan de Dorpsstraat!

Op naar een nieuwe drukke week die voor een groot deel zal bestaan uit het bakken van speculaas. Hopelijk is het allemaal op tijd af voor de viering van Sinterklaas, ik ga mijn best doen. Sloof om, en de keuken in. Fijne zondag!

 
+Mirjam Keukengeheim