Warme winter avond

winter lichtjes Keukengeheim thuiskokIk borduur graag nog even voort op een post die ik eerder deed: Chances multiply if you grab them .. soms lijkt alles bij elkaar te komen, zo ook afgelopen week. De telefoon ging en ik werd benaderd door Hans Menken van Groenrijk uit ons dorp om deel te nemen aan de Warme Winteravond, die het tuincentrum op 29 november a.s. heeft. Als startende ondernemer wil Hans mij graag een podium bieden. Mijn filosofie sluit aan bij een filosofie die Hans ook deelt. Het bedrijf is genomineerd voor de Easy to be Green Award. Naast het feit dat het bedrijf bijvoorbeeld een speciale kachel heeft van Deense makelij om het resthout te hergebruiken voor de verwarming van het gehele complex, wordt het regenwater opgevangen om de planten te bewateren, worden plastic potten opnieuw gebruikt en werkt hij met gedetineerden uit Veenhuizen waar de planten worden opgekweekt. Kortom, heel betrokken, sociaal en groen.

Op vrijdag 29 november tussen 18.00-21.00 uur is Keukengeheim te vinden op de Warme Winteravond (Kruisweg 36, Haule). Ik zal proberen om iets te laten zien van waar Keukengeheim voor staat. Koken met natuurlijke biologische producten van het seizoen, dat het ook met minder ingrediënten kan (less is more) en bovendien wil ik iedereen kennis laten maken met authentieke, mooie smaken. Ik zorg dat er soep is, waarvan iedereen mag proeven. Ter plekke maak ik ook soep (natuurlijk een andere), die wordt gemaakt met groenten die ik rooster op de BBQ. De heerlijke, geurige soep zal je verrassen. Verder wil ik iedereen kennis laten maken met hummus, een heerlijke spread op basis van (o.a.) kikkererwten, die zijn oorsprong in het midden-oosten vindt. Naast de variant met kikkererwten, maak ik er ook nog één op basis van rode biet.

Voor de kinderen (maar ook de ouders mogen natuurlijk mee snoepen) bak ik speculaas met veel minder, en bovendien gezondere suiker dan de speculaas uit de winkel en zal ik ouderwetse pepernoten meenemen (met roggemeel als basis). Kortom, reden genoeg lijkt mij om vrijdag a.s. even langs te komen. Voor alles geldt, op=op! Ik heb geen idee hoeveel mensen er zullen komen, maar ik probeer voor iedereen een hapje te reserveren, je bent van harte welkom!!

Pepernoten Keukengeheim

+Mirjam Keukengeheim

Chutney van kweepeer, abrikoos en appel

Kweepeer chutney Keukengeheim
Een paar weken geleden deed ik op Facebook een oproep voor jampotten, omdat ik chutney wilde gaan maken. Dat is gebeurd hoor! Inmiddels staat de tweede pan rustig op het vuur te pruttelen en heb ik even tijd om een bericht voor op de blog van Keukengeheim te schrijven. Wat een fruit dit jaar, onvoorstelbaar. Ik heb al manden met appels weggegeven (maar vervolgens ook weer fruit gekregen), wat maakt dat ik al heel wat potten gevuld in de kelder heb staan. Stoofperen, chutney, jam. Het blijft een feestje het oogsten van je “eigen” fruit, het te kunnen delen met anderen maakt de feestvreugde alleen maar groter. De kweepeer is een bijzondere vrucht, die veel mensen niet kennen (een zogenaamde vergeten fruitsoort). Met zijn grote bloesem in het late voorjaar en knalgele vruchten in oktober is het een juweel in de boomgaard. Het is geen vrucht waar je direct je tanden in kunt zetten (dat is gegarandeerd een bezoek aan de tandarts), maar een vrucht waar je iets mee moet “doen”. Zoals in deze chutney, maar ook gelei, tarte tatin en compote voor bij toetjes is heerlijk. De vrucht heeft een bijzondere, zoete, geur en een wat fluweel aanvoelend jasje. Het schoonmaken van deze vrucht vergt kracht en goed gereedschap, maar als dat eenmaal achter de rug is, blijft de heerlijke geur die opstijgt uit de pan voor altijd in je geheugen gegrifd. Volgend jaar gewoon weer chutney maken, de blaren op mijn vingers neem ik op de koop toe.

De chutney is dit jaar erg goed gelukt, en wordt ook bij de maaltijd pompoen curry van Keukengeheim geserveerd. De combinatie van specifiek deze soorten fruit met zoet/zuur en wat peper maken het een echte smaakmaker voor bijvoorbeeld rijstgerechten of kaas maar ook bij een mooi stukje vlees past deze chutney uitstekend.

Ik deel het recept graag met jullie.

Ingrediënten voor 8 potten:

750 gram kweeperen (schoon gewicht)
600 gram zoetzure handappelen (schoon gewicht)
125 gram gedroogde abrikozen
140 gram verse gemberwortel geschild
375 gram ui (gesneden)
4 rode Spaanse pepers (pitjes en zaadlijsten verwijderen)
3 theelepels gemalen kardemom
4 steranijs
2 theelepels zout
300 gram rietsuiker
3 dl Franse rode wijnazijn

Ook nodig: 8 schone jampotten met schroefdeksel

Bereiding:

Schil kweeperen en appels, verwijder de klokhuizen en snijd de vruchten in kleine blokjes.
Snijd de abrikozen in smalle reepjes en schil de gemberwortel alvorens die heel fijn te hakken. Dit kan eventueel ook in een keukenmachine.
Doe alle ingrediënten met 3 dl water in een ruime pan met een goed sluitende deksel.
Breng aan de kook en laat alles in de gesloten pan op een laag vuur ruim 3 uur zachtjes koken, onder af en toe roeren, tot de chutney stevig is.
Doe de chutney in met water uitgekookte potten (ook de deksels meekoken). Zet de potten na afsluiting 10 minuten op de kop. Pas op, is heel heet!

Tips:
Laat chutney bij voorkeur een maand staan voor de pot open te maken. De smaken kunnen zo nog wat meer op elkaar inwerken. De chutney is dan nog lekkerder!

Bereiden: 30 min/180 min koken

De potten chutney zijn ook te koop, en kosten € 4,50 per pot. Een leuk idee voor op tafel bij het kerstdiner?
Als je een pot (of meer) wilt bestellen, stuur me dan een mailtje op info@keukengeheim.net

+Mirjam Keukengeheim

Appelstroop

appeloogst

Toen wij acht jaar geleden in Haule kwamen wonen, stond de hele tuin vól met fruitbomen. Appels, stoof- en kweepeer en een pruim. Het onderhoud aan die bomen was achterstallig en in de afgelopen jaren hebben we de boomgaard flink uitgedund en zijn de bomen rigoureus gesnoeid. Dat is de fruit produktie absoluut ten goede gekomen. De pruim hebben we afgelopen weekend helaas moeten vellen. De bast liet veel onregelmatigheden zien en bij het afzagen van een tak bleek dat hij van binnenuit langzaam aan het sterven was. Jammer, want hij heeft een aantal jaren in het voorjaar uitbundig gebloeid én pruimen gegeven. De oude lieve Saar ging op haar achterpoten tegen de boom aan staan om bij de pruimen te kunnen, om ons dan ’s nachts te wekken vanwege de pijn in haar buik. Mooie herinneringen kleven er aan die boom … maar de boom is – evenals Saar – helaas niet meer.De appeloogst is dit jaar bijzonder goed. De vroege val-appels die niet aangevreten zijn heb ik opgeraapt en heb ik gebruikt voor de appelstroop, de gave appels liggen te rijpen in manden. Er zijn al tasjes gevuld met appels richting mijn ouders en ook mijn yoga lerares heeft een paar emmers appels gehaald. Zij droogt de appels in dunne schijfjes in een speciale voedseldroger (ook met ander fruit overigens). Ze voorziet de schijfjes appel voordat ze de droger in gaan van een druppeltje honing en wat kaneel. Na een aantal uren in de oven, heb je dan appelchips. Kleine smaakbommetjes zijn het! In een reguliere heteluchtoven lukt het ook. Op 50 graden duur dat, afhankelijk van het vocht in de appels, tussen de 3 en 5 uur. Het is een heerlijke manier om nog lang te kunnen genieten van de pure smaak van de verse appels. Want ja, het komt wel állemaal tegelijk dat fruit. En wat doe je er dan mee.

Onze appels zijn niet echt appels om uit het vuistje te eten, maar meer moes- of taartappels. Dat ik appeltaart kan maken hoef ik niemand meer uit te leggen, maar appelstroop .. dat is nieuw en een perfecte bestemming voor de val-appels met een plekje hier of daar. Het is heel gemakkelijk en het resultaat erg lekker. Niet te vergelijken met de potjes appelstroop die je bij de biologische winkel kunt kopen (die stroop is véél donkerder en dikker, wat ook een kwestie van verder inkoken is overigens). Ik heb hem wat dunner, lopender gelaten. Zo kan de stroop ook heerlijk in de yoghurt, door de havermout (warm), op een spelt desem boterham. Laatst bedacht ik mij dat het ook heerlijk zal smaken over een salade met blauwe kaas en peer!

Kortom, het maken van de stroop is een zeer geslaagd experiment. Enig nadeel is dat je véél appels nodig hebt (en een enorme pan), voor één potje stroop. Maar goed, aan appels geen gebrek hier, en als de mijne op zijn, kan ik altijd nog naar de buurvrouw gaan. Dat is één van de voordelen van op het platteland wonen.

Honey and apples

Men neme: 2 kilo appels, 100 ml water

Ik heb daar ook nog een kaneelstokje, kardemom peulen, vanillestokje en dadels aan toegevoegd. Abrikozen en/of bramen zouden ook nog kunnen, of een andere soort fruit. Net waar je zin in hebt én wat in het seizoen is. Flink wat  geraspte gember geeft een extra kick aan de stroop. Ik voeg GEEN suiker of andere zoetstof toe.

Bereidingswijze

Snijd de appels in stukken (laat schil en klokhuis er gewoon aan/in, snijd eventuele plekjes wel even weg). Breng de appels met 100 ml water aan de kook en laat ze tot moes koken. Laat de appelmoes in een zeef met daarin een neteldoek boven een pan minimaal 12 uur uitlekken onder wat lichte druk (bord met een verzwaring erop).

De opgevangen appelsap kook je vervolgens in tot een stroop. Af en toe roeren. De dikte is goed als de stroop als honing aan een lepel blijft hangen. Laat de stroop in kleine potjes afkoelen. Tijdens het afkoelen wordt de stroop nog wat dikker.

+Mirjam Keukengeheim