Rabarberbrood

KippenfamilieWat een pracht-weekend heb ik achter de rug! Er zijn kuikentjes geboren (écht te snoezig) en er moest dus dringend geklust worden om het kippenhok wat “op te rekken”. Er komt een gezellige uitloopren aan. Hij staat op dit moment in de beits en ik verwacht dat hij in de loop van de week gekoppeld kan worden aan de villa, zodat de heer en zijn meisjes met kroost ook nog wat ruimer kunnen scharrelen. Nu zul je denken, waarom niet los op het erf? Dat zou onze voorkeur ook écht hebben, ware het niet dat Jip (hondje) daar anders over denkt … dat zou tot situaties leiden die we liever niet hebben. Dus in een mooi hok met voldoende ruimte is wat wij de kipjes kunnen bieden (naast een hoop liefde en mooi voer). De kuikens groeien goed en ik verbaas me over hun ontwikkeling. Binnen twee dagen waren ze buiten en pikten – net als hun moeders – zaadjes alsof ze nooit anders gedaan hebben.

De pizza oven heeft gisteren ook weer gebrand wat resulteerde in een heerlijke lange zomer avond met pizza’s en een glaasje rosé erbij. Heerlijk!

Ik heb jullie beloofd om mijn experiment met het rabarberbrood te delen. Laat ik beginnen met te zeggen dat ik over het resultaat van dit eerste baksel niet zo heel erg tevreden ben. Té nat. Dat zou kunnen komen door het vruchtenmengsel wat gewoon nog te veel vocht in zich had. De prikker kwam er overigens – na een aanzienlijke verlenging van de baktijd – wél droog uit. De smaak van het brood is prima. De structuur is niet echt brood, eerder cake. Het is ook een beslag wat je maakt, geen deeg. Ik maak hem van de week nog een keer om te zien of ik de verhoudingen dan wat beter in balans kan krijgen zodat een minder vochtig brood het eindresultaat is. Maar laat je niet weerhouden om toch gewoon zelf aan de slag te gaan met dit recept, dat dingen soms niet in één keer lukken, hoort ook bij koken.

Het recept vind je op de website van Yellow Lemon Tree, ik schreef er vorige week ook over. Je kunt ook andere soorten zacht fruit gebruiken, zo lang het maar rond de 500 gram is. Keukengeheim rabarberbrood

De komende weekenden ben ik onder de kook-pannen vanwege een mooie opdracht om het hoofdgerecht te verzorgen op een verjaardagsfeest en de catering van een yoga weekend. Ik kijk er buitensporig naar uit, allemaal leuke dingen! Vanavond eerst nog een citroen amandel polenta-cake bakken, mijn mams is morgen jarig en wordt 70! Dat gaan we gezellig vieren. Tot later!

+Mirjam Keukengeheim

 

Rabarber aardbeien crumble

keukengeheim aardbeien rabarber crumbleTijdens mijn verblijf in New York (ik beloof dat ik daar in de loop van de week nog een bericht over schrijf) ontving ik een app-je van een dorpsgenoot: of ik rabarber wilde hebben. Natuurlijk wil ik dat! Er is niets lekkerder dan deze heerlijke groente die al zo vroeg in het voorjaar (eerst uit de kas, later van de koude grond) is te oogsten. Het geeft mij het ultieme voorjaarsgevoel. Afgelopen zaterdag heb ik de prachtige rode stengels snel opgehaald en gisteren heb ik daar een heerlijke rabarber aardbeien crumble mee gemaakt. Een recept dat ik eigenlijk ieder jaar in het rabarber seizoen opnieuw maak. Het is de combinatie van de frisse rabarber en de zachte, zoete aardbeien met daarop een krokant laagje. Het is een match made in heaven. Eventueel kun je er nog wat crème fraîche of een bolletje vanille ijs aan toevoegen, maar noodzakelijk is het niet. Als het je lukt, laat de crumble dan iets afkoelen voor je er aan begint, dat komt de smaak en structuur ten goede. De crumble wordt dan nog krokanter en de smaak van het fruit is intenser.
Van de week ga ik ook nog rabarber brood maken – waarover later meer – dat lijkt me ook echt heel erg lekker. Het is een recept dat van de blog van Yellow Lemon Tree komt. Het is ook een aanrader om deze blog te bezoeken, vol heerlijke gezonde recepten met een prachtige vormgeving.

Voor een schaal voor 4 personen heb je de volgende ingrediënten nodig:

2 stengels rabarber (beetje afhankelijk van de grootte)
20 aardbeien (Hollandse uiteraard)
eetlepel kokosbloemsuiker
voor de crumble:

100 gram bloem
50 gram rietsuiker
75 gram koude roomboter
50 gram amandelen (geeft extra crunch)
5 kardemom peulen (fijn gemalen)
snuf zout
Ook nodig: lage ovenschaal 24cm rond, keukenmachine

Verwarm je oven op 180 graden voor. Vet een lage ovenschaal (diameter 24 cm) licht in met wat boter. Snijd de rabarber in plakjes (niet schillen, alleen eventuele draden eraf trekken) en doe hetzelfde met de aardbeien, nadat je de kroontjes hebt verwijderd. Doe het fruit in een schaal en schep er de eetlepel kokosbloemsuiker door. Schik de rabarber met de aardbeien op de bodem van de ingevette ovenschaal.

Nu het kruimeldeeg. Doe alle ingrediënten (behalve de boter) in de keukenmachine en gebruik de pulse knop om het geheel te mengen en de noten wat kleiner te maken. Doe dan de boter in blokjes erbij en meng opnieuw tot het iets samenhangender wordt, dat zie je goed in de kom gebeuren. Je kunt kruimeldeeg ook zonder keukenmachine maken, hak de amandelen dan met een mes zeer fijn (of gebruik amandelsnippers in plaats van) en wrijf alle ingredienten met je vingers door elkaar tot er kruimels ontstaan. Af en toe een wat grovere structuur is niet erg (lekker zelfs!). Strooi de kruimels over het fruit en zet een half uur in de oven tot de bovenkant goud geel is en het fruit lekker borrelt.

Dus voor iedereen die rabarber in de tuin heeft, hou mijn blog in de gaten voor het rabarber brood en leef je nu vast uit met de crumble!

+Mirjam Keukengeheim
Keukengeheim rabarber aardbei crumble