Pizza met een bodem van bloemkool

Pizza bodem van bloemkoolIn de hippe kookbladen lees ik al maanden over een ware hit, de pizza met een bodem van bloemkool. Hè, wat? Ja écht, een bodem van bloemkool. Nou ben ik niet perse vies van een gluut hier of daar, dus dát is in elk geval niet de overweging om het uit te proberen. Want wat is er nu lekkerder dan een pizza gemaakt met deeg dat de tijd heeft gekregen om te rijzen en te ontwikkelen. Het is pure nieuwsgierigheid, heel benieuwd hoe dat dan in zijn werk gaat en bovenal: hoe het smaakt.

Het is me zeker niet tegen gevallen. De smaak van bloemkool vind je niet meer terug, maar dat komt natuurlijk ook omdat je er een topping bovenop smeert. De structuur is niet zo knapperig als wanneer je deeg gebruikt, maar het benadert de pizza zeker wel. Ik vond het een geslaagd experiment. En als je eens wat anders wilt, of een dag geen gluten wilt eten, is dit een perfect gerecht.

Ingrediënten voor 2 pizza’s:

  • halve kleine bloemkool, roosjes
  • 75 gr amandelmeel
  • 60 gr fijngeraspte parmezaanse kaas
  • 1 ei, licht geklopt

Topping:

  • flinke knijp Original Tomato Bomba (of andere goede tomatenpuree/saus)
  • 1 bol buffel mozzarella in stukjes
  • 7 plakjes chorizo of salami
  • 1 tomaat in dunne plakjes
  • handje basilicum blaadjes

Verwarm de bakplaat in de oven op 200gr. Maal de bloemkool in de keukenmachine fijn, het heeft dan de structuur van couscous. Meng het amandelmeel, de parmezaanse kaas en het ei door de bloemkool en breng op smaak met peper en zout. Leg een bakpapier op je aanrecht en vet dat licht in met wat olie. Schep daar (net wat je wilt), 1 of 2 bergjes van het mengsel op en strijk het uit tot 1 of 2 bodems op het papier met een dikte van 1,5 cm. Als je oven dan op temperatuur is, hevel je het bakpapier voorzichtig over naar de bakplaat en bak de bodem(s) 20 minuten, of tot ze goudbruin en stevig zijn.
Haal de bodems wanneer ze goudbruin zijn eruit en bestrijk dan met de tomatensaus en beleg met de plakjes tomaat, chorizo, basilicum en mozzarella. Schuif de pizza’s dan nog ongeveer 7 minuten terug de oven in zodat de mozzarella smelt en de rest warm wordt. Je pizza is klaar!

Bij mij kwam hij niet zo mooi van de bakplaat, ik had de bakplaat niet ingevet. Doe dat dus even! Je kunt de bodem beleggen met wat je maar wilt, net zoals je dat bij een “gewone” pizza zou doen, ook een vegetarische variant is denkbaar.

Mocht je zin hebben in échte pizza uit de hout gestookte steenoven? Kom dan gezellig langs op 21 augustus a.s. in Haule, ik organiseer een Pizza & Wijn avond 

Enjoy!

Bloemkool soep met amandelen en Marokkaanse kruiden

Keukengeheim bloemkoolsoepVoor het weekend deel ik graag een lekkere pittige maaltijdsoep met jullie. Eventueel kun je er nog lekker brood bij bakken, maar zonder is ze ook voedzaam genoeg. Lekker een dampende kop soep bij een haardvuur buiten, het kan allemaal nog dit weekend. Geniet ervan!

Ingredienten voor 4 personen

1 middelgrote bloemkool
2 el kokosolie (of olijfolie)
1/2 tl gemalen koriander
1/2 tl gemalen komijn
1/2 tl kaneel
2 el harissa (kruidenpasta te koop bij Marokkaanse winkel)
1 l groetenbouillon (mag best van een biologisch blokje)
50 gr geschaafde geroosterde amandelen

Ontdoe de bloemkool van de harde stelen en snij hem in roosjes. Dat mag best grof verhit in een soep pan de olie met de kruiden en laat dit een minuut of 2 op rustig vuur, even bakken. Voeg de bloemkool, bouillon en amandelschaafsel (bewaar wat voor de garnering) toe en breng aan de kook. Doe de deksel op de pan en laat 20 minuten koken, totdat de bloemkool gaar is. Pureer de soep en proef of er nog zout en of peper nodig is. Schep de soep in kommen en bestrooi met amandelschaafsel. Serveer!

+Mirjam Keukengeheim

Salade van geroosterde bloemkool, linzen en een tahina-citroendressing

Keukengeheim bloemkool linzen tahina saladeIk kook graag uit de kookboeken van Nadia en Merijn. Ze hebben me verder kennis laten maken met de arabische, maar ook de mediterrane keuken. De gerechten zijn stuk voor stuk om je vingers bij af te likken. Deze lauw warme salade van geroosterde bloemkool met linzen en een heerlijke dressing van tahina en citroen is een aanwinst voor iedere vegetarische keuken. De bloemkool wordt geroosterd in de oven waardoor hij beetgaar blijft. Samen met de notige dressing, het knapperige brood en de aardse linzen heeft hij wat mij betreft alles om je gelukkig te maken.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 kleine bloemkool
  • milde olijfolie
  • 4 sneetjes desem brood (of andersoortig brood)
  • Maldon zout
  • 100 gram beluga linzen
  • 2 bossen platte peterselie
  • 1 gekonfijte citroen (Marokkaanse of Midden-Oosterse winkel)
  • 2 dl witte tahina (Marokkaanse of Midden-Oosterse winkel)
  • 1 teentje knoflook
  • sap van 1 citroen
  • frisgroene olijfolie

Ook nodig: mooie grote schaal, bakplaat

Verwarm de oven voor op de grillstand in combinatie met hetelucht 180 graden.
Verdeel de bloemkool in roosjes en snij die in plakjes. Scheur het brood in stukjes en leg ook op de bakplaat. Hussel brood en bloemkool om met wat zout flakes en olijfolie. Rooster de bloemkool en het brood ongeveer 15 minuten goudbruin onder de grill.
Kook intussen de linzen beetgaar in circa 15 minuten (proef of ze de juiste gaarheid voor jou hebben). Hak de peterselie fijn (laat de steeltjes achterwege). Snij de gekonfijte citroen in vieren, verwijder het vruchtvlees (dat gebruik je niet) en laat zo min mogelijk van het witte vel dat aan de binnenkant van de schil zit, zitten. Snij de schil in ultra dunne reepjes.

Maak een dressing van de tahina, knoflook, het citroensap, 1 dl kokend water en olijfolie. Breng op smaak met zout. Het hete water zorgt er voor dat de dressing mooi vloeibaar blijft. Wordt de dressing toch weer dik, voeg dan wat meer heet water toe en breng opnieuw op smaak met wat zout.

Meng op het laatst de geroosterde bloemkool en de croutons met de peterselie, linzen en gekonfijte citroen. Besprenkel rijkelijk met de tahina dressing.

Enjoy!

+Mirjam Keukengeheim