Garnalen curry

garnalen curryIk had mij voorgenomen om tijdens mijn vakantie in Italië zo nu en dan een bericht op mijn website te plaatsen. Over wat ik zou beleven, wijnen die ik zou proeven en natuurlijk over alle andere Italiaanse genoegens op culi gebied. Het is er niet van gekomen, ik heb mij volledig overgegeven aan het tempo, het landschap, het ontbreken van een altijd werkende internetverbinding en de heerlijkheden die Italië mij de afgelopen 3,5 week heeft geboden. Ik heb er buitensporig van genoten! En wat een genot dat het bij terugkomst nog van dat heerlijke weer is! Vanavond steek ik de BBQ nog een keer aan om een runderbavet te roosteren die nu gemarineerd wordt in een pruimenjam.

Maar nu iets heel anders, een snelle, smakelijke maaltijd die zo na de vakantie ook wel erg handig is. Een heerlijke garnalen curry met warme, kruidige, pittige smaken. Wanneer ik rijst kook, dan zorg ik er altijd voor dat ik een flinke pan kook, zo leg ik een voorraadje gekookte ronde zilvervliesrijst aan in de vriezer. Door die voorraad ben ik nu helemaal snel klaar, want als je de zilvervliesrijst nog moet koken, dan ben je een goed uur verder. De garnalen kun je vers kopen, maar er zijn ook wel goede te vinden in het vriesvak bij de supermarkt. Het is niet de meest bewuste keuze (qua visserij), mocht je die keuze wel heel bewust willen maken, kies dan voor hollandse langoustines of rivierkreeftjes. Die zijn bij een goed gesorteerde viswinkel te krijgen.

Ingredienten voor 2 personen:

2 rode uien
2 teentjes knoflook
2 cm verse gemberwortel
125 gram rauwe garnalen (van het darmkanaal ontdaan)
1/2 eetlepel milde currypasta (On-Off spices is mijn favoriet)
1/2 eetlepel olie (om curry pasta los te roeren)
1/2 eetlepel kokosolie om in te bakken
1/2 theelepel gemalen kardemom
2 eetlepels volle griekse yoghurt
half blikje kokosmelk (Biona)
zout
4 in kwarten gesneden tomaten
handvol geblancheerde sperziebonen/peultjes of andere groente
fijngehakte verse koriander

Ook nodig: keukenmachine, wok

Uien en knoflook pellen en gember schillen. In de keukenmachine ui, knoflook en gember tot een pasta pureren. Garnalen bestrijken met klein beetje currypasta. Ik roer de curry pasta van On-Off Spices eerst los in een bakje met wat neutrale olie, anders is het niet smeerbaar. In een wok een beetje kokosolie verhitten en garnalen al omscheppend ca. 2 minuten bakken. De garnalen dan weer uit de pan op een bord scheppen. In de wok de rest van kokosolie verhitten. Je kunt nu de uien/knof/gemberpasta toevoegen en die ongeveer 5 minuten zachtjes fruiten. Nadat je de uienpasta in de wok hebt gedaan, doe je de rest van de currypasta en de gemalen kardemom erbij. Vervolgens de yoghurt en kokosmelk erdoor roeren en het geheel ca. 5 minuten laten pruttelen tot een dikke saus ontstaat. Op het laatst de garnalen, de tomatenstukjes en de boontjes erdoor scheppen en nog ca. 2 minuten meewarmen. Proef je curry even en voeg eventueel nog wat zout toe. Schep een mooi bergje warme rijst op een bord en serveer daar wat curry bij. Strooi wat fijngehakte verse koriander over het geheel. Eventueel (als je het echt gek wilt maken) kun je er nog een frisse mangosalade bij serveren.

+Mirjam Keukengeheim

 

 

Wintergroenten curry *zonder kokos* met chapatis

Keukengeheim, gezonde maaltijd, curry zonder kokosDe pompoen curry die Keukengeheim op de website heeft staan is succesrecept. Dat begrijp ik heel goed, want hij is ook erg lekker! Maar niet iedereen houdt van kokos.  Dit is een curry *zonder kokos* met een totaal andere smaakbeleving. Door de toevoeging van sinaasappel (rasp & sap) ontstaat er een bijzondere spannende combinatie met de kerrie die stevig aanwezig is in dit gerecht. In plaats van rijst, heb ik er chapati’s bij gemaakt. Chapati’s zijn kleine pannenkoekjes op basis van water, bloem en olie waar ik geroosterde komijnzaadjes en wat chilipoeder aan toevoeg. In India gebruiken ze de chapati als lepel, ze scheuren er een klein stukje vanaf en vormen er met de vingers een kommetje van. Heel behendig scheppen ze zo de groenten met saus in hun mond. Blijven oefenen!

Ingrediënten voor 4-6 personen:

Chapati’s

250 gr volkorenbloem
1 el kokosolie (vloeibaar)
1 tl zout
1 tl fijn gemalen komijnzaadjes
0,5 tl chilipeper
1,5 dl lauw water

Curry

3 rode bietjes
3 gele bietjes
2 rode uien in halve ringen
3 teentjes knoflook fijn gehakt
250 gr pastinaak in blokjes
250 gr pompoen in blokjes
250 gr winterpeen in gelijke stukjes
3 el kokosolie of ghee (geklaarde boter)
2 el kerriepoeder
4 dl passata (gezeefde tomaten)
1 sinaasappel (sap en rasp)
1 tl kaneel
0,5 tl geraspte nootmuskaat
mespunt saffraandraadjes
4 gekneusde kardemompeulen
100 gr gedroogde ongezwavelde abrikozen, in reepjes
1 bosui in ringetjes
2 el pijnboompitten geroosterd

Meng voor de chapati’s de bloem, olie, zout, komijn, en chilipeper samen met 1,5 dl lauw water. Ik doe het in de keukenmachine, maar met de hand kan ook. Begin dan met een houten lepel en gebruik daarna je handen. Kneed 10 minuten tot een elastisch soepel deeg. Voeg eventueel water toe wanneer het te droog is, of wat bloem als het te nat is. Verdeel het deeg in 15 stukjes en draai er balletjes van. Rol deze uit op een met bloem bestoven werkblad tot hele dunne pannekoekjes. Ik hou ze graag klein, en gebruik dan ook een kleine koekenpan. Bak deze in een droge, hete koekepan tot het deeg luchtbellen gaat vertonen en bruin kleurt op de bellen. Maak al je deeg op en houdt de chapati’s warm.

Schil de bietjes en snijd ze in partjes. Kook ze apart in gezouten water tot beetgaar. Giet af en laat afkoelen. Verhit 3 el kokosolie in een gietijzeren pan en fruit hierin de groenten (behalve de biet) omscheppen ongeveer 3 minuten. Voeg de kerrie toe en bak even mee. Voeg dan de tomatensaus, de sap en rasp van de sinaasappel, kaneel, nootmuskaat, saffraan, kardemom en gedroogde abrikozen toe. Breng alles op matig vuur aan de kook en laat de groenten op laag vuur in 10 minuten beetgaar koken. Doe de bietjes erbij en laat even goed doorwarmen. Serveer de curry in comme, gegarneerd met ringetjes bosui en pijnboompitten en natuurlijk met de chapati’s.

Bron: Happinez Handboek Ayurveda, Happinez nr. 7 – 2013

+Mirjam Keukengeheim

Pompoen curry

pompoen curryIk word altijd zo blij van pompoen gerechten. De kleur, smaak en verschillende manieren waarop je deze groente kunt bereiden verdrijven mijn herfstblues meteen. De maaltijd die ik voor je kook is een geurige pompoen curry. In dit geval gemaakt met de butternut pompoen (ook wel flespompoen genoemd vanwege zijn vorm). De santen die ik gebruik speelt in op de zoetheid van de pompoen, terwijl de kruiden het een vollere, rondere smaak geven. De rijst die ik erbij serveer, krijgt extra geur én smaak door de toevoeging van kardemom peulen en wat foelie tijdens het koken. Het lepeltje home made kweepeer chutney maakt dit gerecht echt áf en brengt het geheel in balans.

Ingrediënten voor een flinke pan, 6 personen

1 el olijfolie
2 grote uien, gesnipperd
2 tenen knoflook, geperst
1 tl gemalen korianderzaad
2 tl gemalen komijn
1/4 tl gemalen kurkuma (mag ook vers)
1 kilo schoongemaakte pompoen, schil mag eraan blijven in stukken van 2 cm
zeezout en vers gemalen peper
2 rode pepers, fijngehakt
1 groene peper, fijngehakt
3 cm verse gember, geraspt
1 el kokosbloemsuiker
50 gram santen
half blikje kokosmelk
3-4 tomaten, in parten
0,5 bosje koriander, grof gehakt

Verhit de olijfolie in een grote gietijzeren pan. Voeg de uien en de knoflook toe en bak tot ze glazig zien. Voeg het gemalen korianderzaad, de komijn en de kurkuma toe en laat dit bakken, voeg af en toe een eetlepel water toe om het een en ander van de bodem van de pan los te maken. Voeg dan de pompoen, wat zout en peper toe en laat ongeveer 10 minuten bakken. tot de pompoen wat kleur krijgt.
Voeg de rode en groene pepers toe, en ook de geraspte gember, de suiker en de santen en kokosmelk toe en blijf, op een middelhoog vuur, roeren tot de kokos helemaal is gesmolten. Laat dit zo’n 20 minuten rustig koken.

Voeg als de pompoen dan zachter is geworden (maar zijn vorm wel heeft behouden) de parten tomaat en laat die ook zacht worden. Serveer met lekkere rijst of warm naan-brood.

+Mirjam Keukengeheim