Salade van geroosterde biet met fregola en zachte geitenkaas

Biet fregola saladeDoor alle bezigheden de afgelopen weken zou ik jullie haast vergeten te trakteren op een fijn recept zo af en toe! Maar vandaag heb ik best tijd over en de zon stemt mij blij. Tijd voor een frisse salade die je vanavond nog op de tuintafel tovert. Vegetarisch bovendien. Sinds een tijd krijg ik het groentepakket van BeterBio iedere week. Ik heb wat geëxperimenteerd met maaltijdboxen, maar ik mis dan heel erg dat ik “uit de losse pols” kan koken. En sommige boxen zijn dan wel uitdagend genoeg, maar daar vind ik de producten dan weer nét niet naar mijn zin. Kritisch ja, ik weet het. Door kritisch te zijn, weet ik wat ik in mijn mond steek, en dat vind ik heel prettig. In het voorjaar hebben bietjes een prachtig zacht blad, wat prima dienst doet als salade (echt waar!), de steeltjes kun je eventueel kort wat roerbakken, maar die doen het rauw prima. Door de bieten in de oven te doen, krijg je een enorme smaak verdieping. Dat schreeuwt om een fris recept.

Ingredienten (2 personen):

  • 3 verse bieten met loof
  • 2 el kokos- of olijfolie
  • 1 kopje fregola
  • 3 à 4 kopjes heet water
  • 1 rode ui in ringen
  • halve verpakking zachte geiten kaas Bastiaansen
  • flinke scheut citroen-olijfolie
  • flinke snuif Maldon zout-vlokken

Zet je oven aan op 200 graden, hete lucht. Begin met de bieten. Snij het loof zo dicht mogelijk bij de biet af. Leg dat alvast apart (niet weggooien!). Als er zand aan de bieten zit, was dat er even goed af en gebruik een borstel als dat nodig is. Prik de bietjes rondom in met een vork (dat maakt dat ze gelijkmatiger garen). Leg de ingeprikte bieten op een ovenvaste schaal en schuif ze in de inmiddels hete oven. Laat ze daar voor een uurtje in staan. Schud af en toe met de schaal  (2 keer is voldoende).
Verder met het loof, daarvan snij je het blad af en de steeltjes snij je in kleine stukjes. Het blad mag je wat fijner snijden en dan was je dat in ijskoud water. Een paar keer, al het zand moet eruit. Daarna in de slacentrifuge om al het aanhangende vocht eraf te slingeren. Doe het blad alvast maar in een mooie schaal. Later komen alle ingredienten in die schaal samen.

Nu eerst verder met de fregola, de steeltjes komen later.

In de tussentijd zet je een pan op het vuur waarin je de olie verwarmt, daar doe je de fregola bij. Laat het wat bakken (net als bij risotto) en roer zodat het niet aanbrandt. Giet vervolgens het hete water op de korrels. Ze moeten onder staan en het water mag er iets boven staan. Zet het vuur laag. De fregola neemt het vocht op. In 10 à 15 minuten is al het water opgenomen en de fregola gaar. Proef even, als de korrels nog hard zijn, laat het dan nog even op staan en voeg eventueel water toe, als het geheel te droog wordt. Het is wel een kwestie van gevoel en oefenen met fregola, niet te droog, en niet te nat. Zodra het gaar is roer met een vork door en voeg er een scheutje olijfolie aan toe. Zet weg.

In een koekenpan verhit je een lepel kokosolie. Daarin bak je de ui gaar en licht krokant in een paar minuten. Op het laatst voeg je de in stukjes gesneden steeltjes van de biet toe en bak je die ook even kort mee. Klaar, gas uit. Laat maar staan in de pan.

In de tussentijd zijn je bietjes gaar geworden in de oven. Haal ze eruit en ontdoe ze van hun velletje (heet!). Snij de biet dan in mooie plakjes en vergeet niet met een grote glimlach naar die prachtige biet te kijken. Die kleur, die ringen die zichtbaar zijn en dat aroma!

Je bent bijna klaar, het is nu tijd om alle ingrediënten door elkaar te scheppen. Doe dat rustig, met beleid. Giet er nog wat goede citroen-olijfolie overheen voor een frisse toets en verkruimel de geitenkaas erover. Nu heb je een heerlijke frisse, lauw warme salade. Wij aten hem als maaltijd, maar je kunt hem ook prima bij de BBQ serveren als bijgerecht, of op een zomeravond met een kop soep.

Enjoy!

Deze foto maakte ik in de zomer van 2014, dit was de oogst bietjes uit eigen moestuin-bak ✪

IMG_0842 (2)

Fregola met merguez worst en groenten uit de oven

Keukengeheim thuiskok recept fregola met geroosterde groenten en merguez
Altijd een moment om naar uit te kijken, het moment waarop de nieuwe Delicious. in de brievenbus zit. Een tijdschrift voor foodies vol met prachtige recepten, eet-weetjes, wijn-adviezen en hippe gadgets om het koken én eten nog beter te maken. Aldus reed ik op vorige week dinsdag met gezwinde spoed terug naar huis vanuit Groningen en haalde meteen die nieuwe kook-glossy uit de bus. Eerst dat vervelende plasticje eraf, en dan snel bladeren en scannen wat er allemaal in staat. Om hem vervolgens weer snel terzijde te leggen, wie wat bewaart heeft immers wat! Een aantal dagen later ben ik er eens even goed voor aan de keukentafel gaan zitten en zag dat er weer heerlijke recepten in staan. Mijn oog had ik onder andere laten vallen op de geroosterde groenten met fregola en merguez worstjes uit de oven. Ik had nog wat fregola en een pot ganzenbouillon van de Kleinste Soepfabriek uit een eerdere FoodWeLove box staan en met toevoeging van wintergroenten en heerlijke lamsworstjes van de slager, had ik ineens een feestmaal op tafel staan. Het neemt veel tijd (geen moeite) maar het is een perfecte maaltijd voor een koude februari avond.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 250 gr pastinaak, in blokjes van 4 cm
  • 200 gr zoete aardappel, in blokjes van 4 cm
  • 2 winterwortels, in blokjes van 3 cm
  • 2 kleine rode uien (of 1 grote) in partjes
  • 3 tenen knoflook, ongepeld
  • 1/2 tl komijnzaad
  • 1/2 tl gemalen korianderzaad
  • 1 1/2 el olijfolie van goede kwaliteit
  • 8 kruidige merguez lamsworstjes
  • 2 tomaten in stukken
  • 175 gr fregola (te koop bij delicatessenzaak, evt. te vervangen door spelt of tarwekorrels (biowinkel)
  • 600-700 ml hete ganzen- of kipbouillon
  • 1 tl honing
  • 2 el fijn gehakte bladpeterselie
  • scheutje citroensap

Ook nodig: grote braadslede

Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe alle groenten, de ui en de knoflook in een braadslee en roer er de specerijen, olie en wat zeezout en peper uit de molen door. Hussel alles goed om zodat de olie verdeeld wordt. Rooster de groenten 25 minuten in de oven en leg dan de worstjes er boven op. Bak weer 25 minuten, keer de worst halverwege om. Schep na die 25 minuten de tomaat, fregola, kokendhete bouillon en honing erdoor. Die honing heb ik meegewarmd in de bouillon van te voren, zodat deze al vloeibaar is (mocht dat niet het geval zijn). Laat alles weer 20-30 minuten in de oven staan. Controleer af en toe, want de fregola mag niet uitdrogen. Voeg zo nodig nog wat bouillon toe. Als de fregola gaar is kun je alles op een mooie schaal scheppen (leg de worstjes even apart). Strooi de peterselie en een kneepje citroen sap erover heen en leg de worstjes daar weer bovenop.

Bonne appetit!

Bereiden: 20 minuten/ oven 1,5 uur.

Bron: Delicious. februari 2014; Het grote granen boek Ghillie James

+Mirjam Keukengeheim