Salade van geroosterde biet met fregola en zachte geitenkaas

Biet fregola saladeDoor alle bezigheden de afgelopen weken zou ik jullie haast vergeten te trakteren op een fijn recept zo af en toe! Maar vandaag heb ik best tijd over en de zon stemt mij blij. Tijd voor een frisse salade die je vanavond nog op de tuintafel tovert. Vegetarisch bovendien. Sinds een tijd krijg ik het groentepakket van BeterBio iedere week. Ik heb wat geëxperimenteerd met maaltijdboxen, maar ik mis dan heel erg dat ik “uit de losse pols” kan koken. En sommige boxen zijn dan wel uitdagend genoeg, maar daar vind ik de producten dan weer nét niet naar mijn zin. Kritisch ja, ik weet het. Door kritisch te zijn, weet ik wat ik in mijn mond steek, en dat vind ik heel prettig. In het voorjaar hebben bietjes een prachtig zacht blad, wat prima dienst doet als salade (echt waar!), de steeltjes kun je eventueel kort wat roerbakken, maar die doen het rauw prima. Door de bieten in de oven te doen, krijg je een enorme smaak verdieping. Dat schreeuwt om een fris recept.

Ingredienten (2 personen):

  • 3 verse bieten met loof
  • 2 el kokos- of olijfolie
  • 1 kopje fregola
  • 3 à 4 kopjes heet water
  • 1 rode ui in ringen
  • halve verpakking zachte geiten kaas Bastiaansen
  • flinke scheut citroen-olijfolie
  • flinke snuif Maldon zout-vlokken

Zet je oven aan op 200 graden, hete lucht. Begin met de bieten. Snij het loof zo dicht mogelijk bij de biet af. Leg dat alvast apart (niet weggooien!). Als er zand aan de bieten zit, was dat er even goed af en gebruik een borstel als dat nodig is. Prik de bietjes rondom in met een vork (dat maakt dat ze gelijkmatiger garen). Leg de ingeprikte bieten op een ovenvaste schaal en schuif ze in de inmiddels hete oven. Laat ze daar voor een uurtje in staan. Schud af en toe met de schaal  (2 keer is voldoende).
Verder met het loof, daarvan snij je het blad af en de steeltjes snij je in kleine stukjes. Het blad mag je wat fijner snijden en dan was je dat in ijskoud water. Een paar keer, al het zand moet eruit. Daarna in de slacentrifuge om al het aanhangende vocht eraf te slingeren. Doe het blad alvast maar in een mooie schaal. Later komen alle ingredienten in die schaal samen.

Nu eerst verder met de fregola, de steeltjes komen later.

In de tussentijd zet je een pan op het vuur waarin je de olie verwarmt, daar doe je de fregola bij. Laat het wat bakken (net als bij risotto) en roer zodat het niet aanbrandt. Giet vervolgens het hete water op de korrels. Ze moeten onder staan en het water mag er iets boven staan. Zet het vuur laag. De fregola neemt het vocht op. In 10 à 15 minuten is al het water opgenomen en de fregola gaar. Proef even, als de korrels nog hard zijn, laat het dan nog even op staan en voeg eventueel water toe, als het geheel te droog wordt. Het is wel een kwestie van gevoel en oefenen met fregola, niet te droog, en niet te nat. Zodra het gaar is roer met een vork door en voeg er een scheutje olijfolie aan toe. Zet weg.

In een koekenpan verhit je een lepel kokosolie. Daarin bak je de ui gaar en licht krokant in een paar minuten. Op het laatst voeg je de in stukjes gesneden steeltjes van de biet toe en bak je die ook even kort mee. Klaar, gas uit. Laat maar staan in de pan.

In de tussentijd zijn je bietjes gaar geworden in de oven. Haal ze eruit en ontdoe ze van hun velletje (heet!). Snij de biet dan in mooie plakjes en vergeet niet met een grote glimlach naar die prachtige biet te kijken. Die kleur, die ringen die zichtbaar zijn en dat aroma!

Je bent bijna klaar, het is nu tijd om alle ingrediënten door elkaar te scheppen. Doe dat rustig, met beleid. Giet er nog wat goede citroen-olijfolie overheen voor een frisse toets en verkruimel de geitenkaas erover. Nu heb je een heerlijke frisse, lauw warme salade. Wij aten hem als maaltijd, maar je kunt hem ook prima bij de BBQ serveren als bijgerecht, of op een zomeravond met een kop soep.

Enjoy!

Deze foto maakte ik in de zomer van 2014, dit was de oogst bietjes uit eigen moestuin-bak ✪

IMG_0842 (2)

Tomaten tarte tatin met geitenkaas

Tomaten tarte tatin
Misschien heb je op Sinterklaasavond nog trek in wat hartigs na alle zoetigheid. Dan heb ik een leuk recept voor je, wat in een mum van tijd op tafel staat bovendien. Dat is ook prettig.
Al regelmatig maakte ik hartige tarte tatins, met prei of sjalotten, ik vind het allemaal even heerlijk. Deze tomaten tarte tatin (makkelijke versie met bladerdeeg uit de vriezer) is een mooie aanvulling op die reeks.
Natuurlijk kun je deze tarte tatin ook maken met zelfgemaakt deeg, alleen maar lekkerder, maar deze is wel supersnel!

600 gr wilde tomatenmix (van de bio-markt), gehalveerd
1 sjalot, in dunne plakjes
1 teentje knoflook, fijngesneden
4 plakjes roomboterbladerdeeg (vriezer)
1 el balsamico azijn
paar takjes verse tijm
zachte witte geitenkaas (verse die je kunt brokkelen)
zout en peper

Groene salade voor erbij

Ook nodig: quiche- of tarte tatin vorm

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Fruit de sjalot met de knoflook in een scheutje olijfolie, doe dat op rustig vuur. Zet dan het vuur wat omhoog (tot middel) en voeg de tomaatjes toe, breng op smaak met zout en peper en bak 5 minuten. Giet er de balsamico azijn bij en laat op laat vuur ongeveer 15 minuten inkoken. Er mag echt wel wat vocht verdampen.
Verdeel de tomaten over je ingevette bakvorm en bestrooi met tijmblaadjes. Bestrooi je aanrecht met wat bloem en leg daarop de vier plakjes bladerdeeg bovenop elkaar. Rol uit tot een ronde lap die ruim in de bakvorm past. Leg de lap deeg over de tomaten en stop ze lekker in. Een mooi deegrandje aan de zijkanten. Maak een gaatje in het midden zodat vocht kan ontsnappen.
Bak de tarte titan ongeveer 15 minuten, tot hij goudbruin is. Laat even afkoelen en maak de randjes eventueel los met een mes. Leg een bord op zijn kop over de vorm en draai voorzichtig om. Verkruimel de geitenkaas er boven en serveer er een groene salade bij.

Enjoy!

+Mirjam Keukengeheim