Gekonfijte citroenen

keukengeheim gekonfijte citroenen recept Vandaag een recept om de planken in je voorraadkast op te vullen! Je kunt gekonfijte citroenen natuurlijk kopen in de Marokkaanse of Midden-Oosterse winkel, vaak zitten ze in plastic emmertjes. Maar wat is er nu leuker dan ze zelf inmaken! De smaak en structuur van de citroen verandert door de toevoeging van het zout. De schil wordt zacht en de smaak gerijpt, zoutig met een hint van citrus. Het vruchtvlees daarentegen wordt zout-bitter, niet lekker. Dat gebruik je dan ook nooit, je gebruikt alleen het mooie, gladde schilletje. Ik gebruik ze bijvoorbeeld in mijn geroosterde bloemkool linzen salade. Het is geen moeilijk klusje. Je hebt er wel wat geduld voor nodig. De citroenen moeten namelijk een aantal weken staan. Daar gaan we:

Ingrediënten (voor 2 potten):

  • 10 citroenen
  • Grof zeezout
  • Oranjebloesemwater (eventueel, mag je ook achterwege laten)

Ook nodig: 2 potten met deksel (of weckpot)

Snij de citroenen kruislings in, maar niet doormidden. Doen in elke citroen een flinke lepel grof zeezout en vul twee passende, schone, uitgekookte potten met de citroenen. Ze moeten een een beetje klem zitten. Als je oranjebloesemwater wilt gebruiken, voeg je dat nu toe. Draai de deksel op de potten (of sluit als je een weck pot gebruikt). Bewaar koel en donker en voeg na een paar weken, als er wat vocht in de potten ontstaat, nog een scheut oranjebloesemwater (of citroensap als je dat niet gebruikt) toe. Laat nog een paar weken staan. De citroenen komen uiteindelijk helemaal onder het vocht te staan en zijn dan houdbaar. Weliswaar geen jaren, maar zeker een aantal weken.

+Mirjam Keukengeheim

Mossel Chowder

Keukengeheim Mossel chowder
De weerman belooft ons nog een prachtig Indian Summer weekend, daar past dit gerecht wat mij betreft helemaal bij. Deze goud-gele mossel chowder is krachtig genoeg om elke herfst blues te verdrijven! Ik beloof het. Prachtige, pittige smaken met het romige van de mossel blijken een mooie combinatie te zijn. Het gebruik van gekonfijte citroen in dit gerecht is een echte smaakmaker en door niets te vervangen, je moet echt even naar de Marokkaanse winkel voor een emmertje van deze zonnetjes. Zelf maken is ook een optie, alleen heeft dat meer tijd nodig. Dus voor nu, naar de winkel. Ook meteen ras-el-hanout en saffraan draadjes meenemen dan!

Je kunt dit gerecht met zijn tweetjes prima als hoofdgerecht eten, wanneer je met vier bent, moet je of meer chowder maken om het een hoofdgerecht te laten zijn, of het als voorgerecht serveren.

Ingrediënten:

2 aardappels, geschild in blokjes van 2 cm
2 tl kokosolie (of olijfolie)
1 ui, fijn gesneden
1 teen knoflook, geperst
2 plakken doorregen spek, in blokjes
1 tl ras-el-hanout (marokkaanse specerijenmix)
1 kg panklare mosselen
175 ml witte wijn
125 ml slagroom
1/4 ingemaakte citroen (verwijder het vruchtvlees en zoveel mogelijk wit, alleen de schil gebruiken)
2 tomaten, ontdaan van zaadjes, in stukjes
10 saffraan draadjes
1 el tijmblaadjes
1 el fijngehakte platte bladpeterselie

Ook nodig: grote pan, schuimspaan, extra schaal

Begin met de aardappelblokjes, die moeten even een paar minuten geblancheerd worden, 3 minuten moet voldoende zijn. Ik gebruik geen zout.
Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg ui, knoflook, spek en ras-el-hanout toe en bak alles rustig voor 3-4 minuten. Blijf wel af en toe roeren, tot de ui glazig is. Voeg dan de wijn toe gevolgd door de mosselen. Zet het vuur hoog, doe de deksel op de pan en geef het geheel 4 minuten of tot de schelpen allemaal open staan. Schep tussendoor even om met een schuimspaan. Gooi de mosselen die gesloten zijn gebleven, weg! Schep de mosselen met een schuimspaan uit de pan in een schaal en zet ze apart.
Doe de aardappelblokjes, room, ingemaakte citroen, tomaat, saffraan en de tijm in de saus en laat zachtjes 2-3 minuten koken (totdat de aardappels gaar zijn).
In de tijd dat de saus staat te pruttelen, pluk ik alvast een deel van de mosselen uit de schelp. Zodat je niet álle schelpen weer terug doet in de saus. Een paar schelpen op je bord staat natuurlijk prachtig, maar het is praktischer om een deel alvast uit de schelp te halen. Roer de mosselen uiteindelijk weer door de saus, samen met de fijngehakte peterselie en warm even snel, maar goed, door. Schep op diepe borden en serveer.

Bron: Delicious. magazine september 2014, Valli Little

+Mirjam Keukengeheim

Salade van geroosterde bloemkool, linzen en een tahina-citroendressing

Keukengeheim bloemkool linzen tahina saladeIk kook graag uit de kookboeken van Nadia en Merijn. Ze hebben me verder kennis laten maken met de arabische, maar ook de mediterrane keuken. De gerechten zijn stuk voor stuk om je vingers bij af te likken. Deze lauw warme salade van geroosterde bloemkool met linzen en een heerlijke dressing van tahina en citroen is een aanwinst voor iedere vegetarische keuken. De bloemkool wordt geroosterd in de oven waardoor hij beetgaar blijft. Samen met de notige dressing, het knapperige brood en de aardse linzen heeft hij wat mij betreft alles om je gelukkig te maken.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 kleine bloemkool
  • milde olijfolie
  • 4 sneetjes desem brood (of andersoortig brood)
  • Maldon zout
  • 100 gram beluga linzen
  • 2 bossen platte peterselie
  • 1 gekonfijte citroen (Marokkaanse of Midden-Oosterse winkel)
  • 2 dl witte tahina (Marokkaanse of Midden-Oosterse winkel)
  • 1 teentje knoflook
  • sap van 1 citroen
  • frisgroene olijfolie

Ook nodig: mooie grote schaal, bakplaat

Verwarm de oven voor op de grillstand in combinatie met hetelucht 180 graden.
Verdeel de bloemkool in roosjes en snij die in plakjes. Scheur het brood in stukjes en leg ook op de bakplaat. Hussel brood en bloemkool om met wat zout flakes en olijfolie. Rooster de bloemkool en het brood ongeveer 15 minuten goudbruin onder de grill.
Kook intussen de linzen beetgaar in circa 15 minuten (proef of ze de juiste gaarheid voor jou hebben). Hak de peterselie fijn (laat de steeltjes achterwege). Snij de gekonfijte citroen in vieren, verwijder het vruchtvlees (dat gebruik je niet) en laat zo min mogelijk van het witte vel dat aan de binnenkant van de schil zit, zitten. Snij de schil in ultra dunne reepjes.

Maak een dressing van de tahina, knoflook, het citroensap, 1 dl kokend water en olijfolie. Breng op smaak met zout. Het hete water zorgt er voor dat de dressing mooi vloeibaar blijft. Wordt de dressing toch weer dik, voeg dan wat meer heet water toe en breng opnieuw op smaak met wat zout.

Meng op het laatst de geroosterde bloemkool en de croutons met de peterselie, linzen en gekonfijte citroen. Besprenkel rijkelijk met de tahina dressing.

Enjoy!

+Mirjam Keukengeheim