Arancini, risotto balletjes

arancini

Wanneer ik risotto maak, dan hou ik vaak wel wat over. Misschien maak ik zelfs stiekem wel wat extra, zodat ik deze heerlijke arancini de volgende dag kan maken. Ik ben er dol op, helemaal als je er in het midden nog een stukje kaas in verstopt en je een “smeltend hart” hebt. Wij aten ze gisterenavond met een glas wijn als maaltijd, maar – zoals gezegd – ze doen het ook heel feestelijk als borrelhapje. In mijn geval nog vegetarisch ook, want de risotto die ik over had was gemaakt met oesterzwammen en spinazie. De voorwaarde is een fijne smeuïge risotto die je goed kunt kneden.

Deze lekkernij vindt zijn oorsprong in Italië. Daar is het street food en vooral in Sicilië heel populair. Daar zijn de rijstballetjes meestal gevuld met een vleesvulling, tomatensaus en wat mozzarella en erwten. Dat zijn – in vergelijking met mijn variant – behoorlijk grote balletjes, ter grootte van een kleine sinaasappel, vandaar ook de naam “arancini” (kleine sinaasappels). Ik heb ze ook wel eens gegeten met een olijf in het midden! Ook lekker.

  • restje risotto
  • stukjes kaas (ik gebruikte Reade Jutter, een terschellingse roodschimmel, in kleine blokjes)
  • 4 el bloem (ongeveer, hou het pak in de buurt mocht er meer nodig zijn)
  • 1 ei, losgeslagen
  • 6 el panko (japans broodkruim)
  • Ook nodig: frituurpannetje

Zet eerst je schaaltjes met bloem, ei en panko op het aanrecht klaar en zet je frituurpan aan op 180graden.

Ik neem geen diepe borden, maar schaaltjes. Dan gooi je uiteindelijk ook minder bloem, ei en panko weg. Maak dan eerst de risotto balletjes. Pak wat risotto en leg dat in de palm van je hand. Leg een stukje kaas in het midden en kneed de risotto er omheen. Als je te weinig risotto hebt gepakt, doe er dan nog wat bij. Vorm kleine eitjes. Ga zo door tot de risotto op is en je een bord met balletjes hebt. Haal die balletjes één voor één door achtereenvolgens: bloem, ei (goed bedekken) en als laatste de panko. Zorg dat de balletjes rondom zijn voorzien van een laagje kruim. Leg op een ander bord.
In de tussentijd is je frituurpan warm genoeg en kun je gaan frituren. Afhankelijk van de grootte van je pan, zorg er voor dat de arancini ruimte hebben in de pan en mooi egaal goud bruin kleuren. Dat gebeurt in vijf minuten. Laat ze even uitlekken op wat keukenpapier. Schenk in de tussentijd een lekker glas wijn of prosecco in, en … cin-cin

Salute!
+Mirjam Keukengeheim

arancini ongebakkenarancini 2

 

Kerst borrelhappen; Feta olijvencake en hoisin gehaktballetjes

Nu de kerstdagen met rasse schreden dichterbij komen wil ik graag twee fijne recepten met jullie delen die iedere kerstborrel nog een stuk gezelliger maken. Beide recepten zijn van de hand van Yvette van Boven en kunnen naar believen worden aangepast als er ingrediënten in zitten waarvan je niet zo houdt. De cake blijft – ondanks het gebruik van de zware ingrediënten – echt erg mooi luchtig van structuur. Heel verrassend een hartige cake. De balletjes zijn hartig, zoet, pittig en niet te weerstaan!Serveer ze in een mooie schaal met nog wat extra gehakte koriander en het is het middelpunt van jouw feesttafel.

IMG_0736

Feta & Olijven cake

225 gr zelfrijzend bakmeel
100 ml olijfolie
100 ml witte wijn
150 gr feta, in blokjes
250 gr gemengde olijven, zonder pit, uitgelekt (ik gebruik bij voorkeur de kleine zwarte taggiase olijven en groene stevige vlezige)
3 eitjes
100 gr parmezaanse kaas geraspt
zwarte peper uit de molen

Ook nodig: cakevorm

Verwarm de oven voor op 160 graden. Meng alles goed en snel tot een glad beslag en giet het in een goed ingevet cakeblik. Schuif voor 45 minuten in de oven.

Je kunt deze cake heerlijk bij een goed glas wijn of bier nemen of serveren bij een soep of salade. Top recept wat mij betreft. En zoals gezegd, varieer gerust en voeg iets toe. fijngehakte pepertjes, geroosterde paprika in plaats van olijven, blauwe kaas in plaats van feta.

IMG_0738

Hoisin gehaktballetjes
hapje | ± 20 ballen

500 g runder- of lamsgehakt
1 eidooier
4 el hoisin saus (Oosters schap in de supermarkt of de toko) + 5 el extra voor garnering
1 tl vers geraspte gemberwortel
1½ el mosterd
2 el ketjap
1 bosje munt (±20 g), fijngehakt en wat blaadjes voor de garnering
1 bosje koriander (±20 g), fijngehakt en wat blaadjes voor de garnering
± 75 g vers broodkruim, panko of paneermeel
zwarte peper uit de molen en evt. zout
ook nodig: cocktailprikkers en een ingevette bakplaat

Voorbereiden (kan ½ dag van tevoren)
Kneed alle ingrediënten door elkaar. Voeg wat meer hoisin saus toe als het te droog is of wat meer broodkruim als het te nat is. Rol er ± 20 ballen van ter grootte van een golfballetje. Dek af en bewaar gekoeld tot gebruik. Houd ongeveer 4 eetlepels hoisin saus en wat verse kruiden apart.

Bereiden (begin 3 kwartier van tevoren)
Verwarm de oven voor op 180 °C. Leg de ballen op een ingevet bakplaat en bak ze in ± 20 min. gaar. Laat ze een beetje afkoelen en doe ze dan over in een grote kom. Schep de achtergehouden hoisin saus erover en schud de kom zodat alle ballen een laagje saus krijgen.Leg ze een voor een op een mooie schaal, steek er prikkers in en bestrooi met de overgebleven verse kruiden.

Warm of koud, dat dondert niet, ze zijn altijd lekker! En wil je deze ballen upgraden naar een hoofdgerecht? Roerbak dan wat lekker groenten en serveer er een kommetje rijst bij, ook helemaal fijn. Multi inzetbaar deze ballen.

Happy days!

+Mirjam Keukengeheim

Macaroni & cheese

Keukengeheim mac&cheeseMacaroni & cheese is in Engeland een heel populair gerecht. Een gerecht dat net zozeer deel uit maakt van de cultuur als de beroemde pies die je overal, in elke winkel, en op elke hoek van de straat kunt kopen. In veel restaurants en pubs vind je dit gerecht terug op de menukaart, voor zowel volwassenen als kinderen. Nu ben ik een échte kaas-addict dus is dit gerecht voor mij dé ultieme traktatie. Ik heb mij er dan ook de hele dag al buitensporig op verheugd. De eerste hap is altijd het lekkerst (als je je mond tenminste niet verbrandt omdat je zó graag een hap wilt nemen). De heerlijke kaassmaak, de fluweelzachte saus en de krokante bovenkant maken dit echt comfortfood. Ik maak hem met een snelle roux. Eventueel kun je er nog een frisse groene salade bij serveren, maar voor mij hoeft dat niet. Alleen de smaak van smeltende kaas en pure spelt pasta, jum!

Ingrediënten voor 2 personen:

2 koppen spelt macaroni van PastaPura
1 tl himalaya zout

Voor de roux:
12 gr roomboter
12 gr bloem
150 ml (geiten)melk
Scheutje biologische slagroom
Bergje geraspte kaas, ik gebruikte: Comté (uit FoodWeLove-box) die is wat zoet, en een belegen Torba Casa (van Kaaslust uit Veenhuizen) die flink wat pit heeft.
½ tl nootmuskaat
Paar druppels tabasco
½ tl himalaya zout

Ook nodig: ovenschaal, kaasrasp

Verwarm de oven voor op 200 graden
Doe de pasta in een pan met ruim water en een tl himalaya zout en laat 5 minuten koken, hou hem wel echt beetgaar zodat hij nog wat bite houdt. Hij gaat ook nog even de oven in.

In een andere pan begin je met het smelten van de boter. Doe dat op rustig vuur en laat hem alleen smelten, hij mag niet bruin worden. Voeg dan de bloem toe en roer goed met een garde zodat de boter en bloem zich zonder klontjes mengen. Hou het geheel in beweging en zorg ervoor dat de bloem niet bruin wordt (dat resulteert namelijk in een bruine kaassaus, dat willen we niet). Voeg dan in één keer de melk toe en breng rustig, al roerend met een garde, aan de kook. Als je room wilt toevoegen, is dit het moment. Mocht je de roux wat té dik vinden, dan kun je nog een scheutje melk toevoegen. Het moet een saus-dikte hebben. Laat dit heel rustig even koken, een paar minuutjes.

In die tijd kun je je kaas even raspen. Hou je oog wel op de pan met roux en roer hem regelmatig door. Voeg de kaas aan de roux toe en laat deze smelten. Voeg de nootmuskaat en tabasco toe. Proef dan eerst, vóór je er nog extra zout aan toevoegt. Naar smaak.
De pasta is inmiddels gaar en die kun je afgieten in een vergiet. Schep macaroni door de saus en schep het geheel vervolgens in een ovenschaal. Rasp hier nog wat kaas overheen en zet de schaal voor 15 minuten in de oven. Breng de temperatuur van de oven zodra je de schaal er in zet terug naar 175gr. Zodra de bovenkant een mooi bruin korstje heeft en de inhoud bubbelt, weet je dat je gerecht klaar is.

Enjoy!
+Mirjam Keukengeheim