Pizza met een bodem van bloemkool

Pizza bodem van bloemkoolIn de hippe kookbladen lees ik al maanden over een ware hit, de pizza met een bodem van bloemkool. Hè, wat? Ja écht, een bodem van bloemkool. Nou ben ik niet perse vies van een gluut hier of daar, dus dát is in elk geval niet de overweging om het uit te proberen. Want wat is er nu lekkerder dan een pizza gemaakt met deeg dat de tijd heeft gekregen om te rijzen en te ontwikkelen. Het is pure nieuwsgierigheid, heel benieuwd hoe dat dan in zijn werk gaat en bovenal: hoe het smaakt.

Het is me zeker niet tegen gevallen. De smaak van bloemkool vind je niet meer terug, maar dat komt natuurlijk ook omdat je er een topping bovenop smeert. De structuur is niet zo knapperig als wanneer je deeg gebruikt, maar het benadert de pizza zeker wel. Ik vond het een geslaagd experiment. En als je eens wat anders wilt, of een dag geen gluten wilt eten, is dit een perfect gerecht.

Ingrediënten voor 2 pizza’s:

  • halve kleine bloemkool, roosjes
  • 75 gr amandelmeel
  • 60 gr fijngeraspte parmezaanse kaas
  • 1 ei, licht geklopt

Topping:

  • flinke knijp Original Tomato Bomba (of andere goede tomatenpuree/saus)
  • 1 bol buffel mozzarella in stukjes
  • 7 plakjes chorizo of salami
  • 1 tomaat in dunne plakjes
  • handje basilicum blaadjes

Verwarm de bakplaat in de oven op 200gr. Maal de bloemkool in de keukenmachine fijn, het heeft dan de structuur van couscous. Meng het amandelmeel, de parmezaanse kaas en het ei door de bloemkool en breng op smaak met peper en zout. Leg een bakpapier op je aanrecht en vet dat licht in met wat olie. Schep daar (net wat je wilt), 1 of 2 bergjes van het mengsel op en strijk het uit tot 1 of 2 bodems op het papier met een dikte van 1,5 cm. Als je oven dan op temperatuur is, hevel je het bakpapier voorzichtig over naar de bakplaat en bak de bodem(s) 20 minuten, of tot ze goudbruin en stevig zijn.
Haal de bodems wanneer ze goudbruin zijn eruit en bestrijk dan met de tomatensaus en beleg met de plakjes tomaat, chorizo, basilicum en mozzarella. Schuif de pizza’s dan nog ongeveer 7 minuten terug de oven in zodat de mozzarella smelt en de rest warm wordt. Je pizza is klaar!

Bij mij kwam hij niet zo mooi van de bakplaat, ik had de bakplaat niet ingevet. Doe dat dus even! Je kunt de bodem beleggen met wat je maar wilt, net zoals je dat bij een “gewone” pizza zou doen, ook een vegetarische variant is denkbaar.

Mocht je zin hebben in échte pizza uit de hout gestookte steenoven? Kom dan gezellig langs op 21 augustus a.s. in Haule, ik organiseer een Pizza & Wijn avond 

Enjoy!

Rijsttaart met ratatouille en mozzarella

Keukengeheim rijsttaart met ratatouille en mozzarellaKeukengeheim is op reis naar de Salone del Gusto in Turijn maar kan het niet laten om een lekker Italiaans recept met jullie te delen. Van de zomer kocht ik in Italië een leuk kooktijdschrift, de Sale & Pepe. Er stond op de voorkant een prachtige crostata di riso waarvan ik zeker wist dat ik die een keer wilde maken. Een aantal weekenden geleden was het zo ver en heb ik hem, met dank aan google translate en mijn eigen gevoel, weten te maken. En hij was heerlijk!
De bodem wordt mooi krokant, maar blijft wel zacht en smeuïg van binnen. De zacht zure vulling met de romige mozzarella maakt dat hij goed in balans is qua structuur en smaak. Het is een leuke afwisseling op de “gewone” taartbodem van bladerdeeg of bloem. Met de vulling kun je natuurlijk ook variëren.

Voor de bodem:
200 gr arborio rijst
40 gr geraspte parmezaanse kaas
30 g geraspte pecorino
12 groene olijven (ontpit en in stukjes)
3 eitjes (doe er eerst 2 bij en kijk hoe de samenstelling wordt, het mag niet té nat zijn, het moet de boel bij elkaar houden)

Voor de vulling:
1 lila of tijger aubergine in blokjes
2 kleine courgettes door de helft en in een stukjes
2 uien rood of roze in partjes
100 gr gemixte tomaatjes
200 gr burrata, of een mooie rijpe mozzarella
olijfolie

Ook nodig: taartvorm (met losse bodem) 23 cm of langwerpig, bakpapier en steunvulling

Begin met de bodem, kook daarvoor de rijst beetgaar en spoel direct koud onder stromend water. Doe dat minimaal voor 1 minuut om het kookproces in de rijst te stoppen. Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een taartvorm van 23 cm, of nog leuker, een langwerpige taartvorm in met boter of olie. Doe de afgekoelde koude rijst in een kom en meng daar de de losgeklopte eieren, de groene olijven, pecorino en parmezaanse kaas (als je geen pecorino kunt vinden of in huis hebt, werkt het ook met rond de 70 gr parmezaanse kaas) en wat zout en peper naar smaak door heen en meng goed. Doe het mengsel in de ingevette taartvorm en druk met je handen stevig aan en goed in de hoekjes. Er moet een taartbodem ontstaan. Als dat stevig zit, leg je er een vel bakpapier overheen en vul je de ruimte in het midden op met een steunvulling (gedroogde bonen bijvoorbeeld). Bak de bodem in de oven voor 20 minuten. Haal de vorm dan uit de oven en verwijder de steunvulling en het papier en zet de vorm weer terug in de oven voor nog eens 15-20 minuten.

Als je de bodem in de oven hebt staan kun je starten met je vulling. Verhit 4 eetlepels olijfolie in een pan en bak daarin de aubergine voor 6-7 minuten. Schep uit de pan op een bord en zet op zij. In dezelfde pan verhit je opnieuw een klein beetje olie en daarin zet je eerst je ui aan voor een minuut, waarna je de courgettes toevoegt en dit zo’n 3-4 minuten bakt. Voeg de aubergine opnieuw toe en geef het nog een paar minuten. De groenten moeten gaar zijn!
Als de bodem nog een minuut of 5 te gaan heeft, voeg je je tomaatjes toe (laat ze heel, voor een rustiek effect).
Je bodem is nu klaar en kan uit de oven. Beslis nu of je de taartbodem uit de vorm wilt halen óf dat je hem in de vorm laat zitten en daar uit serveert. Als de vulling er eenmaal op zit, wordt het lastiger om hem netjes uit de vorm te krijgen. Schep je vulling op de bodem en verdeel de burrata of mozzarella over de taart.

Ik serveerde de taart met een radicchio salade met wat ricotta en bressaola (laat die laatste weg als je het een vegetarisch gerecht wilt laten zijn) met een dressing van wat citroen, olijfolie en een goede balsamico.

Buon appetito!

+Mirjam Keukengeheim

Pompoen Salade Caprese

Pompoen salade caprese met scamorzaEen echte hartenwarmer, deze herfst salade van geroosterde pompoen, met chilivlokken. Een recept van Valli Little, zij schrijft kookboeken voor oa Delicious. Magazine. De recepten zijn kenmerkend door het gebruik van ferme smaken, maar altijd in balans. Ik ben fan! Neem nu deze salade, geroosterde pompoen met gebakken scamorza. Het was überhaupt even zoeken naar een scamorza, maar uiteindelijk heb ik er een gevonden, in Groningen. Maar, ik had hem ook kunnen bestellen bij Jansma, hier aan de overkant in het dorp. Dan was hij vast nóg lekkerder geweest, want van Oro Bianco uit Opende. Mozzarella én scamorza van Nederlandse buffels, naar Italiaans recept. Hun mozzarella is echt de beste! Scamorza wordt ongeveer op dezelfde wijze bereid als mozzarella. Alleen wordt er tijdens het productieproces meer vocht ontrokken. In tegenstelling tot mozzarella, wordt scamorza enige tijd in een pekelbad gedompeld om daarna te worden opgehangen om te drogen. Hierdoor zal het korstje stevig worden en krijgt het kaasje iets meer pit. Naarmate de scamorza ouder wordt, wordt de smaak intenser. Ik gebruikte een scamorza affumicata. Deze is gerookt in de rookoven en heeft een heerlijke, intense rooksmaak. En dat nu juist voegt die extra twist toe.
Als je niet aan scamorza kunt komen, neem dan mozzarella, maar bak deze niet! Daarvoor is het te zacht.

Als hoofdgerecht is het voldoende voor 4 personen. Dat deden wij, en dat is uitstekend bevallen. Je kunt de salade ook als bijgerecht serveren, dan is het voldoende voor 6-8 personen.

1 flespompoen, in dunne parten, je kunt de schil laten zitten
120 ml olijfolie
1/2 tl chilivlokken (pul biber, turkse chili vlokken, zijn minder heftig)
75 gr bloem
2 scamorza’s in plakjes
250 gr wilde tomaatjes
2 el balsamico azijn
1/2 bos basilicum, alleen de blaadjes

Ook nodig: bakplaat met papier bekleed.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de parten pompoen op de bakplaat en sprenkel er 2 el olie over. Bestrooi met de chilivlokken, zeezout en versgemalen peper en rooster ze in de oven in 20-30 minuten gaar. Zorg er voor dat ze nog wel een bite hebben.
Doe de bloem in een klein bakje en haal je plakjes scamorza daar doorheen en schud het teveel aan bloem er af, zodat er een dun laagje bloem achter blijft. Verhit 2 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en bak de helft van de plakken in 1 minuut per kant goud bruin. Houd ze in de oven warm. Bak de rest van de scamorza op dezelfde manier in nog 2 el olijfolie (als dat nodig is). Leg de plakken pompoen en scamorza op een plank of schaal en voeg de tomaten toe. Besprenkel ze met balsamico en misschien nog een drizzle goede groene olijfolie. Bestrooi vlak voor serveren met de basilicum blaadjes.

Bij mij ging de scamorza tóch lopen tijdes het bakken in de pan. Het kon de pret verder niet drukken, maar hou er rekening mee dat het kan gebeuren. Geen paniek, gewoon omdraaien als het bruin is en over je salade draperen. Ziet er heel charmant uit, echt waar!

+Mirjam Keukengeheim