Fregola met merguez worst en groenten uit de oven

Keukengeheim thuiskok recept fregola met geroosterde groenten en merguez
Altijd een moment om naar uit te kijken, het moment waarop de nieuwe Delicious. in de brievenbus zit. Een tijdschrift voor foodies vol met prachtige recepten, eet-weetjes, wijn-adviezen en hippe gadgets om het koken én eten nog beter te maken. Aldus reed ik op vorige week dinsdag met gezwinde spoed terug naar huis vanuit Groningen en haalde meteen die nieuwe kook-glossy uit de bus. Eerst dat vervelende plasticje eraf, en dan snel bladeren en scannen wat er allemaal in staat. Om hem vervolgens weer snel terzijde te leggen, wie wat bewaart heeft immers wat! Een aantal dagen later ben ik er eens even goed voor aan de keukentafel gaan zitten en zag dat er weer heerlijke recepten in staan. Mijn oog had ik onder andere laten vallen op de geroosterde groenten met fregola en merguez worstjes uit de oven. Ik had nog wat fregola en een pot ganzenbouillon van de Kleinste Soepfabriek uit een eerdere FoodWeLove box staan en met toevoeging van wintergroenten en heerlijke lamsworstjes van de slager, had ik ineens een feestmaal op tafel staan. Het neemt veel tijd (geen moeite) maar het is een perfecte maaltijd voor een koude februari avond.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 250 gr pastinaak, in blokjes van 4 cm
  • 200 gr zoete aardappel, in blokjes van 4 cm
  • 2 winterwortels, in blokjes van 3 cm
  • 2 kleine rode uien (of 1 grote) in partjes
  • 3 tenen knoflook, ongepeld
  • 1/2 tl komijnzaad
  • 1/2 tl gemalen korianderzaad
  • 1 1/2 el olijfolie van goede kwaliteit
  • 8 kruidige merguez lamsworstjes
  • 2 tomaten in stukken
  • 175 gr fregola (te koop bij delicatessenzaak, evt. te vervangen door spelt of tarwekorrels (biowinkel)
  • 600-700 ml hete ganzen- of kipbouillon
  • 1 tl honing
  • 2 el fijn gehakte bladpeterselie
  • scheutje citroensap

Ook nodig: grote braadslede

Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe alle groenten, de ui en de knoflook in een braadslee en roer er de specerijen, olie en wat zeezout en peper uit de molen door. Hussel alles goed om zodat de olie verdeeld wordt. Rooster de groenten 25 minuten in de oven en leg dan de worstjes er boven op. Bak weer 25 minuten, keer de worst halverwege om. Schep na die 25 minuten de tomaat, fregola, kokendhete bouillon en honing erdoor. Die honing heb ik meegewarmd in de bouillon van te voren, zodat deze al vloeibaar is (mocht dat niet het geval zijn). Laat alles weer 20-30 minuten in de oven staan. Controleer af en toe, want de fregola mag niet uitdrogen. Voeg zo nodig nog wat bouillon toe. Als de fregola gaar is kun je alles op een mooie schaal scheppen (leg de worstjes even apart). Strooi de peterselie en een kneepje citroen sap erover heen en leg de worstjes daar weer bovenop.

Bonne appetit!

Bereiden: 20 minuten/ oven 1,5 uur.

Bron: Delicious. februari 2014; Het grote granen boek Ghillie James

+Mirjam Keukengeheim

 

Wintergroenten curry *zonder kokos* met chapatis

Keukengeheim, gezonde maaltijd, curry zonder kokosDe pompoen curry die Keukengeheim op de website heeft staan is succesrecept. Dat begrijp ik heel goed, want hij is ook erg lekker! Maar niet iedereen houdt van kokos.  Dit is een curry *zonder kokos* met een totaal andere smaakbeleving. Door de toevoeging van sinaasappel (rasp & sap) ontstaat er een bijzondere spannende combinatie met de kerrie die stevig aanwezig is in dit gerecht. In plaats van rijst, heb ik er chapati’s bij gemaakt. Chapati’s zijn kleine pannenkoekjes op basis van water, bloem en olie waar ik geroosterde komijnzaadjes en wat chilipoeder aan toevoeg. In India gebruiken ze de chapati als lepel, ze scheuren er een klein stukje vanaf en vormen er met de vingers een kommetje van. Heel behendig scheppen ze zo de groenten met saus in hun mond. Blijven oefenen!

Ingrediënten voor 4-6 personen:

Chapati’s

250 gr volkorenbloem
1 el kokosolie (vloeibaar)
1 tl zout
1 tl fijn gemalen komijnzaadjes
0,5 tl chilipeper
1,5 dl lauw water

Curry

3 rode bietjes
3 gele bietjes
2 rode uien in halve ringen
3 teentjes knoflook fijn gehakt
250 gr pastinaak in blokjes
250 gr pompoen in blokjes
250 gr winterpeen in gelijke stukjes
3 el kokosolie of ghee (geklaarde boter)
2 el kerriepoeder
4 dl passata (gezeefde tomaten)
1 sinaasappel (sap en rasp)
1 tl kaneel
0,5 tl geraspte nootmuskaat
mespunt saffraandraadjes
4 gekneusde kardemompeulen
100 gr gedroogde ongezwavelde abrikozen, in reepjes
1 bosui in ringetjes
2 el pijnboompitten geroosterd

Meng voor de chapati’s de bloem, olie, zout, komijn, en chilipeper samen met 1,5 dl lauw water. Ik doe het in de keukenmachine, maar met de hand kan ook. Begin dan met een houten lepel en gebruik daarna je handen. Kneed 10 minuten tot een elastisch soepel deeg. Voeg eventueel water toe wanneer het te droog is, of wat bloem als het te nat is. Verdeel het deeg in 15 stukjes en draai er balletjes van. Rol deze uit op een met bloem bestoven werkblad tot hele dunne pannekoekjes. Ik hou ze graag klein, en gebruik dan ook een kleine koekenpan. Bak deze in een droge, hete koekepan tot het deeg luchtbellen gaat vertonen en bruin kleurt op de bellen. Maak al je deeg op en houdt de chapati’s warm.

Schil de bietjes en snijd ze in partjes. Kook ze apart in gezouten water tot beetgaar. Giet af en laat afkoelen. Verhit 3 el kokosolie in een gietijzeren pan en fruit hierin de groenten (behalve de biet) omscheppen ongeveer 3 minuten. Voeg de kerrie toe en bak even mee. Voeg dan de tomatensaus, de sap en rasp van de sinaasappel, kaneel, nootmuskaat, saffraan, kardemom en gedroogde abrikozen toe. Breng alles op matig vuur aan de kook en laat de groenten op laag vuur in 10 minuten beetgaar koken. Doe de bietjes erbij en laat even goed doorwarmen. Serveer de curry in comme, gegarneerd met ringetjes bosui en pijnboompitten en natuurlijk met de chapati’s.

Bron: Happinez Handboek Ayurveda, Happinez nr. 7 – 2013

+Mirjam Keukengeheim