Lente op je bord – spinazie roomkaas zalm rol

Keukengeheim Spinazie zalm roomkaas rol Wat is dit toch een mooie tijd van het jaar, het voorjaar. Alle plantjes doen weer zo hun best zich van hun beste kant te laten zien en ook in de moestuin groeit weer van alles. Afgelopen weekend was niet persé heel lekker weer, maar met dit gerecht heb je altijd de zon op je bord! Een heerlijke spinazie zalm rol die het als lunch of borrelhapje heel goed doet. Ik gebruikte ook wat roze peper die ik onlangs uit Gran Canaria mee bracht en voegde ook nog een hard gekookt eitje van onze eigen kippen toe. Feestje!

Voor 4 personen:

200 gr Nieuws Zeelandse spinazie (van die lange bladen waar de steel nog aan zit)
3 eitjes
100 gr roomkaas (of zoveel je lekker vindt)
4 plakjes bio-zalm
3 hard gekookte eitjes
half bosje gehakte platte bladpeterselie
maldon zoutflakes
roze peperkorrels
zest van een halve citroen

Bereiding:
Was de spinazie in ruim water en verhit een wok op het vuur. Je hoeft geen boter toe te voegen. Het aanhangende water van de spinazie zorgt vanzelf dat de spinazie slinkt. Laat slinken en doe over in een vergiet. Laat even afkoelen. En knijp goed uit! Zoveel mogelijk vocht eruit.
Verwarm je oven voor op 200 graden.
Doe de eitjes (de rauwe) en de spinazie in de blender, of magimix en pureer het geheel tot een min of meer glad mengsel.

Keukengeheim eitjes en spinazie op bakplaat eiermengsel met vulling

 

 

 

 

 

 

 

 

Voorzie je bakplaat van een vel bakpapier en giet daarop het ei-spinazie mengsel. Bak 20 minuten in de oven (kijk af en toe, jouw oven is de mijne niet). Niet te lang laten bakken, dan wordt de omelet te droog. Haal de bakplaat uit de oven en trek de omelet met het bakpapier op je koude aanrechtblad (als je tenminste een aanrecht van graniet hebt, anders gewoon op je bakplaat af laten koelen).

Als de omelet is afgekoeld, haal voorzichtig de omelet los van het bakpapier, maar laat hem er wel op liggen. Het gaat erom dat hij los is van het bakpapier en je hem zo, in één beweging, kunt oprollen. Bedek de omelet met een lekkere laag roomkaas, de gehakte peterselie, de citroen zest, de plakjes zalm (trek die in kleinere stukjes), de roze peper korrels, zout en de in plakjes gesneden eitjes. Rol het geheel dan stevig op en verpak in plastic folie. Rol het stevig op. Leg dan minimaal 30 minuten in de koeling.
Je kunt je rol ook de dag ervoor maken, dan ben je sneller klaar, en is hij mooi stevig. Haal hem wel 10 minuten voor serveren alvast uit de koelkast, dat komt de smaak ten goede.

Snijd de rol in plakjes en serveer. Bijvoorbeeld met een lekkere salade van rucola, of raapsteeltjes en zeekraal. Maak een dressing waarin vers citroen sap is verwerkt, je hebt dan een mooie frisse tegenhanger bij het vettige van de zalm en roomkaas. En wat zelf gebakken brood natuurlijk.

Enjoy!!

+Mirjam Keukengeheim

Keukengeheim Spinazie zalm roomkaas rol

 

 

Mossel Chowder

Keukengeheim Mossel chowder
De weerman belooft ons nog een prachtig Indian Summer weekend, daar past dit gerecht wat mij betreft helemaal bij. Deze goud-gele mossel chowder is krachtig genoeg om elke herfst blues te verdrijven! Ik beloof het. Prachtige, pittige smaken met het romige van de mossel blijken een mooie combinatie te zijn. Het gebruik van gekonfijte citroen in dit gerecht is een echte smaakmaker en door niets te vervangen, je moet echt even naar de Marokkaanse winkel voor een emmertje van deze zonnetjes. Zelf maken is ook een optie, alleen heeft dat meer tijd nodig. Dus voor nu, naar de winkel. Ook meteen ras-el-hanout en saffraan draadjes meenemen dan!

Je kunt dit gerecht met zijn tweetjes prima als hoofdgerecht eten, wanneer je met vier bent, moet je of meer chowder maken om het een hoofdgerecht te laten zijn, of het als voorgerecht serveren.

Ingrediënten:

2 aardappels, geschild in blokjes van 2 cm
2 tl kokosolie (of olijfolie)
1 ui, fijn gesneden
1 teen knoflook, geperst
2 plakken doorregen spek, in blokjes
1 tl ras-el-hanout (marokkaanse specerijenmix)
1 kg panklare mosselen
175 ml witte wijn
125 ml slagroom
1/4 ingemaakte citroen (verwijder het vruchtvlees en zoveel mogelijk wit, alleen de schil gebruiken)
2 tomaten, ontdaan van zaadjes, in stukjes
10 saffraan draadjes
1 el tijmblaadjes
1 el fijngehakte platte bladpeterselie

Ook nodig: grote pan, schuimspaan, extra schaal

Begin met de aardappelblokjes, die moeten even een paar minuten geblancheerd worden, 3 minuten moet voldoende zijn. Ik gebruik geen zout.
Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg ui, knoflook, spek en ras-el-hanout toe en bak alles rustig voor 3-4 minuten. Blijf wel af en toe roeren, tot de ui glazig is. Voeg dan de wijn toe gevolgd door de mosselen. Zet het vuur hoog, doe de deksel op de pan en geef het geheel 4 minuten of tot de schelpen allemaal open staan. Schep tussendoor even om met een schuimspaan. Gooi de mosselen die gesloten zijn gebleven, weg! Schep de mosselen met een schuimspaan uit de pan in een schaal en zet ze apart.
Doe de aardappelblokjes, room, ingemaakte citroen, tomaat, saffraan en de tijm in de saus en laat zachtjes 2-3 minuten koken (totdat de aardappels gaar zijn).
In de tijd dat de saus staat te pruttelen, pluk ik alvast een deel van de mosselen uit de schelp. Zodat je niet álle schelpen weer terug doet in de saus. Een paar schelpen op je bord staat natuurlijk prachtig, maar het is praktischer om een deel alvast uit de schelp te halen. Roer de mosselen uiteindelijk weer door de saus, samen met de fijngehakte peterselie en warm even snel, maar goed, door. Schep op diepe borden en serveer.

Bron: Delicious. magazine september 2014, Valli Little

+Mirjam Keukengeheim

Salade van geroosterde bloemkool, linzen en een tahina-citroendressing

Keukengeheim bloemkool linzen tahina saladeIk kook graag uit de kookboeken van Nadia en Merijn. Ze hebben me verder kennis laten maken met de arabische, maar ook de mediterrane keuken. De gerechten zijn stuk voor stuk om je vingers bij af te likken. Deze lauw warme salade van geroosterde bloemkool met linzen en een heerlijke dressing van tahina en citroen is een aanwinst voor iedere vegetarische keuken. De bloemkool wordt geroosterd in de oven waardoor hij beetgaar blijft. Samen met de notige dressing, het knapperige brood en de aardse linzen heeft hij wat mij betreft alles om je gelukkig te maken.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 kleine bloemkool
  • milde olijfolie
  • 4 sneetjes desem brood (of andersoortig brood)
  • Maldon zout
  • 100 gram beluga linzen
  • 2 bossen platte peterselie
  • 1 gekonfijte citroen (Marokkaanse of Midden-Oosterse winkel)
  • 2 dl witte tahina (Marokkaanse of Midden-Oosterse winkel)
  • 1 teentje knoflook
  • sap van 1 citroen
  • frisgroene olijfolie

Ook nodig: mooie grote schaal, bakplaat

Verwarm de oven voor op de grillstand in combinatie met hetelucht 180 graden.
Verdeel de bloemkool in roosjes en snij die in plakjes. Scheur het brood in stukjes en leg ook op de bakplaat. Hussel brood en bloemkool om met wat zout flakes en olijfolie. Rooster de bloemkool en het brood ongeveer 15 minuten goudbruin onder de grill.
Kook intussen de linzen beetgaar in circa 15 minuten (proef of ze de juiste gaarheid voor jou hebben). Hak de peterselie fijn (laat de steeltjes achterwege). Snij de gekonfijte citroen in vieren, verwijder het vruchtvlees (dat gebruik je niet) en laat zo min mogelijk van het witte vel dat aan de binnenkant van de schil zit, zitten. Snij de schil in ultra dunne reepjes.

Maak een dressing van de tahina, knoflook, het citroensap, 1 dl kokend water en olijfolie. Breng op smaak met zout. Het hete water zorgt er voor dat de dressing mooi vloeibaar blijft. Wordt de dressing toch weer dik, voeg dan wat meer heet water toe en breng opnieuw op smaak met wat zout.

Meng op het laatst de geroosterde bloemkool en de croutons met de peterselie, linzen en gekonfijte citroen. Besprenkel rijkelijk met de tahina dressing.

Enjoy!

+Mirjam Keukengeheim