Zonnige courgette polenta taart

Courgette polenta taartTijdens de zomerse dagen van afgelopen week maakte ik deze taart als bijgerecht bij de BBQ. Ik weet zeker dat hij het ook uitstekend als lunch doet, of wanneer je een grote groep mensen wilt verwennen, als onderdeel van je buffet. Een taart met een niet alledaags ingrediënt voor velen, polenta. In Italië wordt het veel gegeten (zeker in de bergstreken, power voer voor fietsers en wintersporters), maar in dit gerecht is het delicaat te noemen. Ik heb het recept (Elle eten nr. 3) enigszins aangepast, omdat ik het anders té zwaar vind. De bodem blijft op deze manier dun en wanneer je hem in een passende vorm doet (zonder bakpapier) ook nog wat krokant aan de onderkant.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 400 ml groentebouillon
  • 100 gr polenta
  • 2 kleine courgettes in plakken
  • kokos- of olijfolie om in te bakken
  • 2 tenen knoflook, geplet en grof gesneden
  • 100 gr mascarpone
  • 2 el geraspte parmezaanse kaas
  • rucola naar wens
  • Ook nodig: bakvorm van 25 x 30 cm, of 24 rond, ingevet met olie

Verhit de oven voor op 200 graden. Breng de bouillon in een pan aan de kook en voeg al roerend in een dunne straal de polenta toe. Blijf roeren tot het mengsel een lobbige pap wordt. Doe dan het vuur onder de pan uit en laat de polenta iets afkoelen en verdeel egaal (een natte lepel wil daarbij helpen) over de bodem van de bakvorm. Zet 10 minuten in de oven.
Bak intussen in een koekenpan de plakken courgette in een beetje olie tot die lichtbruin en zacht zijn. Bak de knoflook even mee en roer dan de mascarpone erdoor. Haal de bakvorm uit de oven, verdeel het courgette-mascarpone mengsel erover en bestrooi met parmezaanse kaas. Zet nog ongeveer 20 minuten terug in de oven. Serveer met de rucola er over heen, eventueel nog wat lekkere groene olijfolie erover en klaar is je zomerse gerecht.

Enjoy!

Citroen amandel polenta taart

20140130-132918.jpg
Deze taart is een all time favorite bij iedereen die hem wel eens gegeten heeft bij mij. “Bak je de citroentaart Mirjam, die is zo lekker”. En eerlijk is eerlijk, hij is ook echt erg lekker. De taart smaakt als lemon curd, maar dan in de vorm van een taart. De structuur is luchtig (geen bloem), maar ook vochtig, omdat je de cake nadat je hem hebt gebakken besprenkelt met citroen-suikerwater. Je zou de citroen ook kunnen vervangen door sinaasappels, voor de afwisseling. De taart is de volgende dag, als de smaken goed zijn door getrokken, nog lekkerder als je het mij vraagt. Maar dat vraagt wel iets van je zelfbeheersing …
Ook fijn, voor mensen met een gluten allergie, deze cake is gluten vrij.

Ingrediënten:

200 gr zachte ongezouten boter, plus wat extra voor invetten van je taartvorm
200 gr lichte fijne rietsuiker
200 gr amandelmeel (fijngemalen amandelen werken ook)
100 gr polenta, fijn
1,5 tl bakpoeder
3 scharrel eieren
2 citroenen, schil geraspt (sap bewaren voor siroop)

Voor de siroop:
Sap van 2 citroenen (zie hierboven)
125 gr poedersuiker (mag ook minder, maar net hoe zoet je hem wilt)

Ook nodig: springvorm van 20 cm diameter, bakpapier, taartrooster

Begin met het licht invetten van je springvorm en beleg vervolgens de bodem met een stukje bakpapier. Dat doe je heel gemakkelijk door de rand van de vorm te verwijderen, het bakpapier over de bodem heen te leggen, de rand er weer op te zetten en de rand te vergrendelen. Het papier wat uitsteekt aan de zijkant kun je nu gemakkelijk wegknippen. Vet de bovenkant van het bakpapier ook in. Verwarm je oven voor op 180 graden.

Roer de boter en suiker tot die mooi gemengd is en glad, zacht en smeuïg is en bleek van kleur. Wanneer je dat in de keukenmachine doet, gebruik dan de platte haak, niet de garde. Maar het kan ook met de hand. Je roert totdat de suiker niet meer ‘knirspt’, dan is hij goed opgenomen door de boter. Dat duurt, met de hand, wel 7-10 minuten. Doe in een andere kom het amandelmeel, de polenta en het bakpoeder en meng dat door elkaar. Doe vervolgens al roerend wat van die mix bij de boter en suiker, gevolgd door 1 ei. Door elkaar mixen. Ga door met het toevoegen van de droge ingrediënten in gedeelten, steeds gevolgd door een ei. Klop dit even goed door.

Als laatste meng je de citroen rasp door je deeg en schep je je deeg in de beboterde vorm. Het is een vrij stevig mengsel (niet zoals cakebeslag). Bak dit in het midden van de oven voor ongeveer 40 minuten. De cake ziet er, als hij uit de oven komt, wat wiebelig uit. De cake moet wel gaar zijn. Check dat met een saté prikker, in het midden van de cake, hij moet er zo goed als droog uitkomen. De randen van de cake zullen iets van de zijkant los zijn gekomen, dan is hij gaar.
Zet de cake op een rek, maar laat hem wel in de vorm! Laat hem zo wat afkoelen.

Ondertussen maak je de siroop door het citroensap samen met de poedersuiker in een steelpan (geen koper!) samen aan de kook te brengen. Wanneer de suiker is opgelost, is het klaar. Niet door laten koken. Prik dan je cake aan de bovenkant op verschillende plaatsen in met een saté prikker. Besprenkel de cake met warme siroop, lepel voor lepel, geef hem even wat tijd tussendoor om de siroop op te nemen. Laat de cake verder afkoelen in de vorm.

30 minuten voorbereiden
50 minuten bakken en afmaken

Bron: Nigella Lawson, Nigella’s kitchen
+Mirjam Keukengeheim

Polenta met paddenstoelen

Keukengeheim polentaIn Bormio (Italië, Lombardije), werden we er onder begraven, polenta. Het is een heerlijk bijgerecht dat je stoofschotels (varkenskoontjes) nog lekkerder maakt, al is het zó ook al super wat mij betreft. Niets lekkerder dan een bordje warme polenta met lekkere kaas zo uit de pan op schoot en dan lekker lepelen (en je mond verbranden). In Nederland is het een gerecht dat nog niet echt is doorgesijpeld en dat is jammer.

Wat is het eigelijk, polenta? Het is een traditioneel Noord-Italiaans gerecht gemaakt van griesmeel van mais. In Bormio hadden ze ook nog een speciale variant waaraan boekweit was toegevoegd. Van oorsprong is polenta een gerecht voor arme mensen. Inmiddels vind je het ook in betere restaurants op de menukaart.

Polenta maken kan door de maïs te malen tot maïsmeel en dat in bijna kokend water te strooien. Dit geheel dient 50 tot 60 minuten te koken, waarbij continu wordt geroerd, zodat de pap glad wordt en niet aanbrandt. Ze hebben er in Italië ook speciale pannen van koper voor, met een opzet mixer, dan hoef je zelf niet 50 minuten te roeren. Dat is zoals het vroeger ging, maar tegenwoordig wordt de polenta bereid door voorgekookte griesmeel met een bouillon/melk mengsel te mengen en daarna ongeveer een kwartier te koken (ook hier is het belangrijk dat je blijft roeren). Je kunt polenta ook af laten koelen, even in een laag bakblik gieten en goed glad uitspreiden. Die afgekoelde massa kun je dan in blokjes snijden en koud eten, of ze – en dat heeft mijn voorkeur – even lekker krokant bakken of grillen. Bijkomend voordeel van polenta is dat het glutenvrij is, het valt letterlijk een stuk minder zwaar op de maag dan bijvoorbeeld aardappelpuree (tenzij je er bergen kaas bij serveert natuurlijk). In de officiële receptuur gebruik je parmezaanse kaas trouwens.

Durf je het aan? Hieronder een basis recept waarop je eindeloos kunt variëren.

Ingrediënten voor 4 personen:

375 ml paddenstoelen bouillon (of kip, of groenten)
250 ml melk (ik gebruikte geitenmelk, mooi vol van smaak)
150 gr polenta
60 gr bleu de wolvega, geraspt
klontje roomboter
200 gr cantharellen
1 bosui in ringen

Zet een klein koekenpannetje op het vuur en smelt daar het klontje boter in. Wanneer de boter goed warm is voeg je het bosuitje toe en geef je die wat tijd om te garen (1 minuut), voeg dan de cantharellen toe en roerbak die op hoog vuur voor een paar minuten. Draai dan het vuur uit en haal de pan van de warmtebron.
Verwarm vervolgens op middelhoog vuur in een steelpan met dikke bodem de bouillon met de melk. Voeg geleidelijk de polenta in een dun straaltje toe terwijl je goed roert met een houten pollepel. Blijf dit 15 minuten doen of totdat de polenta bindt. Proef of hij gaar is (geen harde stukjes meer tussen je kiezen). Als hij gaar is: voeg dan de geraspte kaas toe en laat deze smelten. Blijf roeren!
Voeg als laatste het paddenstoelen mengsel toe en misschien (als je het lekker luxe wilt doen) nog wat vers geraspte truffel. Schep op voorverwarmde borden en geniet! Eventueel kun je er nog wat mooie olijfolie overheen sprenkelen.

+Mirjam Keukengeheim