Taart van geroosterde pompoen, rode ui en bladgroente

Taart van geroosterde pompoen, rode ui en bladgroenteHoe dichter we bij Halloween komen hoe meer pompoenen er in de winkel te krijgen zijn. Persoonlijk ben ik dol op pompoen. Heel veelzijdig en zowel te verwerken in gebak, als in hartige gerechten. In mijn groente-pakket van Beter Bio van afgelopen week zaten twee kleine pompoenen. Fijn! Niet zo’n joekel, maar 2 persoons pompoenen. Met één maakte ik een hartige taart. Een vrije interpretatie van het recept van Sarah Mayor uit het Farmhouse Cookbook. Het is een flinke taart waar je met 4 personen met gemak een maaltijd aan hebt. Ik serveerde er wat frisse salade bij, doet het altijd goed bij hartige taart.

Volkorendeeg:

  • 150 gr bloem
  • 75 gr volkorenbloem
  • 130 gr koude boter

Vulling taart:

  • 2 kleine rode uien
  • 375 gr schoongemaakte pompoen in parten van 2,5 cm dik
  • 3 el olijfolie
  • Een handvol raapstelen (of snijbiet of spinazie)
  • 150 gr pittige kaas, grof geraspt
  • 3 grote eitjes
  • 200 ml slagroom

Ook nodig: taartvorm met losse bodem (24 cm rond, of soortgelijk vierkant), steunvulling, bakpapier, keukenmachine

Begin met de bodem, het deeg moet namelijk rusten. Vet eerst je bakvorm maar vast in en bestuif die licht met bloem. Zet weg. Doe voor het deeg de beide bloemsoorten in de keukenmachine met de boter en 1/2 tl. zout. Meng alles tot een fijn kruimel deeg. Voeg dan voldoende water toe, 2 el ongeveer. Doe dat met beleid, niet meteen alles erbij, kijk wat er gebeurt in de kom van je keukenmachine. Het deeg komt vanzelf samen in een bal, dan is het klaar. Het deeg is soepel maar niet plakkerig. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed nog even snel door. Rol het dan uit tot een dunne lap en bekleed je bakvorm ermee. Werk de randjes netjes af en zorg dat het deeg overal even dik is. Prik de bodem regelmatig in met een vork en zet de vorm vervolgens weg (20 minuten of langer) in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Pak een bakplaat. Leg daarop de uien (in parten), voeg de schoongemaakte pompoen* daar aan toe. Bestrooi met zout en peper en besprenkel met 2 el olijfolie. Hussel dat goed door en schuif de bakplaat in de warme oven voor ongeveer 20 minuten.

Een paar minuten voor de pompoen en ui klaar zijn, haal je je bodem uit de koelkast. Leg daar een vel bakpapier overheen en vul met je steunvulling (kunnen erwten zijn of van die prachtige keramische balletjes die er speciaal voor bedoeld zijn). Zet de bodem dan voor 15-20 minuten in de oven, tot de rand lichtbruin is. Verwijder de steunvulling en het papier en bak de bodem dan nog 7 minuten, tot hij krokant en goudbruin is.

Afhankelijk van voor welke bladgroente je kiest, moet je die even laten slinken in wat olie in een hete pan (spinazie en snijbiet). Zorg er daarna voor dat je zoveel mogelijk vocht uit die groente duwt, anders wordt je vulling zompig. Ik heb mijn raapstelen er rauw bij gedaan, volgt later in het recept.

Je kunt nu ook alvast de eieren en room los kloppen met wat zout en peper. Zet weg.

Als de taartbodem klaar is, haal je die uit de oven. Verdeel de geroosterde pompoen, ui, raapstelen en kaas over de bodem. Schenk daarover het eieren en room mengsel. Doe dat rustig. De taart mag dan weer terug de oven in voor zo’n 30-35 minuten. Laat hem daarna even afkoelen voor je hem serveert, hartige taart is iets afgekoeld echt lekkerder. Ik maakte er nog een salade bij van wat raapstelen en lolo rosso sla met een vinaigrette van goede balsamico, home made mosterd, zout en olijfolie.

Enjoy!

*Pompoen schoonmaken is een klus. Vaak zijn ze keihard en schiet je mes alle kanten op. Wat ik doe, ik haal steel en kont er vanaf en snij hem dan doormidden. Vervolgens haal ik de pitten er met een lepel uit en snij de pompoen (met schil en al) in plakken. Die rooster ik in de oven en daarna haal ik de schil er met een puntig scherp mensje vanaf. Gaat heel makkelijk en zonder moeite!

Taart van geroosterde pompoen, rode ui en bladgroente 2

Pompoensoep

PompoensoepAlweer soep? Ja, alweer soep, omdat het er echt weer voor is om met een kop dampend soep onder een kleedje op de bank te kruipen. Dit keer een pittig zoete oosterse pompoensoep. De smaak is zoetig, stevig en onmiskenbaar pompoen, de oosterse twist maakt hem spannend. Pompoenen kun je op dit moment overal kopen, een echt seizoensproduct. Ik heb een aantal recepten met deze herfsttopper op mijn site staan die je misschien ook de moeite waard vindt: pompoensalade caprese of misschien wel de heerlijke pompoen curry of wat dacht je van deze wintergroenten curry, zonder kokos stuk voor stuk prachtige diepe smaken waaraan ik mij kan warmen op koudere dagen.

Ingrediënten voor 4 tot 6 porties soep (ook fijn voor in de vriezer!):

700 gram (fles)pompoen in stukken (schillen mag, maar hoeft niet persé)
1 winterwortel, in stukken
2 eetlepels kokosolie
stuk gember van 4 cm, geschild en in stukjes
teentje knoflook, schoongemaakt en plat geslagen
2 bosuitjes, in ringen
1/2 tot een hele (naar smaak) rode peper in kleine stukjes gesneden
1 flinke eetlepel kerriepoeder
half bosje platte peterselie
1 liter groentenbouillon (mag best van een biologisch blokje)
een stukje santen blok (5 cm)
1 limoen, uitgeperst

Besteed niet al te veel tijd aan het snijwerk, uiteindelijk gaat de staafmixer in deze soep, en wordt alles glad gepureerd. Zorg wel dat de pompoen en wortel in gelijkmatige stukken zijn, zodat de gaartijd ongeveer gelijk is.

Ook nodig: grote soeppan, staafmixer

Verhit de kokosolie in de soeppan en fruit hierin de pompoen, wortel, gember, het pepertje in stukjes, knoflook en de bosuitjes. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
Voeg het kerriepoeder toe en schep de groente goed door. Laat nog 5 minuutjes fruiten op een laag vuur. Voeg de platte peterselie toe, samen met een liter bouillon. Breng de soep aan de kook en laat 15 minuten koken. De blokjes pompoen en wortel moeten helemaal zacht zijn geworden. Haal na 15 minuten (als de groenten zacht zijn) de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. De soep moet een egaal glad geheel worden.
Voeg nu de santen toe en laat smelten. Voeg ook het limoensap toe en roer het geheel weer goed door.
Ik had zelf nog wat gekookte kikkererwten staan die ik er ook doorheen deed, maar dat is niet direct noodzakelijk.

Serveer in gezellige soepkommen en eventueel met wat lekker brood.
Enjoy!

+Mirjam Keukengeheim

 

 

Pompoen Salade Caprese

Pompoen salade caprese met scamorzaEen echte hartenwarmer, deze herfst salade van geroosterde pompoen, met chilivlokken. Een recept van Valli Little, zij schrijft kookboeken voor oa Delicious. Magazine. De recepten zijn kenmerkend door het gebruik van ferme smaken, maar altijd in balans. Ik ben fan! Neem nu deze salade, geroosterde pompoen met gebakken scamorza. Het was überhaupt even zoeken naar een scamorza, maar uiteindelijk heb ik er een gevonden, in Groningen. Maar, ik had hem ook kunnen bestellen bij Jansma, hier aan de overkant in het dorp. Dan was hij vast nóg lekkerder geweest, want van Oro Bianco uit Opende. Mozzarella én scamorza van Nederlandse buffels, naar Italiaans recept. Hun mozzarella is echt de beste! Scamorza wordt ongeveer op dezelfde wijze bereid als mozzarella. Alleen wordt er tijdens het productieproces meer vocht ontrokken. In tegenstelling tot mozzarella, wordt scamorza enige tijd in een pekelbad gedompeld om daarna te worden opgehangen om te drogen. Hierdoor zal het korstje stevig worden en krijgt het kaasje iets meer pit. Naarmate de scamorza ouder wordt, wordt de smaak intenser. Ik gebruikte een scamorza affumicata. Deze is gerookt in de rookoven en heeft een heerlijke, intense rooksmaak. En dat nu juist voegt die extra twist toe.
Als je niet aan scamorza kunt komen, neem dan mozzarella, maar bak deze niet! Daarvoor is het te zacht.

Als hoofdgerecht is het voldoende voor 4 personen. Dat deden wij, en dat is uitstekend bevallen. Je kunt de salade ook als bijgerecht serveren, dan is het voldoende voor 6-8 personen.

1 flespompoen, in dunne parten, je kunt de schil laten zitten
120 ml olijfolie
1/2 tl chilivlokken (pul biber, turkse chili vlokken, zijn minder heftig)
75 gr bloem
2 scamorza’s in plakjes
250 gr wilde tomaatjes
2 el balsamico azijn
1/2 bos basilicum, alleen de blaadjes

Ook nodig: bakplaat met papier bekleed.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de parten pompoen op de bakplaat en sprenkel er 2 el olie over. Bestrooi met de chilivlokken, zeezout en versgemalen peper en rooster ze in de oven in 20-30 minuten gaar. Zorg er voor dat ze nog wel een bite hebben.
Doe de bloem in een klein bakje en haal je plakjes scamorza daar doorheen en schud het teveel aan bloem er af, zodat er een dun laagje bloem achter blijft. Verhit 2 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en bak de helft van de plakken in 1 minuut per kant goud bruin. Houd ze in de oven warm. Bak de rest van de scamorza op dezelfde manier in nog 2 el olijfolie (als dat nodig is). Leg de plakken pompoen en scamorza op een plank of schaal en voeg de tomaten toe. Besprenkel ze met balsamico en misschien nog een drizzle goede groene olijfolie. Bestrooi vlak voor serveren met de basilicum blaadjes.

Bij mij ging de scamorza tóch lopen tijdes het bakken in de pan. Het kon de pret verder niet drukken, maar hou er rekening mee dat het kan gebeuren. Geen paniek, gewoon omdraaien als het bruin is en over je salade draperen. Ziet er heel charmant uit, echt waar!

+Mirjam Keukengeheim