Rabarcello – zelf maken

Rabarcello 2
De rabarber vliegt je op dit moment om de oren! Ik krijg het van verschillende kanten met liefde aangeboden en ben er ook zeker dol op. Maar op enig moment … dan ga ik ook op zoek naar andere verwerkingsmethoden dan compote, taart of chutney. Rabarcello! Wie kent er geen Limoncello, het frisse Italiaanse citroen-likeurtje waar we (bijna) allemaal dol op zijn. Op een zomer avond, uit de vriezer. Heerlijk! Ik gebruik het ook in mijn aardbei en citroen tiramisu. Ik vind dat een veel fijnere variant dan de reguliere.

Maar goed, Radarcello dus. Een hip drankje dat door de heren van MisterKitchen is bedacht en als een malle gaat. Puur te drinken (uit de vriezer, wat mij betreft) of verwerkt in cocktails of andere zomerse drankjes. Dat moet zelf te doen zijn dacht ik. Ik had een nog een fles Braziliaanse rietsuiker rum staan (cachaca), waar ik echt weinig anders mee doe dan af en toe een caipirinha maken. Daar kan best wat van geofferd worden voor dit experiment. Het moet nog een paar maanden staan, maar dan heb ik een zachtroze rabarberbeauty in het glas.

Wat ik heb gedaan:

500 gram rabarberRabarcello 3
200 gram suiker
0,75 L wodka, cachaca of andere “neutrale” alcohol
1 vanille stokje
1 grote (weck)pot of fles (1 liter inhoud)

Was de rabarber en snijd in hele dunne plakjes. Meng de suiker goed met de rabarber in de afsluitbare pot. Schenk de alcohol erover en meng het geheel goed. Schud even flink. Laat dit mengsel afgesloten 3 tot 4 weken intrekken op een donkere plek en schud dagelijks de pot. Na deze periode mag de rabarber uit de alcohol. Hang een kaasdoek in een zeef, zet deze op een schaal, en giet de inhoud daar doorheen. Giet het roze drankje, uit de onderste schaal, in schone fles en zet deze weer afgesloten voor 3 tot 6 maanden weg, zodat het zich tot een heerlijke likeur kan ontwikkelen!

Over een maand of 5 (als ik het zo lang vol hou) ga ik eens voorzichtig nippen, of het wat is geworden. Keep you posted!

Cin cin!

 

Rabarber taartje

Keukengeheim rabarber taartjeGisteren maakte ik met de crème pâtissière die ik over had van de koningsdag-tompoucen een heerlijk taartje met rabarber. Rabarber geeft mij het ultieme voorjaarsgevoel. Prachtige plant, die echt de grond uit komt brúllen in het voorjaar. Mijn vriendin heeft het in de moestuin en van haar kreeg ik een maaltje mee afgelopen maandag. Gelukkig heb ik nog wat liggen, ga ik iets anders lekkers mee maken. Maar nu eerst aan de slag voor dit taartje. Zoals zo vaak, doe ik dingen op gevoel. Ik zal proberen om het te vatten in een recept. Het is in elk geval een taartje met een harde zoete taartbodem. Daar bovenop, een laag van de crème, en dan dus de kort gekookte rabarber. Ik zal het in drie etappes aanvliegen. Klaar? Daar gaan we.

Voor de crème pâtissière (6 dl) heb je het volgende nodig (kan de dag van tevoren):

  • 0,5 liter volle melk
  • 1 vanillestokje, gespleten en leeg geschraapt
  • 3 eidooiers
  • 125 gr fijne kristalsuiker
  • 55 gr maizena
  • paar druppels oranjebloesem water (of ander extract wat past bij je topping, koffie, rozenwater, amandel)

Ook nodig: spuitzak, keukenmachine, garde

Verwarm in een pan de melk met de inhoud van het vanillestokje. Klop de dooiers in een kom flink (of gebruik de keukenmachine, met je handen op je rug) met de suiker. Roer de maizena erdoor. Giet dan, zodra de melk kookt, de helft ervan bij de dooiermassa en roer glad. Zet dan het pannetje (met de overgebleven andere helft van je melk) terug op het vuur en giet het mengsel eidooier/melk bij je melk. Pak de garde en roer flink. Zodra het aan de kook komt, vuur op zijn laagst en flink blijven roeren zodat het niet aan koekt. Het wordt behoorlijk dik, dat is ook de bedoeling, blijf roeren om klontjes te voorkomen. Na een minuut of zo het vuur uit. Nu is het zaak om de crème, zo snel als mogelijk over te brengen in je spuitzak en die terug te koelen. Ik gebruik daarvoor een wegwerp spuitzak en vul deze met de hete crème (voorzichtig!). Als je alle crème hebt overgeschept, draai je de brede kant zo strak mogelijk dicht zodat de crème naar beneden zakt. Het kan ook best zijn dat je de crème een beetje moet helpen. Doe dat  door de spuitzak op het aanrecht te leggen en met een siliconen spatel de crème met beleid naar beneden te wrijven. Draai dan de brede kant op en doe er een knijper op. Nu hou je de spuitzak een tijdje onder koud stromend water (natuurlijk zorg je ervoor dat er geen water IN de zak komt). Daarna verder laten afkoelen in de koelkast. Laat het daar maar een nachtje liggen.
Mijn lief houdt niet zo van slagroom, dat is waarom ik voor deze crème heb gekozen. Mocht je hem luchtiger willen, dan moet je hem gaan mengen met stijf geslagen slagroom en gelatine.

Voor de rabarber (kan ook de dag ervoor):

  • 5 stengels rabarber die je snijdt in gelijke stukken
  • 2 el suiker
  • scheutje vlierbloesem siroop

Ook nodig: pan waar je rabarber in de lengte in past

Was de rabarber en snij in gelijke stukken. Je hoeft de rabarber niet te schillen, sterker nog, vooral niet doen. Dan verliest het zijn mooie rode kleur. Later in het seizoen kan rabarber wat dradig worden, dan is het wel zaak de stengels te schillen.
Ik gebruikte een langwerpige taartvorm, en vond het leuk om de rabarberstukjes er in de breedte op te leggen, voor een strak eindresultaat. Maar daar bij je natuurlijk helemaal vrij in, go with the flow.
Doe de rabarber vervolgens in de pan en voeg daar de suiker en siroop aan toe (géén water toevoegen). Breng rustig aan de kook en laat maximaal 5 minuten heel zachtjes koken. Je zult zien dat er vanzelf vocht vrij komt uit de rabarber. Na vijf minuten zet je het vuur uit en laat je de rabarber in het vocht afkoelen.

Voor je taartbodem, gebruik je suikerdeeg, dat blijft krokant en kan je perfect vullen:

  • 125 gr zachte boter
  • 100 gr fijne kristalsuiker
  • 1 heel ei
  • 250 gr patent bloem
  • flinke mespunt zout

Ook nodig: keukenmachine, taartvorm met losse bodem

Doe de boter, de suiker en het ei in de keukenmachine en draai er een gladde massa van. Neem daar even de tijd voor, laat alle ingrediënten goed met elkaar mengen. Zeef de bloem en het zout en voeg dat aan het boter, ei, suiker-mengsel toe. Draai er een deeg van. Het is vrij zacht. Wat ik dan doe is dat ik op mijn aanrechtblad een flink vel vershoudfolie uitspreid en daar het deeg bij elkaar op een hoopje leg. Dat doe ik met een siliconen spatel. Daar duw ik het met mijn hand bij elkaar en wat platter. Dan pak je je deeg goed in (in het vershoudfolie) en laat het een uurtje in de koelkast rusten. Dat mag ook langer, je deeg wordt dan alleen harder en minder makkelijk uit te rollen. Ik gebruik niet al het deeg (afhankelijk van de grootte van je vorm). Je kunt het deeg uitstekend invriezen! Ben je volgende keer zo klaar.

Verwarm je oven op 180 graden voor. Pak het deeg uit de koelkast, haal het uit het folie en leg het op een licht met bloem bestoven aanrechtblad. Bestuif het deeg aan de bovenkant ook met wat bloem, net als je deegroller. Rol het uit tot een lap van ca 3 mm die ruim over je vorm past. Bekleed dan je  ingevette taartvorm ermee en werk de randjes netjes af.
Prik het deeg met een vork gelijkmatig in en bak de bodem in 20-30 minuten in de oven lichtbruin. Ik bakte hem zonder steunvulling, dat ging prima. Ook hier geldt, de baktijd is afhankelijk van de vorm en de grootte van je taart. Hou dat in de gaten!
Als hij mooi bruin en gaar is, haal je je taartbodem uit de oven en laat hem, in de taartvorm, afkoelen.

Nu is het nog een kwestie van je taartje samenstellen. Haal je spuitzak met crème uit de koelkast en spuit mooie baantjes van de crème op de bodem van je taart, vul hem helemaal. Beleg hem dan met de rabarber. Eventueel kun je nog wat van het kookvocht over je taartje schenken.

Enjoy! +Mirjam Keukengeheim

rabarbertaart

Rabarberbrood

KippenfamilieWat een pracht-weekend heb ik achter de rug! Er zijn kuikentjes geboren (écht te snoezig) en er moest dus dringend geklust worden om het kippenhok wat “op te rekken”. Er komt een gezellige uitloopren aan. Hij staat op dit moment in de beits en ik verwacht dat hij in de loop van de week gekoppeld kan worden aan de villa, zodat de heer en zijn meisjes met kroost ook nog wat ruimer kunnen scharrelen. Nu zul je denken, waarom niet los op het erf? Dat zou onze voorkeur ook écht hebben, ware het niet dat Jip (hondje) daar anders over denkt … dat zou tot situaties leiden die we liever niet hebben. Dus in een mooi hok met voldoende ruimte is wat wij de kipjes kunnen bieden (naast een hoop liefde en mooi voer). De kuikens groeien goed en ik verbaas me over hun ontwikkeling. Binnen twee dagen waren ze buiten en pikten – net als hun moeders – zaadjes alsof ze nooit anders gedaan hebben.

De pizza oven heeft gisteren ook weer gebrand wat resulteerde in een heerlijke lange zomer avond met pizza’s en een glaasje rosé erbij. Heerlijk!

Ik heb jullie beloofd om mijn experiment met het rabarberbrood te delen. Laat ik beginnen met te zeggen dat ik over het resultaat van dit eerste baksel niet zo heel erg tevreden ben. Té nat. Dat zou kunnen komen door het vruchtenmengsel wat gewoon nog te veel vocht in zich had. De prikker kwam er overigens – na een aanzienlijke verlenging van de baktijd – wél droog uit. De smaak van het brood is prima. De structuur is niet echt brood, eerder cake. Het is ook een beslag wat je maakt, geen deeg. Ik maak hem van de week nog een keer om te zien of ik de verhoudingen dan wat beter in balans kan krijgen zodat een minder vochtig brood het eindresultaat is. Maar laat je niet weerhouden om toch gewoon zelf aan de slag te gaan met dit recept, dat dingen soms niet in één keer lukken, hoort ook bij koken.

Het recept vind je op de website van Yellow Lemon Tree, ik schreef er vorige week ook over. Je kunt ook andere soorten zacht fruit gebruiken, zo lang het maar rond de 500 gram is. Keukengeheim rabarberbrood

De komende weekenden ben ik onder de kook-pannen vanwege een mooie opdracht om het hoofdgerecht te verzorgen op een verjaardagsfeest en de catering van een yoga weekend. Ik kijk er buitensporig naar uit, allemaal leuke dingen! Vanavond eerst nog een citroen amandel polenta-cake bakken, mijn mams is morgen jarig en wordt 70! Dat gaan we gezellig vieren. Tot later!

+Mirjam Keukengeheim