Home made granola

Keukengeheim home made granolaDoor het herschikken van mijn website moest ik dit recept even parkeren. Het is één van de meest geraadpleegde recepten op Keukengeheim. Niet zo gek, want het is echt heerlijk. Als je eenmaal door hebt hoe ontzettend makkelijk het te maken is ga je vast snel aan de slag en kun je er je eigen draai aan geven.

Schrik niet van het ingrediënten lijstje! Als je hier nog niets van in huis hebt en alles moet gaan kopen, dan wordt het een duur grapje. Maar zoals gezegd je kunt spelen met de ingrediënten. Experimenteer dus voor een deel met wat je wel in je voorraadkastje hebt staan en koop misschien 1 of 2 extra superfoods. Alleen de spelt, havermout, esdoorn siroop, honing, kaneel en kokosolie zijn onmisbaar, de rest kun je zelf bedenken. In plaats van spelt zou je ook gepofte quinoa kunnen toevoegen, of beiden.

Voor ongeveer een pond heb je de volgende ingrediënten nodig:

2 el kokosolie
125 ml ahornsiroop (of minder/meer)
2 el honing
1 tl kaneelpoeder
200 gr havervlokken
100 gr speltvlokken
2 el sesamzaad
2 el pompoenpitten
2 el lijnzaad
75 gr amandelen (gehakt)
50 gr walnoten (gehakt)
50 gr cashewnoten (gehakt) alle noten ongebrand
30 gr rozijnen
30 gr cranberries
50 gram geraspte kokos
een handje witte mulberries
een handje goji bessen
eventueel wat rauwe cacao nibbs
chia zaad
etc., etc., etc..

Ook nodig: 2 bakplaten, bakpapier, grote kom

Verwarm de oven voor op 150graden. Beleg (afhankelijk van de grootte van je oven, in mijn geval) 2 bakplaten met bakpapier. Meng kokosolie, honing en ahornsiroop (wanneer je de kokos gestold in een pot hebt, doe dan eerst de kokos en de honing bij elkaar in een pannetje en laat rustig smelten). Doe alle ingrediënten, behalve de geraspte kokos, rozijnen, cranberries, mulberries, goji bessen en cacao nibbs, in een kom en roer daar de kokos, honing en ahorn doorheen. Goed mengen. Verdeel de granola over de bakplaten. Bak de granola 15 minuten in de oven. Geniet van de geur in je keuken! Voeg na 15 minuten de kokosnoot toe en hussel door elkaar. Bak nog eens 10 minuten. Haal dan de bakplaten uit de oven en leg de granola met bakpapier en al, van de bakplaat, op het aanrecht (als je er een van natuursteen hebt tenminste). Laat afkoelen. Schud af en toe om tijdens het afkoelen, zodat het los blijft. Wanneer het helemaal is afgekoeld, voeg je als laatste de bessen, rozijnen en cacao nibs toe. Je kunt de granola een maand bewaren in een afgesloten (glazen) pot.
Maar dat gaat je niet lukken, wedden dat je over 2 weken weer twee bakplaten in de oven hebt staan?

Keukengeheim home made granola

Zelfgemaakt granola is gezonder dan welke cruesli uit een pak dan ook. Die bevatten – over het algemeen – helaas veel snelle suikers, die al een halfuur tot drie kwartier na het eten in je bloed terechtkomen en er net zo snel weer uit verdwijnen, met als gevolg dat je ook snel weer honger krijgt.

Dat de granola lekker krokant is, komt door de toevoeging van (goede) suikers en vet. Wanneer je zelf granola maakt, bepaal je zelf wát en in welke hoeveelheid je iets toevoegt. Experimenteer erop los met verschillende soorten zoet (honing, kokosbloesemsuiker of esdoorn siroop) om te zien waar jij je het lekkerste bij voelt. Wat voor de één werkt, hoeft voor de ander niet persé zo te zijn. Ook met de granen/noten/zaden kun je naar hartenlust variëren en deze afstemmen op jouw behoeften/dieet.

PS:
Een pot met granola op voorraad is ook heel handig wanneer je normaal het havermout-appel crumble ontbijt maakt. Dan heb je de havermout mix al kant en klaar, alleen nog appeltje schillen en melk erbij en de oven in.

Dezelfde mix met 3 eiwitten er door heen, in een bakvorm bekleed met bakpapier, 25 minuten in de oven maakt dat je een voorraad granola-bars aanlegt, die je mee kunt nemen voor de lekkere trek onderweg of energie dip op het werk. Voeg daar dan eens gedroogde dadels aan toe, voor een extra smeuïg resultaat.
+Mirjam Keukengeheim

Geroosterde groenten met spelt en halloumi

Keukengeheim recept geroosterde groenten met spelt en halloumi

Dit is een gerecht waarvoor ik mijn inspiratie vond op de plek waar ik nu ben, de Provence. Spelt (epautre) wordt hier gegeten in plaats van rijst of pasta. Het smaakt vol en heeft een stevige bite. Gecombineerd met een ratatouille van de bakplaat is het een evenwichtig gerecht. Het gebruik van goede, verse producten is essentieel. Je kunt er eindeloos op variëren, maar net welke groenten er in het seizoen zijn en wat je lekker vindt. Door het roosteren in de oven en de toevoeging van de balsamico azijn ontstaan er mooie diepe, zoete smaken die het heel goed doen bij de spelt en het zilte van de halloumi.

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor het groenten ratatouille mengsel:

  • 3 paprika’s, rood, groen en geel
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 2 uien
  • paar tenen knoflook (niet pellen)
  • een handje cherry tomaatjes
  • 1 bakje paddestoelen
  • bosje lente-ui
  • Maldon zout
  • Peper
  • Balsamico azijn
  • Olijfolie

Voor de spelt:

  • 200 gram biologische spelt (3 uur van te voren geweekt)
  • snuf zout

Voor de halloumi:

  • 2 verpakkingen halloumi in plakken gesneden en licht bestreken met wat neutrale olie

Ook nodig: flinke bakplaat, koekenpan, vergiet, grote schaal

Verwarm je oven voor op 180 graden
Ontdoe de paprika’s van hun steel en zaadlijsten en snij ze grof in repen. Verwijder de steelaanzet van de de courgette en aubergine en snij ze in gelijkmatige plakken (in de lengterichting), niet té dik! Haal de buitenste mantel van de uien af en snij de ui in vier kwarten (als ze heel groot zijn, snij de kwarten dan nog een keer door midden). De tenen knoflook doe je er zo tussen, met schil en al (wordt heerlijk zoet in de oven!) Schik de tomaatjes daar tussen en doe hetzelfde met de paddestoelen (hele grote exemplaren even door midden). De lente-ui drapeer je er over heen. Dan strooi je er wat Maldon zout flakes overheen en wat peper. Vervolgens giet je er wat olijfolie over en flink wat druppels balsamico azijn, meng dat even goed door alle groenten heen (gebruik je handen). Verdeel de groenten gelijkmatig over de bakplaat en zet vervolgens in de voorverwarmde oven. Een uurtje moet voldoende zijn. Schep de groenten tussentijds 2 keer om.
Mocht je dit al eerder willen maken dan kun je de groenten op 70-80 graden gerust nog even warm houden in de oven.

In de tijd dat de groenten in de oven staan heb je tijd om je spelt te koken. Er zijn veel verschillende soorten spelt te koop die allemaal een andere bereidingswijze kennen. Ik merk dat ik me daar niet altijd aan hou en mijn gevoel volg. Ik vind het ook lekker als de spelt nog een bite heeft. Dit recept is dus zoals ik het doe. Ik koop mijn spelt bij Ekoplaza. Die was ik grondig en zet hem dan in ruim water een aantal uur (3) te weken. Dan spoel ik de spelt nog een keer goed af en zet hem met vers water en wat zout op. Breng aan de kook en laat dan ongeveer 20 minuutjes koken. Proef of dit de gaarheid is die jij lekker vindt. Zo niet, laat het dan wat langer op staan.

Als zowel de spelt als de groenten klaar zijn, dan schep je die op een mooie grote schaal. Dek dat even af met wat aluminium folie, zodat het warm blijft. Dan kun je je aandacht richten op de halloumi die je nu gaat bakken.

Dan de halloumi. Omdat niet iedereen weet wat het is, eerst een klein stukje achtergrondinformatie. Halloumi is een traditioneel cypriotische kaas die ook populair is in het Midden Oosten en Griekenland. Het is gemaakt van een mix van geiten- en schapenmelk, hoewel er ook halloumi te vinden is die gemaakt is van koeienmelk. Het fijne van halloumi is dat het een heel hoog smeltpunt heeft. Hierdoor is het ideaal om te bakken, grillen of frituren. Wat ook bijzonder is aan halloumi dat er geen zuren of zuur producerende bacteriën gebruikt worden om de kaas te produceren. De kaas is wit, met een duidelijk gelaagde structuur. Halloumi is van zichzelf behoorlijk zout en wordt opgeslagen in natuurlijke sappen met zout water.

Het hoge smeltpunt komt doordat de verse gestremde melk verwarmd wordt voordat het gevormd wordt en in gezouten water wordt geplaatst. Halloumi is traditional een halve cirkelvorm, ongeveer het formaat van een portemonnee en weegt 220 tot 270 gr. Het vetgehalte is ongeveer 25% nat gewicht en 47% van het droge gewicht met ongeveer 17% eiwit. Door de stevige structuur wil het nog wel eens piepen als je er op bijt.

Traditioneel ambachtelijk gemaakte halloumi is van ongepasteuriseerde schapen en geiten melk. Gerijpte halloumi is ook populair; naarmate de kaas ouder wordt wordt het droger, sterker en nog zouter. Het wordt bewaard in zijn eigen zout oplossing.
Ik vind het heerlijk! en de mensen die het bij mij aan tafel eten zijn ook altijd enthousiast. Ik koop mijn halloumi bij een oosterse winkel, bij reguliere supermarkten is het niet altijd even goed te krijgen.

En dan nu wat je ermee moet doen.

Haal de halloumi uit de verpakking en snijd in gelijkmatige plakken. Leg ze even op een groot bord en bestrijk licht met neutrale olijfolie. Zet dan een koekenpan (of 2) op het vuur en laat goed heet worden. Je hoeft geen olie in de pan te doen (heb je immers al op de halloumi gedaan), leg dan de stukjes halloumi in de hete pan en bak ze aan twee kanten tot ze een mooi goudbruin korstje hebben.

Leg de halloumi op de spelt en groenten en serveer dit heerlijke, gezonde gerecht. Enjoy!

+Mirjam Keukengeheim

Rabarberbrood

KippenfamilieWat een pracht-weekend heb ik achter de rug! Er zijn kuikentjes geboren (écht te snoezig) en er moest dus dringend geklust worden om het kippenhok wat “op te rekken”. Er komt een gezellige uitloopren aan. Hij staat op dit moment in de beits en ik verwacht dat hij in de loop van de week gekoppeld kan worden aan de villa, zodat de heer en zijn meisjes met kroost ook nog wat ruimer kunnen scharrelen. Nu zul je denken, waarom niet los op het erf? Dat zou onze voorkeur ook écht hebben, ware het niet dat Jip (hondje) daar anders over denkt … dat zou tot situaties leiden die we liever niet hebben. Dus in een mooi hok met voldoende ruimte is wat wij de kipjes kunnen bieden (naast een hoop liefde en mooi voer). De kuikens groeien goed en ik verbaas me over hun ontwikkeling. Binnen twee dagen waren ze buiten en pikten – net als hun moeders – zaadjes alsof ze nooit anders gedaan hebben.

De pizza oven heeft gisteren ook weer gebrand wat resulteerde in een heerlijke lange zomer avond met pizza’s en een glaasje rosé erbij. Heerlijk!

Ik heb jullie beloofd om mijn experiment met het rabarberbrood te delen. Laat ik beginnen met te zeggen dat ik over het resultaat van dit eerste baksel niet zo heel erg tevreden ben. Té nat. Dat zou kunnen komen door het vruchtenmengsel wat gewoon nog te veel vocht in zich had. De prikker kwam er overigens – na een aanzienlijke verlenging van de baktijd – wél droog uit. De smaak van het brood is prima. De structuur is niet echt brood, eerder cake. Het is ook een beslag wat je maakt, geen deeg. Ik maak hem van de week nog een keer om te zien of ik de verhoudingen dan wat beter in balans kan krijgen zodat een minder vochtig brood het eindresultaat is. Maar laat je niet weerhouden om toch gewoon zelf aan de slag te gaan met dit recept, dat dingen soms niet in één keer lukken, hoort ook bij koken.

Het recept vind je op de website van Yellow Lemon Tree, ik schreef er vorige week ook over. Je kunt ook andere soorten zacht fruit gebruiken, zo lang het maar rond de 500 gram is. Keukengeheim rabarberbrood

De komende weekenden ben ik onder de kook-pannen vanwege een mooie opdracht om het hoofdgerecht te verzorgen op een verjaardagsfeest en de catering van een yoga weekend. Ik kijk er buitensporig naar uit, allemaal leuke dingen! Vanavond eerst nog een citroen amandel polenta-cake bakken, mijn mams is morgen jarig en wordt 70! Dat gaan we gezellig vieren. Tot later!

+Mirjam Keukengeheim