Pizza met een bodem van bloemkool

Pizza bodem van bloemkoolIn de hippe kookbladen lees ik al maanden over een ware hit, de pizza met een bodem van bloemkool. Hè, wat? Ja écht, een bodem van bloemkool. Nou ben ik niet perse vies van een gluut hier of daar, dus dát is in elk geval niet de overweging om het uit te proberen. Want wat is er nu lekkerder dan een pizza gemaakt met deeg dat de tijd heeft gekregen om te rijzen en te ontwikkelen. Het is pure nieuwsgierigheid, heel benieuwd hoe dat dan in zijn werk gaat en bovenal: hoe het smaakt.

Het is me zeker niet tegen gevallen. De smaak van bloemkool vind je niet meer terug, maar dat komt natuurlijk ook omdat je er een topping bovenop smeert. De structuur is niet zo knapperig als wanneer je deeg gebruikt, maar het benadert de pizza zeker wel. Ik vond het een geslaagd experiment. En als je eens wat anders wilt, of een dag geen gluten wilt eten, is dit een perfect gerecht.

Ingrediënten voor 2 pizza’s:

  • halve kleine bloemkool, roosjes
  • 75 gr amandelmeel
  • 60 gr fijngeraspte parmezaanse kaas
  • 1 ei, licht geklopt

Topping:

  • flinke knijp Original Tomato Bomba (of andere goede tomatenpuree/saus)
  • 1 bol buffel mozzarella in stukjes
  • 7 plakjes chorizo of salami
  • 1 tomaat in dunne plakjes
  • handje basilicum blaadjes

Verwarm de bakplaat in de oven op 200gr. Maal de bloemkool in de keukenmachine fijn, het heeft dan de structuur van couscous. Meng het amandelmeel, de parmezaanse kaas en het ei door de bloemkool en breng op smaak met peper en zout. Leg een bakpapier op je aanrecht en vet dat licht in met wat olie. Schep daar (net wat je wilt), 1 of 2 bergjes van het mengsel op en strijk het uit tot 1 of 2 bodems op het papier met een dikte van 1,5 cm. Als je oven dan op temperatuur is, hevel je het bakpapier voorzichtig over naar de bakplaat en bak de bodem(s) 20 minuten, of tot ze goudbruin en stevig zijn.
Haal de bodems wanneer ze goudbruin zijn eruit en bestrijk dan met de tomatensaus en beleg met de plakjes tomaat, chorizo, basilicum en mozzarella. Schuif de pizza’s dan nog ongeveer 7 minuten terug de oven in zodat de mozzarella smelt en de rest warm wordt. Je pizza is klaar!

Bij mij kwam hij niet zo mooi van de bakplaat, ik had de bakplaat niet ingevet. Doe dat dus even! Je kunt de bodem beleggen met wat je maar wilt, net zoals je dat bij een “gewone” pizza zou doen, ook een vegetarische variant is denkbaar.

Mocht je zin hebben in échte pizza uit de hout gestookte steenoven? Kom dan gezellig langs op 21 augustus a.s. in Haule, ik organiseer een Pizza & Wijn avond 

Enjoy!

Ovenschotel met aubergines, tomaten en cashewnoten

Aubergine tomaat cahewnoot ovenschotelIk mag graag recepten uitproberen, en wanneer een keuken nog niet heel bekend voor mij is, lees ik er veel over om inspiratie en kennis op te doen. Zo begin ik ook steeds meer swung te krijgen in de Indiase keuken, volgens de ayurvedische leer. Daar ligt een hele theorie aan ten grondslag, die heel interessant is, maar te ver voert om hier verder over uit te wijden. Bovendien weet ik er té weinig van om het echt goed over te kunnen dragen. Er zijn allerlei (kook)boeken over geschreven en ik kan mij wel vinden in wat ik er over lees. Maar, ik heb ook geleerd, dat door te luisteren naar je eigen lichaam je ook al een heel eind komt. Je vindt niet voor niets bepaalde dingen niet lekker, laat ze dan gewoon links liggen, ze passen niet bij je. Zo heb ik heel weinig met courgettes, en wat blijkt, ze passen niet bij mijn constitutie .. als ik dat had geweten 🙂

Naast dat deze ovenschotel op papier ervoor moet zorgen dat je spijsvertering goed op gang komt en het vuur zal aanwakkeren door het gebruik van de specerijen, is het vooral héél lekker!! Ik kookte er wat ronde zilvervliesrijst bij (ook met specerijen als kruidnagel, kaneelstokje, komijn, kardemom), en we aten er twee dagen met smaak van. Echt een heel fijn gerecht als je een dag geen vlees wilt, maar wel een voldaan gevoel.
Je hebt flink wat kruiden nodig, de meeste had ik in huis, maar ik kan me voorstellen dat dat niet voor iedereen zo is. Doe dus op tijd boodschappen. De asafoetida (duivelsdrek), maar ook de andere specerijen, is verkrijgbaar bij toko’s en ook online te vinden bij oa Pit&Pit.

Oké, daar gaan we, ingrediënten voor 4 personen:

2 aubergines
3 el kokosolie
5 tomaten
5 dl gezeefde tomaten (pakje)
5 dl volvette griekse yoghurt (of soja yoghurt)
1/2 kop cashewnoten (ongezout)

specerijen:
1 tl asafoetida
1 tl zwart mosterdzaad
1 tl komijnzaad
1 el geraspte verse gember
1/2 tl kaneelpoeder
1/2 tl kruidnagelpoeder
1 tl geelwortel (of, als je vers hebt, een duimpje geraspt)
1 tl garam masala
1 tl zwarte peper
zout
handvol basilicum blaadjes (vers)

Ook nodig: ovenschaal

Snijd de aubergines in plakken van 1/2 cm en leg ze in een vergiet en besprenkel met wat water en zout. Laat zo 1 uur staan. Door het zout zullen de bittere smaken uit de aubergine verdwijnen.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Leg een dubbel vel keukenpapier op je aanrecht en leg daar de eerste helft aubergine plakjes op. Leg er een dubbel vel overheen en dep droog. Verhit in een koekenpan kokosolie en bak de plakjes aubergine half gaar. Zet ze apart op een bord.
Verhit ondertussen in een andere pan (of maak eerst je aubergines af en richt je dan op de saus) een eetlepel kokosolie en bak daarin de asafoetida, mosterdzaad, komijnzaad, verse gember, kaneelpoeder, kruidnagelpoeder en de cashewnoten. Laat dat even bakken. Voeg dan de gezeefde tomaten en de yoghurt toe en laat even pruttelen. Breng op smaak met geelwortel, de garam masala, de peper en een flinke snuf zout. Laat op een rustig vuur even pruttelen.
In de tussentijd pak je een ovenschaal en snijd je de verse tomaten in plakjes. Begin met een laag aubergines en leg daar de helft van de schijfjes tomaat bovenop, gevolgd door de helft van je basilicum blaadjes. Hier mag dan de helft van de tomatensaus overheen. Herhaal met nog een laag aubergine, tomaat, basilicum en saus. Zet de schaal in de oven en laat ongeveer een uur zachtjes garen.

Enjoy!

+Mirjam Keukengeheim

Tomaten tarte tatin met geitenkaas

Tomaten tarte tatin
Misschien heb je op Sinterklaasavond nog trek in wat hartigs na alle zoetigheid. Dan heb ik een leuk recept voor je, wat in een mum van tijd op tafel staat bovendien. Dat is ook prettig.
Al regelmatig maakte ik hartige tarte tatins, met prei of sjalotten, ik vind het allemaal even heerlijk. Deze tomaten tarte tatin (makkelijke versie met bladerdeeg uit de vriezer) is een mooie aanvulling op die reeks.
Natuurlijk kun je deze tarte tatin ook maken met zelfgemaakt deeg, alleen maar lekkerder, maar deze is wel supersnel!

600 gr wilde tomatenmix (van de bio-markt), gehalveerd
1 sjalot, in dunne plakjes
1 teentje knoflook, fijngesneden
4 plakjes roomboterbladerdeeg (vriezer)
1 el balsamico azijn
paar takjes verse tijm
zachte witte geitenkaas (verse die je kunt brokkelen)
zout en peper

Groene salade voor erbij

Ook nodig: quiche- of tarte tatin vorm

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Fruit de sjalot met de knoflook in een scheutje olijfolie, doe dat op rustig vuur. Zet dan het vuur wat omhoog (tot middel) en voeg de tomaatjes toe, breng op smaak met zout en peper en bak 5 minuten. Giet er de balsamico azijn bij en laat op laat vuur ongeveer 15 minuten inkoken. Er mag echt wel wat vocht verdampen.
Verdeel de tomaten over je ingevette bakvorm en bestrooi met tijmblaadjes. Bestrooi je aanrecht met wat bloem en leg daarop de vier plakjes bladerdeeg bovenop elkaar. Rol uit tot een ronde lap die ruim in de bakvorm past. Leg de lap deeg over de tomaten en stop ze lekker in. Een mooi deegrandje aan de zijkanten. Maak een gaatje in het midden zodat vocht kan ontsnappen.
Bak de tarte titan ongeveer 15 minuten, tot hij goudbruin is. Laat even afkoelen en maak de randjes eventueel los met een mes. Leg een bord op zijn kop over de vorm en draai voorzichtig om. Verkruimel de geitenkaas er boven en serveer er een groene salade bij.

Enjoy!

+Mirjam Keukengeheim