Raapstelen, zeekraal & zalm

Raapsteel zeekraal zalmIk heb een heerlijk, o zo lekker, lente gerecht voor jullie! Wij eten deze heerlijke salade van gestoomde raapstelen, zeekraal en zalm thuis als hoofdgerecht. Maar je kunt het ook prima in een buffet opnemen of deel uit laten maken van de lunch. Maar net waar je zin in hebt. Het is een plaatje om te zien en smaakt heerlijk licht, fris en lente-achtig.
Er zijn nog talloze varianten op te bedenken. Zo kun je ook rucola toevoegen, of wat dacht je van wat gestoomde groene, of witte, asperges? Een lente-uitje in ringetjes, of beter nog, de daslook die nu weer te plukken is, verse kruiden, zoals platte peterselie en dille. Kortom, een heerlijk “wat hebben we nog in de koelkast”-salade. Oh ja, een paar gekookte krieltjes doen het vast ook heel leuk (als je de salade wat steviger wilt maken), of een mooi desembrood met boerenboter? Mmmmmm … hup, uit de stoel, haal de boodschappen en kijk wat je nog in huis hebt. Heb je op de valreep nog een mooi Paas gerecht op tafel ook!

Voor 4 personen heb je het volgende nodig:

  • 2 bosje raapstelen
  • 4 eieren
  • flinke hand zeekraal
  • 200 gr gerookte zalm (of zelf gravad lax maken!)
  • olijfolie
  • Maldon zout
  • peper uit de molen

Ook nodig: stoompan, vergiet

Kook eerst je eitjes in 6-8 minuten middelhard. Spoel ze koud en pel ze. Snij ze vervolgens grof (dat vind ik zelf lekker, je kunt je ei ook fijner hakken natuurlijk) en zet even weg.
Stoom de raapstelen een paar minuten zodat ze nét slap zijn. Heb je geen stoompan, zet dan een vergiet of zeef (van rvs) in een pan boven kokend water en leg daar een passende deksel op. De stoom moet binnen blijven. Zodra ze naar je zin zijn, meteen van het water af. Laat wat afkoelen.
Doe de zeekraal in een vergiet en overgiet 2 x met kokend water. Spoel daarna koud af. Zo behoudt de zeekraal zijn mooie fel groene kleur en bite.

Pak vervolgens een mooie platte schaal en schep de eieren erop en doe daar een snuf zout en een paar draaien uit de pepermolen overheen. Meng even door. Schep vervolgens de raapstelen en de zeekraal daar doorheen. Leg de zalm er bovenop en doe er een lekkere scheut groene, frisse olijfolie overheen. Klaar is je prachtige lente bord!

Fijne Paas!

+Mirjam Keukengeheim

Spelt, hip and happening

Keukengeheim spelpasta

 

 

Een tijdje geleden zat er in de FoodWeLove box (ja ja, daar is ie weer) een zak met speltpasta van PastaPura. Ik ben blij verrast als ik zie dat de pasta van PastaPura een Nederlands product is wat wordt gemaakt van Limburgse Kollenberger spelt. De smaak en textuur heeft mijn verwachtingen overtroffen. Zodanig, dat ik laatst bij House of Taste een flinke hoeveelheid voor mijzelf – en een vriendin – heb ingeslagen. Maar waarom kies ik dan voor speltpasta, afgezien van de heerlijke smaak? Het verminderen van geraffineerde koolhydraten uit mijn dieet is de belangrijkste. Gewoon een gezonder alternatief voor de “normale” pasta.  De pasta heeft een stevige bite en is nootachtige van smaak, die prima samengaat met tal van groenten en sauzen.

Wat is spelt precies?

Spelt is een graan dat gluten bevat, maar wel minder gluten dan normale tarwe. Het is dus GEEN glutenvrij graan. Spelt  is een oud graan dat niet moet worden verward met de rogge, gerst of zelfs met haver. Spelt maakt deel uit van dezelfde graan familie, maar is een heel ander soort graan. Het heeft bepaalde eigenschappen die het in vele opzichten anders maken dan de andere varianten.

In de 19e eeuw is spelt vanwege de snelle ontwikkeling in de moderne landbouw technieken een beetje uit de gratie gevallen qua graanteelt. Maar spelt is op dit moment “hip and happening” te noemen. Je kunt geen biologische winkel inlopen of de spelt vliegt je om de oren. Ik denk dat steeds meer mensen zich bewust worden van wat zij eten en dus kiezen voor deze goede voedingsbron. Bovendien kan het worden verdragen door veel mensen met tarwe gevoeligheid.

Voedingswaarde van spelt

Spelt is van nature een compleet voedsel. Dit in tegenstelling tot tarwe, hier gaan veel voedingszemelen en kiemen verloren tijdens het malen (ze worden verwijderd). De belangrijke stoffen van spelt zitten in de binnenste kern van de korrel. Maar dit betekent niet dat spelt een zware pasta maakt. In feite is precies het tegenovergestelde waar. Het mooie van spelt is dat het een ​​heel lichte, zeer voedzame pasta maakt met een aantrekkelijke nootachtige smaak.

Speltpasta voordelen voor de gezondheid

Vanwege de hoge oplosbaarheid in water van spelt kunnen de belangrijke stoffen uit de korrel snel worden opgenomen door het lichaam. De nutriënten worden snel ter beschikking gesteld voor ons hele lichaam zonder dat onze spijsvertering hiervoor veel werk hoeft te verzetten. De lichaamscellen worden vervolgens gevoed, versterkt, en voorbereid zodat ze optimaal kunnen presteren. Daarnaast wordt ons lichaam ook nog eens overspoeld met vitaminen en andere voedingsstoffen.

Spelt bevat meer eiwitten, vetten, en ruwe vezels dan tarwe en heeft ook grote hoeveelheden vitamine B17. Het bevat ook speciale koolhydraten die een beslissende rol spelen bij de bloedstolling en het immuunsysteem stimuleren om zo de weerstand te verhogen tegen infecties.

Spelt is rijk aan eiwitten (varieert tussen de 13,1% en 14,28%) en deze eiwitten bevatten alle negen essentiële aminozuren die nodig zijn voor het menselijk lichaam. Deze aminozuren worden “essentieel” genoemd omdat het lichaam deze niet zelf kan produceren. Als je ze niet eet dan krijg je ze ook niet binnen.

Speltpasta online kopen?

Ik kocht mijn pasta van Pasta Pura, zoals eerder gezegd, bij House of Taste uit Leeuwarden. Het is een webwinkel waar je allerhande heerlijke producten kunt kopen. Pasta, maar ook mooie olie, een gerookt zout (ga ik volgende keer zeker bestellen) en heerlijke potjes relish. De afhandeling gaat snel en het contact met Jan Tjip over de voorraad verloopt soepel. Met een paar muisklikken is de voorraadkast vervolgens weer op pijl. Ik heb de bestelling samen met een vriendin gedaan, zodat we op verzendkosten kosten besparen (TIP). Uiteindelijk werd de bestelling persoonlijk aan de deur bij mij afgeleverd omdat Jan Tjip toch in Assen moest zijn voor de horecabeurs (en dan ligt Haule op de route). Als dat geen persoonlijk klantcontact is!

Hieronder nog een recept voor een bordje snelle (echt minuten werk) heerlijkheid voor 2 personen:

Halve zak spelt pasta van Pasta Pura – Cassarece
Snuf himalaya zout
Handje verse spinazie
Halve citroen en de rasp ervan
Scheutje room
Een paar plakjes in stukjes gesneden gerookte zalm

Keukengeheim speltpasta zalm spinazie
Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking en zó lang dat hij voor jou de juiste bite heeft. Gebruik ruim water en wat himalaya zout.

Verhit in een pan een beetje kokosolie en voeg zodra dat heet is de spinazie toe, laat slinken. Zodra het is geslonken knijp je het sap uit de citroen boven de pan. Je hoeft niet de halve citroen tot op de laatste druppel uit te knijpen, naar smaak!

Vervolgens voeg je de room en citroenrasp toe en laat je het geheel een beetje inkoken. Giet je pasta af en voeg die – als hij is uitgelekt – toe aan het spinazie-room mengsel. Schep goed door. Je zult zien dat de saus meteen mooi “pakt” en het een mooi geheel vormt met de pasta. Voeg nu de in stukje gesneden zalm toe en roer vlug door. Vuur er onder vandaan. Geen extra zout toevoegen!

Maak af met wat verse peper uit de molen en een paar druppels mooie groene olijfolie, of – in mijn geval – met heerlijke basilicum olie (die ik ook bij House of Taste bestelde). Een beetje versgeraspte parmezaanse kaas kan ook net die extra kick geven, maar net wat je lekker vindt.

Sneller en lekkerder wordt het niet hoor!

+Mirjam Keukengeheim

Kokkels van ’t Wad

Keukengeheim kokkels van het wadIn Italië en Spanje heb ik deze schelpdiertjes meermalen gegeten, met groot genoegen, maar terug op Hollandse bodem heb ik nooit de behoefte gevoeld om kokkels te bereiden. Tot december van het afgelopen jaar. We waren bij ’t Ailand in Lauwersoog om vis op te halen voor onze kerstdis en besloten daar direct ook maar wat te lunchen. Dat werd, onder andere, een pannetje kokkels. Wat zien ze er toch prachtig uit, we kennen ze allemaal wel van het strand toen we als kind met een emmertje op zoek waren naar mooie schelpjes.
Door ’t Ailand waren ze bereid in tomatensaus met knoflook. Ik vond dat de knoflook en tomaat afbreuk deden aan de mooie smaak van de kokkel zelf. Maar hé, zoveel mensen zoveel smaken. De kokkels op zich waren heerlijk en bovendien afkomstig van het wad, hand geraapt, heel duurzaam en verantwoord. De smaak van kokkels is vele malen delicater dan van bijvoorbeeld een mossel, geconcentreerder. Dat is misschien wel de reden waarom wij Nederlanders eerder voor de mossel dan voor de kokkel kiezen. Het grootste aandeel van de kokkeloogst is bestemd voor de export naar zuid Europese landen, waar ze dol zijn op dit schelpje. Jammer, want het is werkelijk heerlijk.

Je kunt kokkels op meerdere manieren bereiden en presenteren. Bij mij vormden ze onderdeel van een hele avond waarin ik diverse soorten vis, bereid op verschillende manieren, heb gepresenteerd. Geen groter genoegen dan een schaal dampende kokkels in het midden van de tafel en daar dan allemaal van peuzelen. Serveer er een goed stuk brood bij om het kostbare vocht onder in de schaal ligt op te nemen en je hebt een feestmaal.

Maar uiteraard kun je de kokkels ook serveren als maaltijd, met linguine bijvoorbeeld. Ook dan is het een waar feestmaal. Zorg dat je verse kokkels te pakken hebt (en niet die zielige vacuüm getrokken pakketjes die je in de supermarkt wel eens ziet liggen). Neem de moeite om een visboer op te zoeken die ze heeft. Ze zijn van september tot juni in het seizoen. Wanneer je verse kokkels hebt, moeten ze nog wel gespoeld worden, anders hap je zand. Zet ze daarvoor in een emmer waaraan je water, ze moeten flink onder water staan, een eetlepel bloem (dat activeert de kokkels) en 3 eetlepels zeezout per liter water toevoegt. Zorg dat ze niet te warm, maar ook niet te koud staan, een graad of 13 is perfect. Na een halve dag zouden ze zichzelf van zand moeten hebben ontdaan. Dan nog uit de emmer in een vergiet en met ruim water afspoelen.

Hier het recept, wat je naar keuze mét of zonder pasta kunt maken. Geniet van deze prachtige wadden-juweeltjes!

Ingrediënten voor 4 personen:

1 kg kokkels
400 g linguine/of mooi brood
olijfolie
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 rode chilipeper, zaadjes verwijderd, in dunne plakjes
2 ansjovisfilets
½ bosje peterselie, steeltjes fijngehakt, blaadjes grof gehakt
100 ml witte wijn
40 g roomboter
sap van ½ citroen

Ook nodig: emmer, grote pan, grote schaal

Spoel de kokkels af – nadat ze zijn gespoeld en nagenoeg vrij van zand – en test of ze nog leven door een mesje tussen de schelpen te schuiven. Als de kokkel zich niet vastklemt, gooi hem dan weg. Kook de linguine (of laat dat achterwege wanneer je er voor kiest de kokkels met brood te eten). Verhit een scheut olie in een pan en bak de knoflook, chilipeper, ansjovis, en peterseliesteeltjes tot ze zacht zijn. Roer de kokkels erdoor. Voeg de wijn toe en kook de kokkels 2–3 minuten met het deksel op de pan. Als nog niet alle kokkels zijn geopend, kook je ze 1–2 minuten langer. Voeg de boter en peterselieblaadjes toe, draai met de pan om de boter te laten smelten. Voeg de uitgelekte pasta en het citroensap toe, roer goed en serveer. Gooi ongeopende kokkels weg.

+Mirjam Keukengeheim