ROTZOOI fermentatiefestival

Rotzooi fermentatiefestivalEen aantal weken geleden werd ik door Pieter van RookmetSmaak opmerkzaam gemaakt op een bericht van Meneer Wateetons, op Facebook. Samen met Christian Weij kondigde hij aan een ROTZOOI fermentatiefestival te willen organiseren in september van dit jaar. Waarbij de oproep werd gedaan je vooral te melden als je zou willen helpen bij de organisatie van het festival. Ik heb het bericht twee keer gelezen, er een slapeloze nacht van gehad (want ideeën schoten van links naar rechts door mijn hoofd), en vervolgens de dag erna een mail gestuurd. Daar hadden de heren immers om gevraagd!

Dit alles heeft uiteindelijk geleid tot een samenwerking. Samen met Christian (auteur van Verrot Lekker) en Meneer Wateetons (auteur van o.a. Over Rot) organiseert Keukengeheim op 25 september a.s. het eerste Nederlandse fermentatiefestival in onze hoofdstad, Amsterdam. Mediamatic is ook partner geworden in de organisatie van het fermentatiefestival en hun pand vormt ook het decor. Wat een toffe, verrassende locatie aan het water op loopafstand van het Centraal Station. Wat kun je je nog meer wensen als festival? Er wordt op dit moment hard gewerkt aan structuur, programmering en website. Het ROTZOOI fermentatiefestival moet een verzamelplaats worden voor kleine en grote producenten, een starterruilbar, workshops, een fermentatiecrossover-battle, lezingen, fermentatiekunst, proeverijen en nog veel meer rotzooi.  Er zijn nog zo’n vijf maanden te gaan tot 25 september. Dat lijkt lang, maar er moet nog een hoop gebeuren. Aan de bak dus!

Mediamatic view Mediamatic gevel

Ik zal jullie met regelmaat op de hoogte houden van dit toffe festival, en natuurlijk hoop ik dat jullie ook ROTZOOI komen trappen in Amsterdam in september! Save the date!

Wil je mee doen aan dit festival? Als producent, of heb je een bijzondere ‘moeder’ die je met ons wilt delen, iets bijzonders over de fermentatiekunst te vertellen of maak je hele bijzondere azijn? Neem dan contact met mij op!

Tot in september!

Keukengeheim | De ingrediënten voor een spraakmakend evenement

Keukengeheim spraakmakende evenementenOver eten, of mooie producten schrijven, is voor mijn geen enkel probleem. Ik schud de blogs zo uit mijn mouw. Maar over het organiseren van een spraakmakend evenement schrijven, dat is een ander verhaal. Want wat kun je daar over vertellen? Wanneer je met de voorbereiding bezig bent, is veel nog “geheim” of “moet nog worden uitgewerkt”. Je kunt er gewoonweg nog niet zo heel veel over vertellen. Maar achter de schermen van Keukengeheim gebeurt wel al van alles. Om van een evenement, een spraakmakend evenement te maken!

Zo ben ik al druk met de voorbereidingen voor de Seizoensmarkt bij Bitter en Zoet op 11 juni a.s.. En heeft ook het jubileum Feest van Weldaad, op 4 juni a.s., bij brouwerij Maallust mijn volle aandacht. Bij beide opdrachtgevers vervul ik mijn rol op een andere manier. Het publiek is op beide evenementen ook totaal verschillend. Maar planning en structuur vinden zowel Bitter en Zoet als bij Maallust erg prettig. Nou, daar zorg ik dan toch gewoon voor. Ik maak een draaiboek en deel dat met mijn opdrachtgever. Maar ik grijp daar zelf ook regelmatig naar terug. Doen we alles nog wel zoals we het bedacht hebben? En zien we niets over het hoofd? Even snel een mailtje sturen, om te zeggen dat .. never a dull moment!

Tijdens de voorbereidingsfase heb ik, naast contact met mijn opdrachtgever, contacten met leveranciers, producenten, kraamhouders en/of foodtrucks. Allemaal benader ik die op een manier die bij hun past, maar ook een die dichtbij mijzelf ligt. Materialen worden bekeken, beoordeeld en uitgezocht en besteld. Is er voldoende licht? Is dat ook mooi, past het bij de sfeer die we willen uitstralen? En prullenbakken, hebben we er daar voldoende van, en kunnen we die op zo’n manier integreren dat ze niet zo opvallen?  Waar positioneren we iedereen, wat is logisch maar ook prettig voor de gasten. Klopt de muziek, is het niet te hard, is het ondersteunend aan het evenement. Kortom, als evenementen-organisator moet je aan van alles denken. Voorafgaand, tijdens en ná een evenement. En dat is precies wat ik leuk vind, en waar ik goed in ben. Plannen, organiseren, inspireren, initiëren, uitvoeren, social media, contact hebben met deelnemers, ik doe het allemaal. Met veel plezier.

Ondertussen schrijf ik ook offertes, voor mensen waarmee ik graag zou willen samenwerken. En ben ik ook bezig met de uitwerking van een heel leuk initiatief dat ik samen met een aantal mensen “van de grond” probeer te tillen. Naar alle waarschijnlijkheid eind augustus, van dit jaar! Zodra ik daar meer over kan vertellen, doe ik dat vanzelfsprekend meteen! Want dat is het fijne van mijn vak, alleen maar bezig met leuke evenementen die de moeite van het bezoeken meer dan waard zijn. Natuurlijk wringt er ook wel eens iets, dat hoort er ook bij. Bijvoorbeeld die ene kraamhouder, die ineens bedenkt niet te willen komen, een week voordat het evenement plaatsvindt. Het hoort er allemaal bij. En steeds probeer je dan de rust te bewaren en het of tóch voor elkaar te krijgen of voor een goede vervanging te zorgen.

Dit alles in nauw contact en overleg met mijn opdrachtgever. Een evenement organiseer je samen. Je inspireert elkaar en je kijkt naar wat past. Ideeën moeten groeien. Door samen naar het evenement te kijken, gaat energie weer stromen en ontstaan goede ideeën als vanzelf. Welke elementen kun je vernieuwen, toevoegen of weglaten om van het evenement een ‘spraakmakend evenement‘ te maken. Altijd in verbinding met de opdrachtgever én de gasten.

Ook zin in een spraakmakend evenement of behoefte aan meer informatie naar aanleiding van deze blog, mail of bel me dan! Zou ik fijn vinden!

 

Spekclub Veenhuizen | van kop tot kont

Varkenstong in madeirasausDat ik een groot voorstander ben van het eten van pure en eerlijke producten mag inmiddels geen geheim meer zijn. Ik ben ook in de gelukkige omstandigheid dat ik daar best gemakkelijk aan kan komen. Gek genoeg blijkt dat in de stad een grotere uitdaging te zijn als op het platte land. Al wordt de vraag (en het aanbod) in de stad ook langzaam steeds beter. In een vorig bericht schreef ik al uitgebreid over de Spekclub Veenhuizen, waar ik dus mijn varkensvlees van krijg. Sjef zorgt met aandacht voor zijn bosvarkens, waarvan wij – leden van de spekclub – geregeld een vleespakket ontvangen. In mijn pakket trof ik dit keer een varkenstong aan. In de categorie: van kop tot kont, vormde die een uitdaging. Want – stadsmeisje als ik ben – ik had nog nooit enige tong bereid. In mijn zoektocht naar een geschikt recept viel mij op dat vooral onze zuiderburen een fervent fan zijn van de tong van het varken. Ik vond een leuk filmpje waarin Jeroen Meus (dagelijkse kost) een bezoek bracht aan de familieslagerij van Gaston en Greta in Sint-Pieters-Leeuw. Daar maken ze al sinds mensenheugenis hun vermaarde plat spéciale. Die bestaat uit champignons, varkenstong en gehaktballetjes. Nu leken die gehaktballetjes mij net te veel van het goede, dus liet ik die achterwegen, maar verder kwam ik een heel eind!

En het was werkelijk fantastisch! Zacht, boterzacht en heel smaakvol. Wat is er eigenlijk gebeurd met de tongenworst die ik vroeger wel eens op mijn boterham kreeg? Ik heb het de slager in het dorp gevraagd: ‘tis een kwestie van vraag ..’ Laat ik het zo zeggen, je weet niet wat je mist. Fantastisch!

Voor 2 personen is 1 varkenstong (en het achterste gedeelte van de tong heb ik ook gewoon gebruikt) voldoende.

  • 1 varkenstong

Voor de bouillon om de tong te koken:

  • tijm, laurier
  • 1 knoflookteen
  • 1 wortel
  • 1 stengel bleekselderij
  • een stuk prei
  • 1/2 ui

Voor de madeirasaus:

  • 1 el bloem
  • 150 g champignons
  • 1 half blikje tomatenpuree
  • 1 sjalot
  • 200 g tomaten door de helft
  • beetje room

Kook de tong eerst 5 minuten in water en giet dan het kookvocht weg.

Breng de tong opnieuw aan de kook in licht gezouten vers water en doe er van elke groenten een paar grof gesneden stukken bij samen met enkele blaadjes laurier en tijm. Zo geef je de tong en de bouillon meer smaak.
Laat alles ongeveer 1,5 uur per halve kilo vlees koken. Haal de tong uit het water en laat even rusten. Bewaar de bouillon. Officieel hoor het je achterste deel van de tong weg te snijden, maar dat vond ik zonde. Het is prachtig vlees. Ik heb een beetje ontdaan van het vet, maar ook dat vlees gewoon gebruikt. Dan pel je de tong (het ruwe buitenste gedeelte). Doe dat met beleid en met een scherp mesje. Het is echt wel even een pietepeuter klusje, maar je wilt geen stugge stukjes meer tegenkomen wanneer je dit gaat eten. Snijd vervolgens in plakjes van 0,5 cm.

Madeirasaus:
Smelt boter in een pan en fruit een sjalotje, wat knoflook, de tomatenpuree en de tomaten aan. Voeg de champignons toe en bak even mee.
Doe er een lepel bloem bij om een roux te maken. Laat de roux even zachtjes garen en voeg er daarna wat gezeefde bouillon bij tot het de gewenste dikte krijgt (echt even aan de kook brengen om te zien hoe de binding is!). Breng op smaak met peper en zout. Laat even koken.
Giet er een glas madeira bij en laat dat een minuut koken, voeg dan een scheut room toe en proef of de smaak oké is.

Warm de in plakjes gesneden tong op in de saus en dien op met aardappelpuree en wat roer gebakken groenten. Ik serveerde het op een in de bouillon geblancheerd groene kool blad. Dat stond echt prachtig en was ook heerlijk qua smaak.

Enjoy!

Varkenstong in madeirasaus