Lente op je bord – spinazie roomkaas zalm rol

Keukengeheim Spinazie zalm roomkaas rol Wat is dit toch een mooie tijd van het jaar, het voorjaar. Alle plantjes doen weer zo hun best zich van hun beste kant te laten zien en ook in de moestuin groeit weer van alles. Afgelopen weekend was niet persé heel lekker weer, maar met dit gerecht heb je altijd de zon op je bord! Een heerlijke spinazie zalm rol die het als lunch of borrelhapje heel goed doet. Ik gebruikte ook wat roze peper die ik onlangs uit Gran Canaria mee bracht en voegde ook nog een hard gekookt eitje van onze eigen kippen toe. Feestje!

Voor 4 personen:

200 gr Nieuws Zeelandse spinazie (van die lange bladen waar de steel nog aan zit)
3 eitjes
100 gr roomkaas (of zoveel je lekker vindt)
4 plakjes bio-zalm
3 hard gekookte eitjes
half bosje gehakte platte bladpeterselie
maldon zoutflakes
roze peperkorrels
zest van een halve citroen

Bereiding:
Was de spinazie in ruim water en verhit een wok op het vuur. Je hoeft geen boter toe te voegen. Het aanhangende water van de spinazie zorgt vanzelf dat de spinazie slinkt. Laat slinken en doe over in een vergiet. Laat even afkoelen. En knijp goed uit! Zoveel mogelijk vocht eruit.
Verwarm je oven voor op 200 graden.
Doe de eitjes (de rauwe) en de spinazie in de blender, of magimix en pureer het geheel tot een min of meer glad mengsel.

Keukengeheim eitjes en spinazie op bakplaat eiermengsel met vulling

 

 

 

 

 

 

 

 

Voorzie je bakplaat van een vel bakpapier en giet daarop het ei-spinazie mengsel. Bak 20 minuten in de oven (kijk af en toe, jouw oven is de mijne niet). Niet te lang laten bakken, dan wordt de omelet te droog. Haal de bakplaat uit de oven en trek de omelet met het bakpapier op je koude aanrechtblad (als je tenminste een aanrecht van graniet hebt, anders gewoon op je bakplaat af laten koelen).

Als de omelet is afgekoeld, haal voorzichtig de omelet los van het bakpapier, maar laat hem er wel op liggen. Het gaat erom dat hij los is van het bakpapier en je hem zo, in één beweging, kunt oprollen. Bedek de omelet met een lekkere laag roomkaas, de gehakte peterselie, de citroen zest, de plakjes zalm (trek die in kleinere stukjes), de roze peper korrels, zout en de in plakjes gesneden eitjes. Rol het geheel dan stevig op en verpak in plastic folie. Rol het stevig op. Leg dan minimaal 30 minuten in de koeling.
Je kunt je rol ook de dag ervoor maken, dan ben je sneller klaar, en is hij mooi stevig. Haal hem wel 10 minuten voor serveren alvast uit de koelkast, dat komt de smaak ten goede.

Snijd de rol in plakjes en serveer. Bijvoorbeeld met een lekkere salade van rucola, of raapsteeltjes en zeekraal. Maak een dressing waarin vers citroen sap is verwerkt, je hebt dan een mooie frisse tegenhanger bij het vettige van de zalm en roomkaas. En wat zelf gebakken brood natuurlijk.

Enjoy!!

+Mirjam Keukengeheim

Keukengeheim Spinazie zalm roomkaas rol

 

 

Raapstelen, zeekraal & zalm

Raapsteel zeekraal zalmIk heb een heerlijk, o zo lekker, lente gerecht voor jullie! Wij eten deze heerlijke salade van gestoomde raapstelen, zeekraal en zalm thuis als hoofdgerecht. Maar je kunt het ook prima in een buffet opnemen of deel uit laten maken van de lunch. Maar net waar je zin in hebt. Het is een plaatje om te zien en smaakt heerlijk licht, fris en lente-achtig.
Er zijn nog talloze varianten op te bedenken. Zo kun je ook rucola toevoegen, of wat dacht je van wat gestoomde groene, of witte, asperges? Een lente-uitje in ringetjes, of beter nog, de daslook die nu weer te plukken is, verse kruiden, zoals platte peterselie en dille. Kortom, een heerlijk “wat hebben we nog in de koelkast”-salade. Oh ja, een paar gekookte krieltjes doen het vast ook heel leuk (als je de salade wat steviger wilt maken), of een mooi desembrood met boerenboter? Mmmmmm … hup, uit de stoel, haal de boodschappen en kijk wat je nog in huis hebt. Heb je op de valreep nog een mooi Paas gerecht op tafel ook!

Voor 4 personen heb je het volgende nodig:

  • 2 bosje raapstelen
  • 4 eieren
  • flinke hand zeekraal
  • 200 gr gerookte zalm (of zelf gravad lax maken!)
  • olijfolie
  • Maldon zout
  • peper uit de molen

Ook nodig: stoompan, vergiet

Kook eerst je eitjes in 6-8 minuten middelhard. Spoel ze koud en pel ze. Snij ze vervolgens grof (dat vind ik zelf lekker, je kunt je ei ook fijner hakken natuurlijk) en zet even weg.
Stoom de raapstelen een paar minuten zodat ze nét slap zijn. Heb je geen stoompan, zet dan een vergiet of zeef (van rvs) in een pan boven kokend water en leg daar een passende deksel op. De stoom moet binnen blijven. Zodra ze naar je zin zijn, meteen van het water af. Laat wat afkoelen.
Doe de zeekraal in een vergiet en overgiet 2 x met kokend water. Spoel daarna koud af. Zo behoudt de zeekraal zijn mooie fel groene kleur en bite.

Pak vervolgens een mooie platte schaal en schep de eieren erop en doe daar een snuf zout en een paar draaien uit de pepermolen overheen. Meng even door. Schep vervolgens de raapstelen en de zeekraal daar doorheen. Leg de zalm er bovenop en doe er een lekkere scheut groene, frisse olijfolie overheen. Klaar is je prachtige lente bord!

Fijne Paas!

+Mirjam Keukengeheim