Pompoensoep

PompoensoepAlweer soep? Ja, alweer soep, omdat het er echt weer voor is om met een kop dampend soep onder een kleedje op de bank te kruipen. Dit keer een pittig zoete oosterse pompoensoep. De smaak is zoetig, stevig en onmiskenbaar pompoen, de oosterse twist maakt hem spannend. Pompoenen kun je op dit moment overal kopen, een echt seizoensproduct. Ik heb een aantal recepten met deze herfsttopper op mijn site staan die je misschien ook de moeite waard vindt: pompoensalade caprese of misschien wel de heerlijke pompoen curry of wat dacht je van deze wintergroenten curry, zonder kokos stuk voor stuk prachtige diepe smaken waaraan ik mij kan warmen op koudere dagen.

Ingrediënten voor 4 tot 6 porties soep (ook fijn voor in de vriezer!):

700 gram (fles)pompoen in stukken (schillen mag, maar hoeft niet persé)
1 winterwortel, in stukken
2 eetlepels kokosolie
stuk gember van 4 cm, geschild en in stukjes
teentje knoflook, schoongemaakt en plat geslagen
2 bosuitjes, in ringen
1/2 tot een hele (naar smaak) rode peper in kleine stukjes gesneden
1 flinke eetlepel kerriepoeder
half bosje platte peterselie
1 liter groentenbouillon (mag best van een biologisch blokje)
een stukje santen blok (5 cm)
1 limoen, uitgeperst

Besteed niet al te veel tijd aan het snijwerk, uiteindelijk gaat de staafmixer in deze soep, en wordt alles glad gepureerd. Zorg wel dat de pompoen en wortel in gelijkmatige stukken zijn, zodat de gaartijd ongeveer gelijk is.

Ook nodig: grote soeppan, staafmixer

Verhit de kokosolie in de soeppan en fruit hierin de pompoen, wortel, gember, het pepertje in stukjes, knoflook en de bosuitjes. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
Voeg het kerriepoeder toe en schep de groente goed door. Laat nog 5 minuutjes fruiten op een laag vuur. Voeg de platte peterselie toe, samen met een liter bouillon. Breng de soep aan de kook en laat 15 minuten koken. De blokjes pompoen en wortel moeten helemaal zacht zijn geworden. Haal na 15 minuten (als de groenten zacht zijn) de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. De soep moet een egaal glad geheel worden.
Voeg nu de santen toe en laat smelten. Voeg ook het limoensap toe en roer het geheel weer goed door.
Ik had zelf nog wat gekookte kikkererwten staan die ik er ook doorheen deed, maar dat is niet direct noodzakelijk.

Serveer in gezellige soepkommen en eventueel met wat lekker brood.
Enjoy!

+Mirjam Keukengeheim

 

 

Bloemkool soep met amandelen en Marokkaanse kruiden

Keukengeheim bloemkoolsoepVoor het weekend deel ik graag een lekkere pittige maaltijdsoep met jullie. Eventueel kun je er nog lekker brood bij bakken, maar zonder is ze ook voedzaam genoeg. Lekker een dampende kop soep bij een haardvuur buiten, het kan allemaal nog dit weekend. Geniet ervan!

Ingredienten voor 4 personen

1 middelgrote bloemkool
2 el kokosolie (of olijfolie)
1/2 tl gemalen koriander
1/2 tl gemalen komijn
1/2 tl kaneel
2 el harissa (kruidenpasta te koop bij Marokkaanse winkel)
1 l groetenbouillon (mag best van een biologisch blokje)
50 gr geschaafde geroosterde amandelen

Ontdoe de bloemkool van de harde stelen en snij hem in roosjes. Dat mag best grof verhit in een soep pan de olie met de kruiden en laat dit een minuut of 2 op rustig vuur, even bakken. Voeg de bloemkool, bouillon en amandelschaafsel (bewaar wat voor de garnering) toe en breng aan de kook. Doe de deksel op de pan en laat 20 minuten koken, totdat de bloemkool gaar is. Pureer de soep en proef of er nog zout en of peper nodig is. Schep de soep in kommen en bestrooi met amandelschaafsel. Serveer!

+Mirjam Keukengeheim

Mossel Chowder

Keukengeheim Mossel chowder
De weerman belooft ons nog een prachtig Indian Summer weekend, daar past dit gerecht wat mij betreft helemaal bij. Deze goud-gele mossel chowder is krachtig genoeg om elke herfst blues te verdrijven! Ik beloof het. Prachtige, pittige smaken met het romige van de mossel blijken een mooie combinatie te zijn. Het gebruik van gekonfijte citroen in dit gerecht is een echte smaakmaker en door niets te vervangen, je moet echt even naar de Marokkaanse winkel voor een emmertje van deze zonnetjes. Zelf maken is ook een optie, alleen heeft dat meer tijd nodig. Dus voor nu, naar de winkel. Ook meteen ras-el-hanout en saffraan draadjes meenemen dan!

Je kunt dit gerecht met zijn tweetjes prima als hoofdgerecht eten, wanneer je met vier bent, moet je of meer chowder maken om het een hoofdgerecht te laten zijn, of het als voorgerecht serveren.

Ingrediënten:

2 aardappels, geschild in blokjes van 2 cm
2 tl kokosolie (of olijfolie)
1 ui, fijn gesneden
1 teen knoflook, geperst
2 plakken doorregen spek, in blokjes
1 tl ras-el-hanout (marokkaanse specerijenmix)
1 kg panklare mosselen
175 ml witte wijn
125 ml slagroom
1/4 ingemaakte citroen (verwijder het vruchtvlees en zoveel mogelijk wit, alleen de schil gebruiken)
2 tomaten, ontdaan van zaadjes, in stukjes
10 saffraan draadjes
1 el tijmblaadjes
1 el fijngehakte platte bladpeterselie

Ook nodig: grote pan, schuimspaan, extra schaal

Begin met de aardappelblokjes, die moeten even een paar minuten geblancheerd worden, 3 minuten moet voldoende zijn. Ik gebruik geen zout.
Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg ui, knoflook, spek en ras-el-hanout toe en bak alles rustig voor 3-4 minuten. Blijf wel af en toe roeren, tot de ui glazig is. Voeg dan de wijn toe gevolgd door de mosselen. Zet het vuur hoog, doe de deksel op de pan en geef het geheel 4 minuten of tot de schelpen allemaal open staan. Schep tussendoor even om met een schuimspaan. Gooi de mosselen die gesloten zijn gebleven, weg! Schep de mosselen met een schuimspaan uit de pan in een schaal en zet ze apart.
Doe de aardappelblokjes, room, ingemaakte citroen, tomaat, saffraan en de tijm in de saus en laat zachtjes 2-3 minuten koken (totdat de aardappels gaar zijn).
In de tijd dat de saus staat te pruttelen, pluk ik alvast een deel van de mosselen uit de schelp. Zodat je niet álle schelpen weer terug doet in de saus. Een paar schelpen op je bord staat natuurlijk prachtig, maar het is praktischer om een deel alvast uit de schelp te halen. Roer de mosselen uiteindelijk weer door de saus, samen met de fijngehakte peterselie en warm even snel, maar goed, door. Schep op diepe borden en serveer.

Bron: Delicious. magazine september 2014, Valli Little

+Mirjam Keukengeheim