Witte chocolade gember cheesecake met cranberry gember topping

Witte chocolade cheesecake keukengeheimWat is een kerst zonder een goed toetje of iets lekkers bij de koffie? Geen kerst! Dus hier een recept om deze dagen nog wat extra feestelijkheid te geven. De smaken van deze kersttopper zijn echt heel erg goed en aanvullend aan elkaar. De cheesecake niet te zoet en de frisse topping brengt het geheel echt erg mooi in balans. Ik ben er erg tevreden over.
Het is geen hele hoge cheesecake, maar een lage waar je beschaafde puntjes uit kunt snijden die het als toetje ook leuk doen. Ik vind de verhouding bodem en vulling nu ook goed, maar dat is heel persoonlijk. Als je zelf graag een hele dikke laag vulling hebt, dan moet je de hoeveelheden voor de vulling verdubbelen. Met de gember zou ik iets minder enthousiast zijn, maak daar 6 bolletjes van en geef hem iets meer tijd in de oven, dan zit je altijd goed. De topping van cranberries is natuurlijk rood, als je dat meteen als hij afgekoeld is al op de cheesecake schept, kan het zijn dat de rode kleur wat door trekt. Als je dat niet wilt, schep de topping er dan vlak voor je de taart presenteert er bovenop, dan hou je een maagdelijk witte taart met een vuurrode kerst topping.

Dus, een mooi taartje dat je er bij de kerstdagen prima bij kunt hebben, niet te machtig, je hebt er altijd wel een gaatje voor over. Je snijdt ongeveer 8 puntjes uit deze taart.

Ingredienten:

Voor de bodem:
50 gr boter, plus extra om in te vetten
25 gr pure chocolade in stukjes
150 gr tarwebiscuits, geplet

Voor de vulling:
150 gr witte chocolade in stukjes
200 gr volvette roomkaas
80 ml crème fraiche
1 scharrelei
1 theelepel vanille-extract
4 bolletjes stemgember (uit een potje), fijngehakt

Ook nodig, kleine springvorm van 20 cm diameter, bakpapier, vuurvaste kom

Verwarm de oven voor op 170C. Vet de bodem van de springvorm in met boter, en bekleed vervolgens met bakpapier.
Voor de bodem smelt je de boter en de chocolade in kleine steelpan op een laag vuur tot alles gesmolten is en een geheel is. Doe de geplette koekjes in een schaal en roer daar het boter chocolademengsel doorheen. Breng het mengsel over in de springvorm en druk stevig aan met behulp van je knokkels. Zorg ervoor dat de gehele bodem bedekt is met een gelijkmatige laag. Zet de springvorm weg in de koelkast totdat je hem weer nodig hebt.

Nu de vulling. Zet op een pan zacht kokend water een hittebestendige kom en doe daar de witte chocolade in. Laat deze smelten en roer af en toe met een spatel. Zorg er voor dat de kom het kokende water niet raakt! De chocolade hoeft alleen te smelten, als je dat stadium bijna hebt bereikt, draai dan de hittebron uit. Als alle stukjes zijn opgelost en de chocolade loopt stromend van je spatel af, dan is het klaar. Zet apart. In de tussentijd meng je in een grote kom de roomkaas en crème fraiche tot een glad mengsel. Doe vervolgens het ei en het vanille extract erbij en klop volledig glad. Vervolgens roer je de warme witte chocolade door het roomkaas mengsel, gevolgd door de gehakte gember.
Haal nu de bodem weer uit de koelkast en giet de vulling er bovenop. Strijk glad met een spatel en probeer niet te knoeien aan de randen van de springvorm. Bak in de oven gedurende 40 minuten, of tot de taart stevig is aan de randen maar nog wel een wobbly in het midden.
Haal de cheesecake uit de oven en laat afkoelen. Je kunt de randjes voorzicht los snijden met een scherp mes. Maar laat de rand er omheen zitten! Hij mag nu volledig afkoelen en vervolgens, met de topping erop, in de koelkast tot gebruik.

Voor de cranberry topping:

125 gram verse cranberries
125 gram suiker
glas rode wijn (bijvoorbeeld Pinot Noir)
2 steranijs
2 kardemom peulen
1 ½ theelepel verse gember, geraspt

Doe de cranberries, suiker, rode wijn, steranijs en gember in een pan en breng aan de kook. Laat ± 10 minuten zonder deksel zachtjes koken (dan hou je ook nog wat structuur en hele cranberries in je topping). Verwijder de steranijs en kardemom en laat afkoelen. Tijdens het afkoelen wordt de compote gelei-achtig, maar niet heel stijf.

Als dit geen kerstplaatje is?? Enjoy! Happy days are here again.

+Mirjam Keukengeheim

Vegan cheesecake met frisse topping

Keukengeheim vegan cheesecakeVan het weekend wilde ik graag een feestelijke, zomers taartje maken. Maar dan wel één zonder toegevoegde suiker, en als je dan toch bezig bent, waarom dan ook niet zonder zuivel. Wel zo gezond. Nu had ik een aantal weken geleden via De Groene Meisjes al een receptje voorbij zien komen voor een veganistische cheesecake die er werkelijk goddelijk uit zag. Nieuwsgierig als ik daarvan werd, heb ik de cheesecake gisterenochtend in elkaar gedraaid. Met goed resultaat! Ik heb er zelf nog wel wat aanpassingen aan gedaan hier en daar, maar in de basis een uitstekende smaak en textuur. Want daar was ik wel heel benieuwd naar, hoe evenaar je cheese in the cake, without cheese??? Met cashewnoten .. dus!

Meteen het recept dan maar? Dan kun je snel zelf aan de slag. Het is heel simpel en snel klaar, als je de ingrediënten in huis hebt. Men neme:

  • 170 gr rauwe pecannoten
  • 170 gr rauwe cashewnoten
  • 4 grote medjoul dadels (ongeveer 100 gram) zonder pit
  • 2,5 el kokosolie
  • 1 tl amandelolie (optioneel)
  • 250 gr rood fruit (ik heb gemengd fruit uit de vriezer genomen, laat dat ontdooien)
  • 1 el agavesiroop (optioneel)

Ook nodig: een kleine springvorm van 16 cm/keukenmachine

Zeg de cashewnoten in het water en laat ze weken. Ik deed dat al de avond te voren.
Laat de kokosolie rustig smelten in een pannetje, het hoeft niet heet te worden, het moet alleen smelten. Doe de pecannoten en ontpitte dadels met 1 el van de kokosolie in de keukenmachine en laat draaien tot een mooie gladde massa ontstaat. Als je van wat meer bite houdt, dan draai je iets minder lang. Schep het pecannotenmengsel om de bodem van de springvorm en druk goed aan met een lepel.
Spoel de keukenmachine om en doe nu de cashewnoten en de andere 1,5 eetlepel kokosolie en de theelepel amandelolie in de machine. Laat dit goed draaien tot een mooi egaal, wit mengsel ontstaat. Eventueel kun je nu nog wat agavesiroop toevoegen als je wat zoetigheid wilt proeven. Verdeel de cashewnotenlaag over de pecannoten in de springvorm. Zet de vorm nu 1,5 uur in de vriezer. Pureer het fruit (als je voor vriezerfruit kiest, laat dit dan eerst ontdooien). Haal de vorm uit de vriezer en verdeel het fruit over de taart (de rand zit er nu nog omheen). Laat even een kwartiertje op het aanrecht staan, zodat de ergste kou er vanaf is. Haal de je rand van de vorm los. Klaar!
Serveer in kleine puntjes, het is vrij machtig (allemaal noten).

Bereiden: 15 minuten/1,5 uur vriezer

Bron: De Groene Meisjes

+Mirjam Keukengeheim

Chocolade caramel cheesecake

 

Keukengeheim Chocolade Caramel cheesecake

Nou daar gaat ie … mijn eerste post op deze blog. Welkom om te beginnen, leuk dat je me volgt. Naar aanleiding van mijn pin/post (Pinterest/Facebook) van de chocolade cheesecake met caramel topping heb ik veel reacties ontvangen. Het is niet het meest gezonde om deze blog mee te starten, maar hé, het is in elk geval een feestelijk begin met deze taart. Ik was zelf erg nieuwsgierig naar het gebruik van chocolade in het kaasmengsel (ipv de meer voorkomende versie met citroen) en wat die chocolade vervolgens met de structuur van de taart zou doen. De bodem van deze taart is eenvoudig: fijngemalen havermout koekjes (of bij gebrek daar aan digestives) met wat boter.

Eerlijk is eerlijk, de taart komt mooi gerezen de oven uit, de structuur is luchtig te noemen met een intense chocolade smaak. De caramel topping is heerlijk en de toevoeging van de knapperige zout flakes een succes. Voor de chocoholics onder ons een taart die je niet wilt missen, voor de non-chocoholics één die je misschien liever voorbij laat gaan. Want chocolade ís het. Serveren uit de koelkast is wat mij betreft een must, dat houdt de bodem krokanter, verdiept de chocolade smaak, en maakt dat het mondgevoel minder plakkerig is.

TIP: serveer de taart in kleine puntjes als afsluiter van je diner, samen met een kopje espresso. Voor iedereen die de taart zelf wil bakken, hierbij het recept.

Ingredienten voor Chocolade Caramel Cheesecake 10-12 personen

100 gr ongezouten roomboter
200 gr havermoutkoekjes (of digestives)
275 gr pure chocolade, grofgehakt
600 gr stevige, verse roomkaas
125 ml crème fraîche
200 gr suiker
4 eieren
1 blikje gecondenseerde melk (397 gr) gecarameliseerd*
2 tl fleur de sel

ook nodig: ingevette springvorm van 24 cm, bakpapier, keukenmachine

Verwarm de oven voor op 180C. Leg op de bodem van de springvorm een royaal vel bakpapier, zet de rand erop en sluit de vorm. Smelt in een steelpan de boter. Maal de koekjes fijn in de keukenmachine. Meng met de gesmolten boter. Schep de kruimelmassa op de bodem van de springvorm en strijk en druk met een bolle kant van een lepel tot een gladde laag. Zet de vorm in de koelkast. Smelt de chocolade in een hittebestendige kom op een pan met heet water (au bain marie). Zorg dat de kom het water niet raakt. Neem de gesmolten chocolade van het vuur en laat 5 minuten afkoelen.
Klop intussen in de keukenmachine de roomkaas met de crème fraîche en de suiker romig. Klop één voor één de eieren erdoor. Spatel het romige mengsel door de afgekoelde chocolade en schenk het op de koekbodem. Bak de cheesecake in de voorverwarmde oven in 1 uur gaar, tot de bovenkant stevig voelt. Laat de taart in de vorm afkoelen tot kamertemperatuur. De taart is nu zacht en romig. Nog een uurtje in de koelkast maakt de taart intenser en de bodem knapperiger. Schep de karamel uit het blikje in een kom en roer glad. Verwijder de vorm van de cheesecake. Strijk de karamel met een breed (palet)mes over de cheesecake. Als je de hele taart meteen serveert, bestrooi hem dan met het zout. Als je hem in stukjes serveert, doe het dan per stukje.

Bereiden 30 min/oven 1 uur
afkoelen 2 uur/koelkast 1 uur

* Caramel maken
Met een blikje gecondenseerde melk maak je in een handomdraai heerlijke caramel. Nou ja, het kost weinig moeite, maar wel wat oplettendheid. Kook het (gesloten!) blikje 4 uur in een pan met ruim water. Controleer regelmatig of er nog voldoende water in de pan zit. Zoniet? dan meteen water toevoegen, want ontploffingsgevaar ligt op de loer.
Tip: ongeopend kun je de blikjes caramel prima bewaren; stop dus meteen wat extra blikjes in de pan! Laat de blikjes eerst helemaal afkoelen voordat je ze opent.

Bron: Delicious oktober 2013

+Mirjam Keukengeheim