Pavlova met romige yoghurt, peertjes en granaatappelpitjes

Merengue toetJe zou mij er onder mogen begraven .. onder deze hemelse modder. Wat is dit toch een heerlijke toet, en zo simpel. Een toet voor een groot gezelschap. Je geeft er minstens 8 personen een prachtige afsluiting van het diner mee!
De pavlova die ik maak is krokant van buiten en nog meeverend van binnen, “chewy” zo je wilt. Dat is ook waarom het een pavlova is en geen meringue. De toevoeging van maïzena zorgt voor die zachtere binnenkant. Ik heb al wilde plannen om door mijn volgende baksel gehakte en geroosterde hazelnoten te verwerken, eens kijken of ik de versie van Maison Kelder kan evenaren. Natuurlijk kun je allerlei toppings op deze bodem draperen, maar deze maakt wel dat er een mooi spel tussen zoet en fris ontstaat. In de zomer zou je hem ook met verse aardbei, frambozen, bessen of perziken kunnen maken, als afsluiter van een gezellige BBQ bijvoorbeeld.

De peertjes maakte ik al eerder in (vorig jaar), ze komen van een boom van de buurvrouw. Ze zijn geweldig gelukt, en zonder toevoeging van extra suikers. In plaats van wijn of port om ze in te koken, gebruikte ik een fles diksap (zonder toegevoegde suikers) appel, zwarte bes. Daarbij heb ik specerijen als steranijs, kaneel, kruidnagel en kardemom gedaan en wat citroenschil. Breng dat samen met de geschilde peertjes aan de kook en laat dat op een laag vuur een uurtje heel zachtjes pruttelen. Ik heb ze daarna in weckpotten gedaan, zodat ik er nu gemakkelijk van kon genieten.

Voor de pavlova heb je de volgende ingrediënten nodig:

250 gram fijne suiker (wit)
4 eiwitten
1 snufje zout
2 tl maïzena
1 tl witte wijnazijn

Voor de topping:

125 ml slagroom
2 tl vanillesuiker
6 el griekse yoghurt

Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een vlakke oven plaat met bakpapier en teken daar met behulp van een 23cm springvorm, met potlood, een cirkel op.
Klop de eiwitten en het zout in (de keukenmachine) een schone, vetvrije metalen kom, tot het zachte pieken vormt. Blijf kloppen en voeg eetlepel voor eetlepel de suiker toe.
Wanneer je een stevige schuim hebt, vouw dan de maïzena en azijn er doorheen met een vetvrije metalen lepel.
Schep het pavlova mengsel op de bakplaat binnen de cirkel. Met de ijzeren lepel kun je het wat gladder maken, zorg ervoor dat de bovenkant plat is, er moet nog van alles bovenop als hij zo meteen klaar is.
Zet het in de oven en breng meteen de oventemperatuur naar beneden, tot 150 graden. Bak de pavlova 1 uur. Na die tijd schakel je de oven uit, maar laat de deur dicht, en laat de pavlova in de oven afkoelen. Na een half uurtje mag je de ovendeur wel op een kiertje zetten. Zodra hij is afgekoeld, leg de pavlova dan voorzichtig op zijn kop op een bord, en trek het papier er voorzichtig vanaf. Keer weer om en zet opzij om volledig af te koelen op een bakrek. Als je het van te voren maakt, zorg dan dat je de pavlova als hij volledig is afgekoeld, verpakt in een plastic zak, zodat de buitenkant krokant blijft.

Klop de slagroom dik maar niet helemaal stijf. Schep de yoghurt daar doorheen totdat het goed is gemengd. Schep dat op de bovenkant van de pavlova. Verdeel er wat peren over en bestrooi met granaatappelpitjes.
Je kunt puntjes snijden en het op die manier op bordjes uitserveren.

Enjoy!

+Mirjam Keukengeheim

Meloen & mango sorbet ijs

Meloen mango ijsIk weet het, het regent inmiddels, maar de warmte komt er – als ik de voorspellingen mag geloven – snel weer aan. Vandaar een recept om heerlijk zomerfruit om te toveren in een verkoelende traktatie. Van het weekend bezochten we de Friese Streekmarkt in Oldeberkoop en kochten we biologische kersen, pruimen en ander fruit. Thuis had ik ook al een rijpe mango en cantaloup meloen op de schaal liggen waar hoog nodig iets mee moest gebeuren, voor ze van de schaal af zouden lopen. Wat kun je dan beter doen dan de ijsmachine uit de kelder halen en daar een heerlijk fluweelzacht sorbetijs van draaien! De smaak is – wanneer je goed rijp fruit gebruikt – een explosie in de mond, geparfumeerd bijna. De structuur is – door het gebruik van een geslagen eiwit – echt mooi zacht en romig.
Ik bedacht mij dat toen ik dit aan het maken was, dat je de puree ook prima gekoeld kan serveren als soepje (gebruik dan iets minder suiker) met een bolletje vanille-ijs in het midden, heb je een prachtige toet voor een mooie zomeravond.

Ingrediënten voor 1 liter ijs:

  • 1 cantaloup meloen (goed rijp, ontdaan van pitten en schil)
  • 1 mango (ook deze goed rijp, alleen het vruchtvlees gebruiken)
  • bij elkaar zo’n 750 gram fruit
  • 225 gram suiker & 50 gram extra
  • het sap van 1 citroen (let op dat de pitjes niet in het ijs terecht komen)
  • 1 eiwit

Ook nodig: ijsmachine en blender of keukenmachine

Maak de meloen en mango schoon en snijd het vruchtvlees in blokjes. Pureer het vruchtvlees met suiker (per kilo vruchtvlees 300 gram suiker) in de blender. Doe de fruitpuree met citroensap in een kom en zet minstens een half uur in de koelkast.

Bereiding

Zet je ijsmachine aan en giet de koude fruitpuree uit de koelkast in de ijsmachine. Klop terwijl de machine werkt een klein eiwit stijf, meng er als het stijf is 50 gram suiker doorheen. Doe het geslagen eiwit bij de puree als dit ijs begint te worden (als je het er te snel bij doet blijft het eiwit bovenop drijven). Nu is het een kwestie van wachten tot het ijs de gewenste stijfheid krijgt. Bij mij duurde dat een half uurtje (zelf vriezende machine). Sorbetijs is versgemaakt het lekkerst. Eet het binnen een paar dagen, want de smaak loopt terug. Maar die kans krijgt het ijs vast niet, het is echt té lekker.

Bereiding zonder ijsmachine

Niet iedereen heeft een ijsmachine. Geen probleem, je moet alleen wat meer zelf doen en de structuur blijft wel wat achter. Doe de fruitpuree met suiker in een bak die goed temperatuur geleidt (liefst metaal dus, bijvoorbeeld een pannetje, maar in een plastic bakje lukt het ook). Zet het bakje in de diepvries. Haal het bakje ieder half uur te voorschijn om flink om te roeren met een vork en het ijs dat zich tegen de wanden heeft gevormd los te schrapen. Als het mengsel dik begint te worden gaat het stijfgeslagen eiwit met suiker erbij en goed door elkaar mengen. Herhaal het roeren tot je vindt dat het goed is.
Je kunt het sorbetijs ook zonder eiwit maken, het ijs zal dan minder luchtig zijn.

On top geef ik je ook nog een variant voor aardbeienijs, het is zo makkelijk, en het fruit is in overvloed te koop op dit moment. Dit recept is voor een halve liter ijs, als je een liter wilt maken, pas de ingrediënten dan naar verhouding aan.

  • 500 gram schoongemaakte aardbeien (lekkere, geen waterbommetjes)
  • 150 gram suiker (+50 gram extra)
  • sap van 1 citroen
  • sap van 1 sinaasappel
  • 1 eiwit

Doe alles in de blender of keukenmachine en pureer (met een staafmixer wil dat ook wel lukken). Zet dit mengsel minimaal een half uur in de koelkast zodat je zo koud mogelijk start. Zet je ijsmachine aan en giet het mengsel in de ijsmachine. Ook hier voeg je een geslagen eiwit&suiker aan het mengsel toe zodra het ijs begint te worden, om de structuur te verbeteren. Als je geen ijsmachine hebt ga je te werk zoals ik hierboven heb beschreven bij de handmatige methode.

Happy summer!

+Mirjam Keukengeheim

 

Rabarber aardbeien crumble

keukengeheim aardbeien rabarber crumbleTijdens mijn verblijf in New York (ik beloof dat ik daar in de loop van de week nog een bericht over schrijf) ontving ik een app-je van een dorpsgenoot: of ik rabarber wilde hebben. Natuurlijk wil ik dat! Er is niets lekkerder dan deze heerlijke groente die al zo vroeg in het voorjaar (eerst uit de kas, later van de koude grond) is te oogsten. Het geeft mij het ultieme voorjaarsgevoel. Afgelopen zaterdag heb ik de prachtige rode stengels snel opgehaald en gisteren heb ik daar een heerlijke rabarber aardbeien crumble mee gemaakt. Een recept dat ik eigenlijk ieder jaar in het rabarber seizoen opnieuw maak. Het is de combinatie van de frisse rabarber en de zachte, zoete aardbeien met daarop een krokant laagje. Het is een match made in heaven. Eventueel kun je er nog wat crème fraîche of een bolletje vanille ijs aan toevoegen, maar noodzakelijk is het niet. Als het je lukt, laat de crumble dan iets afkoelen voor je er aan begint, dat komt de smaak en structuur ten goede. De crumble wordt dan nog krokanter en de smaak van het fruit is intenser.
Van de week ga ik ook nog rabarber brood maken – waarover later meer – dat lijkt me ook echt heel erg lekker. Het is een recept dat van de blog van Yellow Lemon Tree komt. Het is ook een aanrader om deze blog te bezoeken, vol heerlijke gezonde recepten met een prachtige vormgeving.

Voor een schaal voor 4 personen heb je de volgende ingrediënten nodig:

2 stengels rabarber (beetje afhankelijk van de grootte)
20 aardbeien (Hollandse uiteraard)
eetlepel kokosbloemsuiker
voor de crumble:

100 gram bloem
50 gram rietsuiker
75 gram koude roomboter
50 gram amandelen (geeft extra crunch)
5 kardemom peulen (fijn gemalen)
snuf zout
Ook nodig: lage ovenschaal 24cm rond, keukenmachine

Verwarm je oven op 180 graden voor. Vet een lage ovenschaal (diameter 24 cm) licht in met wat boter. Snijd de rabarber in plakjes (niet schillen, alleen eventuele draden eraf trekken) en doe hetzelfde met de aardbeien, nadat je de kroontjes hebt verwijderd. Doe het fruit in een schaal en schep er de eetlepel kokosbloemsuiker door. Schik de rabarber met de aardbeien op de bodem van de ingevette ovenschaal.

Nu het kruimeldeeg. Doe alle ingrediënten (behalve de boter) in de keukenmachine en gebruik de pulse knop om het geheel te mengen en de noten wat kleiner te maken. Doe dan de boter in blokjes erbij en meng opnieuw tot het iets samenhangender wordt, dat zie je goed in de kom gebeuren. Je kunt kruimeldeeg ook zonder keukenmachine maken, hak de amandelen dan met een mes zeer fijn (of gebruik amandelsnippers in plaats van) en wrijf alle ingredienten met je vingers door elkaar tot er kruimels ontstaan. Af en toe een wat grovere structuur is niet erg (lekker zelfs!). Strooi de kruimels over het fruit en zet een half uur in de oven tot de bovenkant goud geel is en het fruit lekker borrelt.

Dus voor iedereen die rabarber in de tuin heeft, hou mijn blog in de gaten voor het rabarber brood en leef je nu vast uit met de crumble!

+Mirjam Keukengeheim
Keukengeheim rabarber aardbei crumble