Rabarber taartje

Keukengeheim rabarber taartjeGisteren maakte ik met de crème pâtissière die ik over had van de koningsdag-tompoucen een heerlijk taartje met rabarber. Rabarber geeft mij het ultieme voorjaarsgevoel. Prachtige plant, die echt de grond uit komt brúllen in het voorjaar. Mijn vriendin heeft het in de moestuin en van haar kreeg ik een maaltje mee afgelopen maandag. Gelukkig heb ik nog wat liggen, ga ik iets anders lekkers mee maken. Maar nu eerst aan de slag voor dit taartje. Zoals zo vaak, doe ik dingen op gevoel. Ik zal proberen om het te vatten in een recept. Het is in elk geval een taartje met een harde zoete taartbodem. Daar bovenop, een laag van de crème, en dan dus de kort gekookte rabarber. Ik zal het in drie etappes aanvliegen. Klaar? Daar gaan we.

Voor de crème pâtissière (6 dl) heb je het volgende nodig (kan de dag van tevoren):

  • 0,5 liter volle melk
  • 1 vanillestokje, gespleten en leeg geschraapt
  • 3 eidooiers
  • 125 gr fijne kristalsuiker
  • 55 gr maizena
  • paar druppels oranjebloesem water (of ander extract wat past bij je topping, koffie, rozenwater, amandel)

Ook nodig: spuitzak, keukenmachine, garde

Verwarm in een pan de melk met de inhoud van het vanillestokje. Klop de dooiers in een kom flink (of gebruik de keukenmachine, met je handen op je rug) met de suiker. Roer de maizena erdoor. Giet dan, zodra de melk kookt, de helft ervan bij de dooiermassa en roer glad. Zet dan het pannetje (met de overgebleven andere helft van je melk) terug op het vuur en giet het mengsel eidooier/melk bij je melk. Pak de garde en roer flink. Zodra het aan de kook komt, vuur op zijn laagst en flink blijven roeren zodat het niet aan koekt. Het wordt behoorlijk dik, dat is ook de bedoeling, blijf roeren om klontjes te voorkomen. Na een minuut of zo het vuur uit. Nu is het zaak om de crème, zo snel als mogelijk over te brengen in je spuitzak en die terug te koelen. Ik gebruik daarvoor een wegwerp spuitzak en vul deze met de hete crème (voorzichtig!). Als je alle crème hebt overgeschept, draai je de brede kant zo strak mogelijk dicht zodat de crème naar beneden zakt. Het kan ook best zijn dat je de crème een beetje moet helpen. Doe dat  door de spuitzak op het aanrecht te leggen en met een siliconen spatel de crème met beleid naar beneden te wrijven. Draai dan de brede kant op en doe er een knijper op. Nu hou je de spuitzak een tijdje onder koud stromend water (natuurlijk zorg je ervoor dat er geen water IN de zak komt). Daarna verder laten afkoelen in de koelkast. Laat het daar maar een nachtje liggen.
Mijn lief houdt niet zo van slagroom, dat is waarom ik voor deze crème heb gekozen. Mocht je hem luchtiger willen, dan moet je hem gaan mengen met stijf geslagen slagroom en gelatine.

Voor de rabarber (kan ook de dag ervoor):

  • 5 stengels rabarber die je snijdt in gelijke stukken
  • 2 el suiker
  • scheutje vlierbloesem siroop

Ook nodig: pan waar je rabarber in de lengte in past

Was de rabarber en snij in gelijke stukken. Je hoeft de rabarber niet te schillen, sterker nog, vooral niet doen. Dan verliest het zijn mooie rode kleur. Later in het seizoen kan rabarber wat dradig worden, dan is het wel zaak de stengels te schillen.
Ik gebruikte een langwerpige taartvorm, en vond het leuk om de rabarberstukjes er in de breedte op te leggen, voor een strak eindresultaat. Maar daar bij je natuurlijk helemaal vrij in, go with the flow.
Doe de rabarber vervolgens in de pan en voeg daar de suiker en siroop aan toe (géén water toevoegen). Breng rustig aan de kook en laat maximaal 5 minuten heel zachtjes koken. Je zult zien dat er vanzelf vocht vrij komt uit de rabarber. Na vijf minuten zet je het vuur uit en laat je de rabarber in het vocht afkoelen.

Voor je taartbodem, gebruik je suikerdeeg, dat blijft krokant en kan je perfect vullen:

  • 125 gr zachte boter
  • 100 gr fijne kristalsuiker
  • 1 heel ei
  • 250 gr patent bloem
  • flinke mespunt zout

Ook nodig: keukenmachine, taartvorm met losse bodem

Doe de boter, de suiker en het ei in de keukenmachine en draai er een gladde massa van. Neem daar even de tijd voor, laat alle ingrediënten goed met elkaar mengen. Zeef de bloem en het zout en voeg dat aan het boter, ei, suiker-mengsel toe. Draai er een deeg van. Het is vrij zacht. Wat ik dan doe is dat ik op mijn aanrechtblad een flink vel vershoudfolie uitspreid en daar het deeg bij elkaar op een hoopje leg. Dat doe ik met een siliconen spatel. Daar duw ik het met mijn hand bij elkaar en wat platter. Dan pak je je deeg goed in (in het vershoudfolie) en laat het een uurtje in de koelkast rusten. Dat mag ook langer, je deeg wordt dan alleen harder en minder makkelijk uit te rollen. Ik gebruik niet al het deeg (afhankelijk van de grootte van je vorm). Je kunt het deeg uitstekend invriezen! Ben je volgende keer zo klaar.

Verwarm je oven op 180 graden voor. Pak het deeg uit de koelkast, haal het uit het folie en leg het op een licht met bloem bestoven aanrechtblad. Bestuif het deeg aan de bovenkant ook met wat bloem, net als je deegroller. Rol het uit tot een lap van ca 3 mm die ruim over je vorm past. Bekleed dan je  ingevette taartvorm ermee en werk de randjes netjes af.
Prik het deeg met een vork gelijkmatig in en bak de bodem in 20-30 minuten in de oven lichtbruin. Ik bakte hem zonder steunvulling, dat ging prima. Ook hier geldt, de baktijd is afhankelijk van de vorm en de grootte van je taart. Hou dat in de gaten!
Als hij mooi bruin en gaar is, haal je je taartbodem uit de oven en laat hem, in de taartvorm, afkoelen.

Nu is het nog een kwestie van je taartje samenstellen. Haal je spuitzak met crème uit de koelkast en spuit mooie baantjes van de crème op de bodem van je taart, vul hem helemaal. Beleg hem dan met de rabarber. Eventueel kun je nog wat van het kookvocht over je taartje schenken.

Enjoy! +Mirjam Keukengeheim

rabarbertaart

Arancini, risotto balletjes

arancini

Wanneer ik risotto maak, dan hou ik vaak wel wat over. Misschien maak ik zelfs stiekem wel wat extra, zodat ik deze heerlijke arancini de volgende dag kan maken. Ik ben er dol op, helemaal als je er in het midden nog een stukje kaas in verstopt en je een “smeltend hart” hebt. Wij aten ze gisterenavond met een glas wijn als maaltijd, maar – zoals gezegd – ze doen het ook heel feestelijk als borrelhapje. In mijn geval nog vegetarisch ook, want de risotto die ik over had was gemaakt met oesterzwammen en spinazie. De voorwaarde is een fijne smeuïge risotto die je goed kunt kneden.

Deze lekkernij vindt zijn oorsprong in Italië. Daar is het street food en vooral in Sicilië heel populair. Daar zijn de rijstballetjes meestal gevuld met een vleesvulling, tomatensaus en wat mozzarella en erwten. Dat zijn – in vergelijking met mijn variant – behoorlijk grote balletjes, ter grootte van een kleine sinaasappel, vandaar ook de naam “arancini” (kleine sinaasappels). Ik heb ze ook wel eens gegeten met een olijf in het midden! Ook lekker.

  • restje risotto
  • stukjes kaas (ik gebruikte Reade Jutter, een terschellingse roodschimmel, in kleine blokjes)
  • 4 el bloem (ongeveer, hou het pak in de buurt mocht er meer nodig zijn)
  • 1 ei, losgeslagen
  • 6 el panko (japans broodkruim)
  • Ook nodig: frituurpannetje

Zet eerst je schaaltjes met bloem, ei en panko op het aanrecht klaar en zet je frituurpan aan op 180graden.

Ik neem geen diepe borden, maar schaaltjes. Dan gooi je uiteindelijk ook minder bloem, ei en panko weg. Maak dan eerst de risotto balletjes. Pak wat risotto en leg dat in de palm van je hand. Leg een stukje kaas in het midden en kneed de risotto er omheen. Als je te weinig risotto hebt gepakt, doe er dan nog wat bij. Vorm kleine eitjes. Ga zo door tot de risotto op is en je een bord met balletjes hebt. Haal die balletjes één voor één door achtereenvolgens: bloem, ei (goed bedekken) en als laatste de panko. Zorg dat de balletjes rondom zijn voorzien van een laagje kruim. Leg op een ander bord.
In de tussentijd is je frituurpan warm genoeg en kun je gaan frituren. Afhankelijk van de grootte van je pan, zorg er voor dat de arancini ruimte hebben in de pan en mooi egaal goud bruin kleuren. Dat gebeurt in vijf minuten. Laat ze even uitlekken op wat keukenpapier. Schenk in de tussentijd een lekker glas wijn of prosecco in, en … cin-cin

Salute!
+Mirjam Keukengeheim

arancini ongebakkenarancini 2

 

Bolussen met pecan karamel

bolussen keukengeheim
Dat ik een fan ben van de kookboeken van Yvette van Boven is voor niemand meer een geheim. In de Delicious van november werden er zes pagina’s gewijd aan haar nieuwe kookboek dat nu in de winkels ligt HomeBaked. Een boek vol met verleidelijke baksels. Ik deel graag een recept met jullie. Een basis zoet brooddeeg, wat je kunt vullen, versieren, smaak geven met wat je maar wilt. In dit recept met een heerlijke vulling van botercrème en een pecan karamel topping. Het is geen “licht” brood. Ik ben maar gestopt met het tellen van de grammen boter die in dit recept zijn verdwenen. Maar lekker!!! Niet te weerstaan!!

Daar gaan we voor de basis gebruik je zoet brooddeeg. Daarmee kun je ook eerst aan de slag.

125 ml lauwwarme melk (ik gebruikte geit)
2 tl gedroogde gist
50 gr fijne kristalsuiker
2 eitjes, losgeroerd
375 gr bloem
120 gr boter, in blokjes van 2×2 cm op kamertemperatuur en wat extra voor bestrijken.

Klop in een mengbeker de melk met de gist en 1 el van de suiker door elkaar. Laat 10 minuten rusten tot het schuimt (de gist is dan actief). Klopt de eieren er door.
Meng intussen bloem met 1/4 tl zout en de resterende suiker in een keukenmachine. Voeg het gistmengsel toe en mix tot je een samenhangend deeg krijgt. Voeg terwijl de motor draait de boter blokje voor blokje toe, tot je een zacht en kleverig deeg krijgt. Als je geen keukenmachine hebt, mix dan het bloem- en gistmengsel in een kom tot een samenhangend deeg. Brengt dit over op je werkvlak en kneed de boter blokje voor blokje erdoor. Voeg zo nodig wat extra bloem toe als het deeg te plakkerig is. Kneed het deeg nog 3-4 minuten door tot het glad en zacht is.
Laat de machine draaien voor 3-4 minuten en kneed het deeg glad. Leg het in een ingevette kom en kwast het in met wat gesmolten boter. Dek af. Laat op een warme plek 1 uur rijzen tot het volume verdubbeld is.

Dan de vulling:

50 gr rozijnen, fijngesneden
2 tl cognac
100 gr boter op kamertemperatuur
70 gr donkerbruine basterdsuiker
2 tl kaneel
1 tl kruidnagelpoeder
1 x de basis voor zoet brooddeeg
150 gr pecannoten, geroosterd, grof gehakt
1 ei losgeroerd

Karamel:

120 gr boter
100 gr donkerbruine basterdsuiker
125 ml slagroom
2-3 el golden syrup (ik gebruikte esdoorn siroop)

Ook nodig: ovenschaal van 28×18 cm of een ronde ovenschaal van 24 cm ingevet.

Schep in een kom de rozijnen met de cognac om. Laat 10 minuten staan. Klop intussen in een andere kom de boter en suiker met de kaneel en kruidnagel met een mixer tot een romig mengsel. Klop het rozijnenmengsel er door.
Verwarm voor de karamel de boter met de suiker, slagroom, siroop en 1/2 tl zeezout in een steelpan met dikke bodem 3 minuten op matig vuur tot de suiker is opgelost. Breng aan de kook en laat op matig tot laag vuur 6 minuten inkoken. Haal van het vuur af.
Haal je deeg uit de kom en leg op een licht met bloem bestoven werkvlak. Rol het deeg uit tot een lap van 30×40 cm en leg het neer met de lange kant naar je toe. Verdeel het rozijnenmengsel er over, maar laat aan de lange kant het verst van je af een rand vrij van 2 cm. Rol het deeg van je af op tot een stevige rol. Snijd de zijkanten bij. Snijd de rol in 12 dikke plakken.
Schenk de helft van de karamel in de ingevette ovenschaal. Strooi tweederde van de gehakte pecannoten er over. Schik hierop de opgerolde deegplakken. Laat afgedekt op een warme, tochtvrije plek 40-50 minuten narijzen tot het volume is verdubbeld. Verwarm intussen de oven op 180 graden.
Roer in een kommetje het ei los met 1 tl water en bestrijk de broodjes ermee. Bak in 15 minuten goudbruin, dek af met aluminiumfolie en bak nog eens 15 minuten, tot ze hol klinken als je er tegen tikt. Verdeel de rest van de karamel en noten er over en laat afkoelen.

Zoals ik mijn bericht begon kun je dit deeg verrijken met tal van smaken, hier onder vier variaties. De ingrediënten voeg je toe aan het bloemmengsel waarmee je het deeg maakt.

vanilledeeg: voeg aan het bloemmengsel 1/2 tl fijngeraspte citroenschil en het merg van 1/2 vanillestokje toe
sinaasappeldeeg: voeg aan het bloemmengsel 1/2 tl fijngeraspte sinaasappelschil toe
chocoladedeeg: gebruik slechts 340 gr bloem en voeg 30 gr gezeefde cacaopoeder toe
kruidig deeg: voeg 1/2 tl fijn geraspte sinaasappelschil en 1/2 tl gemalen kardemom toe

Fijn weekend!

+Mirjam Keukengeheim