Pompoensoep

PompoensoepAlweer soep? Ja, alweer soep, omdat het er echt weer voor is om met een kop dampend soep onder een kleedje op de bank te kruipen. Dit keer een pittig zoete oosterse pompoensoep. De smaak is zoetig, stevig en onmiskenbaar pompoen, de oosterse twist maakt hem spannend. Pompoenen kun je op dit moment overal kopen, een echt seizoensproduct. Ik heb een aantal recepten met deze herfsttopper op mijn site staan die je misschien ook de moeite waard vindt: pompoensalade caprese of misschien wel de heerlijke pompoen curry of wat dacht je van deze wintergroenten curry, zonder kokos stuk voor stuk prachtige diepe smaken waaraan ik mij kan warmen op koudere dagen.

Ingrediënten voor 4 tot 6 porties soep (ook fijn voor in de vriezer!):

700 gram (fles)pompoen in stukken (schillen mag, maar hoeft niet persé)
1 winterwortel, in stukken
2 eetlepels kokosolie
stuk gember van 4 cm, geschild en in stukjes
teentje knoflook, schoongemaakt en plat geslagen
2 bosuitjes, in ringen
1/2 tot een hele (naar smaak) rode peper in kleine stukjes gesneden
1 flinke eetlepel kerriepoeder
half bosje platte peterselie
1 liter groentenbouillon (mag best van een biologisch blokje)
een stukje santen blok (5 cm)
1 limoen, uitgeperst

Besteed niet al te veel tijd aan het snijwerk, uiteindelijk gaat de staafmixer in deze soep, en wordt alles glad gepureerd. Zorg wel dat de pompoen en wortel in gelijkmatige stukken zijn, zodat de gaartijd ongeveer gelijk is.

Ook nodig: grote soeppan, staafmixer

Verhit de kokosolie in de soeppan en fruit hierin de pompoen, wortel, gember, het pepertje in stukjes, knoflook en de bosuitjes. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
Voeg het kerriepoeder toe en schep de groente goed door. Laat nog 5 minuutjes fruiten op een laag vuur. Voeg de platte peterselie toe, samen met een liter bouillon. Breng de soep aan de kook en laat 15 minuten koken. De blokjes pompoen en wortel moeten helemaal zacht zijn geworden. Haal na 15 minuten (als de groenten zacht zijn) de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. De soep moet een egaal glad geheel worden.
Voeg nu de santen toe en laat smelten. Voeg ook het limoensap toe en roer het geheel weer goed door.
Ik had zelf nog wat gekookte kikkererwten staan die ik er ook doorheen deed, maar dat is niet direct noodzakelijk.

Serveer in gezellige soepkommen en eventueel met wat lekker brood.
Enjoy!

+Mirjam Keukengeheim

 

 

Kaasbuideltjes met paarse spruitjes en hazelnoten

keukengeheim paarse spruitjes paradeDeze kaasbuideltjes met spruitjes zijn een geweldige combinatie (ook als je een dagje geen vlees wilt eten of vegetarisch bent). Toen ik van de week boodschappen deed zag ik tot mijn vreugde mijn grote liefde van vorig jaar terug in het schap. Paarse spruitjes, en dan te bedenken dat ik tot voor kort echt gruwelde van spruiten. Deze kleine prachtige mini rode kooltjes zijn veel minder sterk van smaak, mild, zoetig. Een perfecte combinatie als je het mij vraagt met de kaasbuideltjes van Janneke Philippi.

Het recept schrijft een roerbak spruitjes stamppot voor. Maar dat is té veel als je het mij vraagt, het buideltje van knapperig filodeeg vraagt niet meteen om een aardappel product ernaast. Ik laat dat dan ook achterwege (maar het kan altijd toegevoegd worden als je dat wel lekker vindt). Verder heb ik in het buideltje een heerlijke lokale Machedoux verstopt (camembert kan ook natuurlijk) die ik van mijn biologische winkel Zonneklaar in Oosterwolde had gekregen, omdat hij “tegen de datum” aan liep. Een absolute aanrader, pittig, mooi smeltend. Wij hebben ervan genoten!!

Ingrediënten – 4 personen

500 gr spruiten, schoongemaakt en gehalveerd
4 vellen filodeeg
60 gr gesmolten roomboter
2 machedoux kaasjes, gehalveerd
1 el honing
40 gr hazelnoten, grof gehakt
2 el tijmblaadjes

Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook de spruitjes in ruim kokend water een paar minuten voor. Bestrijk de filodeegvellen dun met boter. Bedruppel elk halfje machedoux kaas met wat honing en hazelnoten en wikkel het in filodeeg. Bestrijk de buitenkant rondom met boter. Leeg de kaas pakketjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi de bovenkant met de rest van de hazelnoten. Bak de pakketjes in de oven in 15-20 minuten goudbruin en krokant. Verwarm intussen 2 el boter in de wok en bak hierin de spruiten in 4/5 minuten beetgaar. Voeg de tijm toe. Als de pakketjes klaar zijn zet je ze op het bord en schep je er royaal wat spruiten naast.

Bron: Delicious. november 2013 – Janneke Phillipi

+Mirjam Keukengeheim

Pompoen curry

pompoen curryIk word altijd zo blij van pompoen gerechten. De kleur, smaak en verschillende manieren waarop je deze groente kunt bereiden verdrijven mijn herfstblues meteen. De maaltijd die ik voor je kook is een geurige pompoen curry. In dit geval gemaakt met de butternut pompoen (ook wel flespompoen genoemd vanwege zijn vorm). De santen die ik gebruik speelt in op de zoetheid van de pompoen, terwijl de kruiden het een vollere, rondere smaak geven. De rijst die ik erbij serveer, krijgt extra geur én smaak door de toevoeging van kardemom peulen en wat foelie tijdens het koken. Het lepeltje home made kweepeer chutney maakt dit gerecht echt áf en brengt het geheel in balans.

Ingrediënten voor een flinke pan, 6 personen

1 el olijfolie
2 grote uien, gesnipperd
2 tenen knoflook, geperst
1 tl gemalen korianderzaad
2 tl gemalen komijn
1/4 tl gemalen kurkuma (mag ook vers)
1 kilo schoongemaakte pompoen, schil mag eraan blijven in stukken van 2 cm
zeezout en vers gemalen peper
2 rode pepers, fijngehakt
1 groene peper, fijngehakt
3 cm verse gember, geraspt
1 el kokosbloemsuiker
50 gram santen
half blikje kokosmelk
3-4 tomaten, in parten
0,5 bosje koriander, grof gehakt

Verhit de olijfolie in een grote gietijzeren pan. Voeg de uien en de knoflook toe en bak tot ze glazig zien. Voeg het gemalen korianderzaad, de komijn en de kurkuma toe en laat dit bakken, voeg af en toe een eetlepel water toe om het een en ander van de bodem van de pan los te maken. Voeg dan de pompoen, wat zout en peper toe en laat ongeveer 10 minuten bakken. tot de pompoen wat kleur krijgt.
Voeg de rode en groene pepers toe, en ook de geraspte gember, de suiker en de santen en kokosmelk toe en blijf, op een middelhoog vuur, roeren tot de kokos helemaal is gesmolten. Laat dit zo’n 20 minuten rustig koken.

Voeg als de pompoen dan zachter is geworden (maar zijn vorm wel heeft behouden) de parten tomaat en laat die ook zacht worden. Serveer met lekkere rijst of warm naan-brood.

+Mirjam Keukengeheim