Rabarber taartje

Keukengeheim rabarber taartjeGisteren maakte ik met de crème pâtissière die ik over had van de koningsdag-tompoucen een heerlijk taartje met rabarber. Rabarber geeft mij het ultieme voorjaarsgevoel. Prachtige plant, die echt de grond uit komt brúllen in het voorjaar. Mijn vriendin heeft het in de moestuin en van haar kreeg ik een maaltje mee afgelopen maandag. Gelukkig heb ik nog wat liggen, ga ik iets anders lekkers mee maken. Maar nu eerst aan de slag voor dit taartje. Zoals zo vaak, doe ik dingen op gevoel. Ik zal proberen om het te vatten in een recept. Het is in elk geval een taartje met een harde zoete taartbodem. Daar bovenop, een laag van de crème, en dan dus de kort gekookte rabarber. Ik zal het in drie etappes aanvliegen. Klaar? Daar gaan we.

Voor de crème pâtissière (6 dl) heb je het volgende nodig (kan de dag van tevoren):

  • 0,5 liter volle melk
  • 1 vanillestokje, gespleten en leeg geschraapt
  • 3 eidooiers
  • 125 gr fijne kristalsuiker
  • 55 gr maizena
  • paar druppels oranjebloesem water (of ander extract wat past bij je topping, koffie, rozenwater, amandel)

Ook nodig: spuitzak, keukenmachine, garde

Verwarm in een pan de melk met de inhoud van het vanillestokje. Klop de dooiers in een kom flink (of gebruik de keukenmachine, met je handen op je rug) met de suiker. Roer de maizena erdoor. Giet dan, zodra de melk kookt, de helft ervan bij de dooiermassa en roer glad. Zet dan het pannetje (met de overgebleven andere helft van je melk) terug op het vuur en giet het mengsel eidooier/melk bij je melk. Pak de garde en roer flink. Zodra het aan de kook komt, vuur op zijn laagst en flink blijven roeren zodat het niet aan koekt. Het wordt behoorlijk dik, dat is ook de bedoeling, blijf roeren om klontjes te voorkomen. Na een minuut of zo het vuur uit. Nu is het zaak om de crème, zo snel als mogelijk over te brengen in je spuitzak en die terug te koelen. Ik gebruik daarvoor een wegwerp spuitzak en vul deze met de hete crème (voorzichtig!). Als je alle crème hebt overgeschept, draai je de brede kant zo strak mogelijk dicht zodat de crème naar beneden zakt. Het kan ook best zijn dat je de crème een beetje moet helpen. Doe dat  door de spuitzak op het aanrecht te leggen en met een siliconen spatel de crème met beleid naar beneden te wrijven. Draai dan de brede kant op en doe er een knijper op. Nu hou je de spuitzak een tijdje onder koud stromend water (natuurlijk zorg je ervoor dat er geen water IN de zak komt). Daarna verder laten afkoelen in de koelkast. Laat het daar maar een nachtje liggen.
Mijn lief houdt niet zo van slagroom, dat is waarom ik voor deze crème heb gekozen. Mocht je hem luchtiger willen, dan moet je hem gaan mengen met stijf geslagen slagroom en gelatine.

Voor de rabarber (kan ook de dag ervoor):

  • 5 stengels rabarber die je snijdt in gelijke stukken
  • 2 el suiker
  • scheutje vlierbloesem siroop

Ook nodig: pan waar je rabarber in de lengte in past

Was de rabarber en snij in gelijke stukken. Je hoeft de rabarber niet te schillen, sterker nog, vooral niet doen. Dan verliest het zijn mooie rode kleur. Later in het seizoen kan rabarber wat dradig worden, dan is het wel zaak de stengels te schillen.
Ik gebruikte een langwerpige taartvorm, en vond het leuk om de rabarberstukjes er in de breedte op te leggen, voor een strak eindresultaat. Maar daar bij je natuurlijk helemaal vrij in, go with the flow.
Doe de rabarber vervolgens in de pan en voeg daar de suiker en siroop aan toe (géén water toevoegen). Breng rustig aan de kook en laat maximaal 5 minuten heel zachtjes koken. Je zult zien dat er vanzelf vocht vrij komt uit de rabarber. Na vijf minuten zet je het vuur uit en laat je de rabarber in het vocht afkoelen.

Voor je taartbodem, gebruik je suikerdeeg, dat blijft krokant en kan je perfect vullen:

  • 125 gr zachte boter
  • 100 gr fijne kristalsuiker
  • 1 heel ei
  • 250 gr patent bloem
  • flinke mespunt zout

Ook nodig: keukenmachine, taartvorm met losse bodem

Doe de boter, de suiker en het ei in de keukenmachine en draai er een gladde massa van. Neem daar even de tijd voor, laat alle ingrediënten goed met elkaar mengen. Zeef de bloem en het zout en voeg dat aan het boter, ei, suiker-mengsel toe. Draai er een deeg van. Het is vrij zacht. Wat ik dan doe is dat ik op mijn aanrechtblad een flink vel vershoudfolie uitspreid en daar het deeg bij elkaar op een hoopje leg. Dat doe ik met een siliconen spatel. Daar duw ik het met mijn hand bij elkaar en wat platter. Dan pak je je deeg goed in (in het vershoudfolie) en laat het een uurtje in de koelkast rusten. Dat mag ook langer, je deeg wordt dan alleen harder en minder makkelijk uit te rollen. Ik gebruik niet al het deeg (afhankelijk van de grootte van je vorm). Je kunt het deeg uitstekend invriezen! Ben je volgende keer zo klaar.

Verwarm je oven op 180 graden voor. Pak het deeg uit de koelkast, haal het uit het folie en leg het op een licht met bloem bestoven aanrechtblad. Bestuif het deeg aan de bovenkant ook met wat bloem, net als je deegroller. Rol het uit tot een lap van ca 3 mm die ruim over je vorm past. Bekleed dan je  ingevette taartvorm ermee en werk de randjes netjes af.
Prik het deeg met een vork gelijkmatig in en bak de bodem in 20-30 minuten in de oven lichtbruin. Ik bakte hem zonder steunvulling, dat ging prima. Ook hier geldt, de baktijd is afhankelijk van de vorm en de grootte van je taart. Hou dat in de gaten!
Als hij mooi bruin en gaar is, haal je je taartbodem uit de oven en laat hem, in de taartvorm, afkoelen.

Nu is het nog een kwestie van je taartje samenstellen. Haal je spuitzak met crème uit de koelkast en spuit mooie baantjes van de crème op de bodem van je taart, vul hem helemaal. Beleg hem dan met de rabarber. Eventueel kun je nog wat van het kookvocht over je taartje schenken.

Enjoy! +Mirjam Keukengeheim

rabarbertaart

Pompoensoep

PompoensoepAlweer soep? Ja, alweer soep, omdat het er echt weer voor is om met een kop dampend soep onder een kleedje op de bank te kruipen. Dit keer een pittig zoete oosterse pompoensoep. De smaak is zoetig, stevig en onmiskenbaar pompoen, de oosterse twist maakt hem spannend. Pompoenen kun je op dit moment overal kopen, een echt seizoensproduct. Ik heb een aantal recepten met deze herfsttopper op mijn site staan die je misschien ook de moeite waard vindt: pompoensalade caprese of misschien wel de heerlijke pompoen curry of wat dacht je van deze wintergroenten curry, zonder kokos stuk voor stuk prachtige diepe smaken waaraan ik mij kan warmen op koudere dagen.

Ingrediënten voor 4 tot 6 porties soep (ook fijn voor in de vriezer!):

700 gram (fles)pompoen in stukken (schillen mag, maar hoeft niet persé)
1 winterwortel, in stukken
2 eetlepels kokosolie
stuk gember van 4 cm, geschild en in stukjes
teentje knoflook, schoongemaakt en plat geslagen
2 bosuitjes, in ringen
1/2 tot een hele (naar smaak) rode peper in kleine stukjes gesneden
1 flinke eetlepel kerriepoeder
half bosje platte peterselie
1 liter groentenbouillon (mag best van een biologisch blokje)
een stukje santen blok (5 cm)
1 limoen, uitgeperst

Besteed niet al te veel tijd aan het snijwerk, uiteindelijk gaat de staafmixer in deze soep, en wordt alles glad gepureerd. Zorg wel dat de pompoen en wortel in gelijkmatige stukken zijn, zodat de gaartijd ongeveer gelijk is.

Ook nodig: grote soeppan, staafmixer

Verhit de kokosolie in de soeppan en fruit hierin de pompoen, wortel, gember, het pepertje in stukjes, knoflook en de bosuitjes. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
Voeg het kerriepoeder toe en schep de groente goed door. Laat nog 5 minuutjes fruiten op een laag vuur. Voeg de platte peterselie toe, samen met een liter bouillon. Breng de soep aan de kook en laat 15 minuten koken. De blokjes pompoen en wortel moeten helemaal zacht zijn geworden. Haal na 15 minuten (als de groenten zacht zijn) de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. De soep moet een egaal glad geheel worden.
Voeg nu de santen toe en laat smelten. Voeg ook het limoensap toe en roer het geheel weer goed door.
Ik had zelf nog wat gekookte kikkererwten staan die ik er ook doorheen deed, maar dat is niet direct noodzakelijk.

Serveer in gezellige soepkommen en eventueel met wat lekker brood.
Enjoy!

+Mirjam Keukengeheim

 

 

Home made vlierbloesem siroop

Keukengeheim recept vlierbloesemsiroopIk prijs mezelf gelukkig met een aantal vlierstruiken in de tuin. Ze beginnen nu in bloei te komen, dus is dit hét moment om daar siroop van te maken. Ook als je ze niet in je eigen tuin hebt staan, vind je ze nu overal in het wild, met hun prachtige fijne witte bloemenschermen. Het is een siroop die je heerlijk kunt drinken op een warme zomerdag met wat spuitwater en ijsblokjes, of in een spannende cocktail of gebruik het om je aardbeien in te marineren, je weet niet wat je proeft. De smaak is verfijnd, extreem bloemig en specifiek. Ik ben er dol op. Mijn struiken hebben al schermen die in bloei staan, maar ook die nog in de knop zitten. Dat betekent dat ik twee keer mag maken, joepie! Ik ga weer een voorraad aanleggen in de kelder zodat ik daar de hele zomer weer volop van kan genieten. Er zijn verschillende recepten en even zoveel methodes, dit is zoals ik het doe.

Begin met het minst leuke. Zorg dat de flessen die je wilt gebruiken voor de siroop van te voren brand schoon zijn. Dat doe je door ze een aantal minuten uit te koken in een grote pan, eventueel met wat soda erbij.

Pluk de vlierbloesemschermen in de ochtend op een droge dag. Schud ze even uit zodat eventuele insecten eruit kunnen vallen, maar niet te hard, want de stuifmeel geeft de smaak. Gebruik alleen schermen met mooie frisse bloesem waarvan alle bloemetjes uitgekomen zijn. Doe zo veel mogelijk schermen zonder stelen in een grote pan, pot of emmer met deksel. Overgiet de schermen met zoveel water dat ze net onder staan. Verzwaar de bloemen met een bord, zodat ze echt onder staan, zo zorg ontstaat er een geconcentreerde smaak. Een explosie vlierbloesem en lente in je glas! Doe de deksel op de pan/emmer/pot en laat dit mengsel 1 dag staan op kamertemperatuur. Eventueel kun je ook bijvoorbeeld munt mee laten trekken voor een extra frisse smaak (kijk helemaal onderaan dit bericht voor nog meer inspiratie voor combinaties in deze siroop)

Na het trekken van de bloemen giet je alles door een vergiet, zodat je alleen het vocht overhoudt. Zeef het nog eens (door een fijnere zeef) en giet het daarna door een neteldoek die in een zeef hangt. Helemaal helder krijg je het niet omdat er altijd wat fijn stuifmeel overblijft in het water, maar met het zeven van grof naar fijn, haal je er wel een boel ongerechtigdheden uit. Het feit dat de siroop niet helemaal helder is, is ook een kenmerk dat je het zelf hebt gemaakt, heel ambachtelijk!

Meet de hoeveelheid vocht af en doe het in een grote pan. Voeg nu per liter 750 gram witte suiker toe (rietsuiker geeft de siroop teveel smaak en kleur naar mijn zin) en verhit het tot het net niet kookt. Je zou in dit recept ook kunnen kiezen voor  wat “gezondere” suikers. Wat het gebruik van kokosbloemsuiker, agave of stevia met de houdbaarheid van de siroop doet, weet ik niet. Geraffineerde suiker heeft in elk geval een conserverende werking, dat – naast de helderheid en smaak van de siroop –  is waarom ik daarvoor kies in dit recept. Roer tot de suiker is opgelost, je bent hier afhankelijk van de hoeveelheid ongeveer 10 minuten mee bezig.  Voor de frissere smaak kun je ook citroensap en schil meekoken en voor het vullen van de flessen verwijderen.

Vul de flessen nu heet af. Sluit ze direct na het vullen goed af. Ik heb een aantal beugelflessen gespaard in verschillende formaten. Maar met een stroefdop of kurk, werkt het ook.

Er zijn natuurlijk tal van variaties te bedenken op deze siroop. Denk daarbij aan het toevoegen van bloemblaadjes zoals: rozenblaadjes, madeliefjes of viooltjes. Of kruiden zoals: gember, kaneel, anijs en verse munt of zelfs fruit zoals: kruisbes of aardbei.

Vlierbloesem siroop, kleine moeite, groot resultaat!

Mocht je helemaal los willen gaan, kun je ook nog je eigen vlierbloesembubbels (licht alcoholisch) uit de struiken maken, hier een link naar het recept. Leuk!!

+Mirjam Keukengeheim