Rabarber aardbeien crumble

keukengeheim aardbeien rabarber crumbleTijdens mijn verblijf in New York (ik beloof dat ik daar in de loop van de week nog een bericht over schrijf) ontving ik een app-je van een dorpsgenoot: of ik rabarber wilde hebben. Natuurlijk wil ik dat! Er is niets lekkerder dan deze heerlijke groente die al zo vroeg in het voorjaar (eerst uit de kas, later van de koude grond) is te oogsten. Het geeft mij het ultieme voorjaarsgevoel. Afgelopen zaterdag heb ik de prachtige rode stengels snel opgehaald en gisteren heb ik daar een heerlijke rabarber aardbeien crumble mee gemaakt. Een recept dat ik eigenlijk ieder jaar in het rabarber seizoen opnieuw maak. Het is de combinatie van de frisse rabarber en de zachte, zoete aardbeien met daarop een krokant laagje. Het is een match made in heaven. Eventueel kun je er nog wat crème fraîche of een bolletje vanille ijs aan toevoegen, maar noodzakelijk is het niet. Als het je lukt, laat de crumble dan iets afkoelen voor je er aan begint, dat komt de smaak en structuur ten goede. De crumble wordt dan nog krokanter en de smaak van het fruit is intenser.
Van de week ga ik ook nog rabarber brood maken – waarover later meer – dat lijkt me ook echt heel erg lekker. Het is een recept dat van de blog van Yellow Lemon Tree komt. Het is ook een aanrader om deze blog te bezoeken, vol heerlijke gezonde recepten met een prachtige vormgeving.

Voor een schaal voor 4 personen heb je de volgende ingrediënten nodig:

2 stengels rabarber (beetje afhankelijk van de grootte)
20 aardbeien (Hollandse uiteraard)
eetlepel kokosbloemsuiker
voor de crumble:

100 gram bloem
50 gram rietsuiker
75 gram koude roomboter
50 gram amandelen (geeft extra crunch)
5 kardemom peulen (fijn gemalen)
snuf zout
Ook nodig: lage ovenschaal 24cm rond, keukenmachine

Verwarm je oven op 180 graden voor. Vet een lage ovenschaal (diameter 24 cm) licht in met wat boter. Snijd de rabarber in plakjes (niet schillen, alleen eventuele draden eraf trekken) en doe hetzelfde met de aardbeien, nadat je de kroontjes hebt verwijderd. Doe het fruit in een schaal en schep er de eetlepel kokosbloemsuiker door. Schik de rabarber met de aardbeien op de bodem van de ingevette ovenschaal.

Nu het kruimeldeeg. Doe alle ingrediënten (behalve de boter) in de keukenmachine en gebruik de pulse knop om het geheel te mengen en de noten wat kleiner te maken. Doe dan de boter in blokjes erbij en meng opnieuw tot het iets samenhangender wordt, dat zie je goed in de kom gebeuren. Je kunt kruimeldeeg ook zonder keukenmachine maken, hak de amandelen dan met een mes zeer fijn (of gebruik amandelsnippers in plaats van) en wrijf alle ingredienten met je vingers door elkaar tot er kruimels ontstaan. Af en toe een wat grovere structuur is niet erg (lekker zelfs!). Strooi de kruimels over het fruit en zet een half uur in de oven tot de bovenkant goud geel is en het fruit lekker borrelt.

Dus voor iedereen die rabarber in de tuin heeft, hou mijn blog in de gaten voor het rabarber brood en leef je nu vast uit met de crumble!

+Mirjam Keukengeheim
Keukengeheim rabarber aardbei crumble

Appelstroop

appeloogst

Toen wij acht jaar geleden in Haule kwamen wonen, stond de hele tuin vól met fruitbomen. Appels, stoof- en kweepeer en een pruim. Het onderhoud aan die bomen was achterstallig en in de afgelopen jaren hebben we de boomgaard flink uitgedund en zijn de bomen rigoureus gesnoeid. Dat is de fruit produktie absoluut ten goede gekomen. De pruim hebben we afgelopen weekend helaas moeten vellen. De bast liet veel onregelmatigheden zien en bij het afzagen van een tak bleek dat hij van binnenuit langzaam aan het sterven was. Jammer, want hij heeft een aantal jaren in het voorjaar uitbundig gebloeid én pruimen gegeven. De oude lieve Saar ging op haar achterpoten tegen de boom aan staan om bij de pruimen te kunnen, om ons dan ’s nachts te wekken vanwege de pijn in haar buik. Mooie herinneringen kleven er aan die boom … maar de boom is – evenals Saar – helaas niet meer.De appeloogst is dit jaar bijzonder goed. De vroege val-appels die niet aangevreten zijn heb ik opgeraapt en heb ik gebruikt voor de appelstroop, de gave appels liggen te rijpen in manden. Er zijn al tasjes gevuld met appels richting mijn ouders en ook mijn yoga lerares heeft een paar emmers appels gehaald. Zij droogt de appels in dunne schijfjes in een speciale voedseldroger (ook met ander fruit overigens). Ze voorziet de schijfjes appel voordat ze de droger in gaan van een druppeltje honing en wat kaneel. Na een aantal uren in de oven, heb je dan appelchips. Kleine smaakbommetjes zijn het! In een reguliere heteluchtoven lukt het ook. Op 50 graden duur dat, afhankelijk van het vocht in de appels, tussen de 3 en 5 uur. Het is een heerlijke manier om nog lang te kunnen genieten van de pure smaak van de verse appels. Want ja, het komt wel állemaal tegelijk dat fruit. En wat doe je er dan mee.

Onze appels zijn niet echt appels om uit het vuistje te eten, maar meer moes- of taartappels. Dat ik appeltaart kan maken hoef ik niemand meer uit te leggen, maar appelstroop .. dat is nieuw en een perfecte bestemming voor de val-appels met een plekje hier of daar. Het is heel gemakkelijk en het resultaat erg lekker. Niet te vergelijken met de potjes appelstroop die je bij de biologische winkel kunt kopen (die stroop is véél donkerder en dikker, wat ook een kwestie van verder inkoken is overigens). Ik heb hem wat dunner, lopender gelaten. Zo kan de stroop ook heerlijk in de yoghurt, door de havermout (warm), op een spelt desem boterham. Laatst bedacht ik mij dat het ook heerlijk zal smaken over een salade met blauwe kaas en peer!

Kortom, het maken van de stroop is een zeer geslaagd experiment. Enig nadeel is dat je véél appels nodig hebt (en een enorme pan), voor één potje stroop. Maar goed, aan appels geen gebrek hier, en als de mijne op zijn, kan ik altijd nog naar de buurvrouw gaan. Dat is één van de voordelen van op het platteland wonen.

Honey and apples

Men neme: 2 kilo appels, 100 ml water

Ik heb daar ook nog een kaneelstokje, kardemom peulen, vanillestokje en dadels aan toegevoegd. Abrikozen en/of bramen zouden ook nog kunnen, of een andere soort fruit. Net waar je zin in hebt én wat in het seizoen is. Flink wat  geraspte gember geeft een extra kick aan de stroop. Ik voeg GEEN suiker of andere zoetstof toe.

Bereidingswijze

Snijd de appels in stukken (laat schil en klokhuis er gewoon aan/in, snijd eventuele plekjes wel even weg). Breng de appels met 100 ml water aan de kook en laat ze tot moes koken. Laat de appelmoes in een zeef met daarin een neteldoek boven een pan minimaal 12 uur uitlekken onder wat lichte druk (bord met een verzwaring erop).

De opgevangen appelsap kook je vervolgens in tot een stroop. Af en toe roeren. De dikte is goed als de stroop als honing aan een lepel blijft hangen. Laat de stroop in kleine potjes afkoelen. Tijdens het afkoelen wordt de stroop nog wat dikker.

+Mirjam Keukengeheim