Taart van geroosterde pompoen, rode ui en bladgroente

Taart van geroosterde pompoen, rode ui en bladgroenteHoe dichter we bij Halloween komen hoe meer pompoenen er in de winkel te krijgen zijn. Persoonlijk ben ik dol op pompoen. Heel veelzijdig en zowel te verwerken in gebak, als in hartige gerechten. In mijn groente-pakket van Beter Bio van afgelopen week zaten twee kleine pompoenen. Fijn! Niet zo’n joekel, maar 2 persoons pompoenen. Met één maakte ik een hartige taart. Een vrije interpretatie van het recept van Sarah Mayor uit het Farmhouse Cookbook. Het is een flinke taart waar je met 4 personen met gemak een maaltijd aan hebt. Ik serveerde er wat frisse salade bij, doet het altijd goed bij hartige taart.

Volkorendeeg:

  • 150 gr bloem
  • 75 gr volkorenbloem
  • 130 gr koude boter

Vulling taart:

  • 2 kleine rode uien
  • 375 gr schoongemaakte pompoen in parten van 2,5 cm dik
  • 3 el olijfolie
  • Een handvol raapstelen (of snijbiet of spinazie)
  • 150 gr pittige kaas, grof geraspt
  • 3 grote eitjes
  • 200 ml slagroom

Ook nodig: taartvorm met losse bodem (24 cm rond, of soortgelijk vierkant), steunvulling, bakpapier, keukenmachine

Begin met de bodem, het deeg moet namelijk rusten. Vet eerst je bakvorm maar vast in en bestuif die licht met bloem. Zet weg. Doe voor het deeg de beide bloemsoorten in de keukenmachine met de boter en 1/2 tl. zout. Meng alles tot een fijn kruimel deeg. Voeg dan voldoende water toe, 2 el ongeveer. Doe dat met beleid, niet meteen alles erbij, kijk wat er gebeurt in de kom van je keukenmachine. Het deeg komt vanzelf samen in een bal, dan is het klaar. Het deeg is soepel maar niet plakkerig. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en kneed nog even snel door. Rol het dan uit tot een dunne lap en bekleed je bakvorm ermee. Werk de randjes netjes af en zorg dat het deeg overal even dik is. Prik de bodem regelmatig in met een vork en zet de vorm vervolgens weg (20 minuten of langer) in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Pak een bakplaat. Leg daarop de uien (in parten), voeg de schoongemaakte pompoen* daar aan toe. Bestrooi met zout en peper en besprenkel met 2 el olijfolie. Hussel dat goed door en schuif de bakplaat in de warme oven voor ongeveer 20 minuten.

Een paar minuten voor de pompoen en ui klaar zijn, haal je je bodem uit de koelkast. Leg daar een vel bakpapier overheen en vul met je steunvulling (kunnen erwten zijn of van die prachtige keramische balletjes die er speciaal voor bedoeld zijn). Zet de bodem dan voor 15-20 minuten in de oven, tot de rand lichtbruin is. Verwijder de steunvulling en het papier en bak de bodem dan nog 7 minuten, tot hij krokant en goudbruin is.

Afhankelijk van voor welke bladgroente je kiest, moet je die even laten slinken in wat olie in een hete pan (spinazie en snijbiet). Zorg er daarna voor dat je zoveel mogelijk vocht uit die groente duwt, anders wordt je vulling zompig. Ik heb mijn raapstelen er rauw bij gedaan, volgt later in het recept.

Je kunt nu ook alvast de eieren en room los kloppen met wat zout en peper. Zet weg.

Als de taartbodem klaar is, haal je die uit de oven. Verdeel de geroosterde pompoen, ui, raapstelen en kaas over de bodem. Schenk daarover het eieren en room mengsel. Doe dat rustig. De taart mag dan weer terug de oven in voor zo’n 30-35 minuten. Laat hem daarna even afkoelen voor je hem serveert, hartige taart is iets afgekoeld echt lekkerder. Ik maakte er nog een salade bij van wat raapstelen en lolo rosso sla met een vinaigrette van goede balsamico, home made mosterd, zout en olijfolie.

Enjoy!

*Pompoen schoonmaken is een klus. Vaak zijn ze keihard en schiet je mes alle kanten op. Wat ik doe, ik haal steel en kont er vanaf en snij hem dan doormidden. Vervolgens haal ik de pitten er met een lepel uit en snij de pompoen (met schil en al) in plakken. Die rooster ik in de oven en daarna haal ik de schil er met een puntig scherp mensje vanaf. Gaat heel makkelijk en zonder moeite!

Taart van geroosterde pompoen, rode ui en bladgroente 2

Zonnige courgette polenta taart

Courgette polenta taartTijdens de zomerse dagen van afgelopen week maakte ik deze taart als bijgerecht bij de BBQ. Ik weet zeker dat hij het ook uitstekend als lunch doet, of wanneer je een grote groep mensen wilt verwennen, als onderdeel van je buffet. Een taart met een niet alledaags ingrediënt voor velen, polenta. In Italië wordt het veel gegeten (zeker in de bergstreken, power voer voor fietsers en wintersporters), maar in dit gerecht is het delicaat te noemen. Ik heb het recept (Elle eten nr. 3) enigszins aangepast, omdat ik het anders té zwaar vind. De bodem blijft op deze manier dun en wanneer je hem in een passende vorm doet (zonder bakpapier) ook nog wat krokant aan de onderkant.

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 400 ml groentebouillon
  • 100 gr polenta
  • 2 kleine courgettes in plakken
  • kokos- of olijfolie om in te bakken
  • 2 tenen knoflook, geplet en grof gesneden
  • 100 gr mascarpone
  • 2 el geraspte parmezaanse kaas
  • rucola naar wens
  • Ook nodig: bakvorm van 25 x 30 cm, of 24 rond, ingevet met olie

Verhit de oven voor op 200 graden. Breng de bouillon in een pan aan de kook en voeg al roerend in een dunne straal de polenta toe. Blijf roeren tot het mengsel een lobbige pap wordt. Doe dan het vuur onder de pan uit en laat de polenta iets afkoelen en verdeel egaal (een natte lepel wil daarbij helpen) over de bodem van de bakvorm. Zet 10 minuten in de oven.
Bak intussen in een koekenpan de plakken courgette in een beetje olie tot die lichtbruin en zacht zijn. Bak de knoflook even mee en roer dan de mascarpone erdoor. Haal de bakvorm uit de oven, verdeel het courgette-mascarpone mengsel erover en bestrooi met parmezaanse kaas. Zet nog ongeveer 20 minuten terug in de oven. Serveer met de rucola er over heen, eventueel nog wat lekkere groene olijfolie erover en klaar is je zomerse gerecht.

Enjoy!

Salade van geroosterde biet met fregola en zachte geitenkaas

Biet fregola saladeDoor alle bezigheden de afgelopen weken zou ik jullie haast vergeten te trakteren op een fijn recept zo af en toe! Maar vandaag heb ik best tijd over en de zon stemt mij blij. Tijd voor een frisse salade die je vanavond nog op de tuintafel tovert. Vegetarisch bovendien. Sinds een tijd krijg ik het groentepakket van BeterBio iedere week. Ik heb wat geëxperimenteerd met maaltijdboxen, maar ik mis dan heel erg dat ik “uit de losse pols” kan koken. En sommige boxen zijn dan wel uitdagend genoeg, maar daar vind ik de producten dan weer nét niet naar mijn zin. Kritisch ja, ik weet het. Door kritisch te zijn, weet ik wat ik in mijn mond steek, en dat vind ik heel prettig. In het voorjaar hebben bietjes een prachtig zacht blad, wat prima dienst doet als salade (echt waar!), de steeltjes kun je eventueel kort wat roerbakken, maar die doen het rauw prima. Door de bieten in de oven te doen, krijg je een enorme smaak verdieping. Dat schreeuwt om een fris recept.

Ingredienten (2 personen):

  • 3 verse bieten met loof
  • 2 el kokos- of olijfolie
  • 1 kopje fregola
  • 3 à 4 kopjes heet water
  • 1 rode ui in ringen
  • halve verpakking zachte geiten kaas Bastiaansen
  • flinke scheut citroen-olijfolie
  • flinke snuif Maldon zout-vlokken

Zet je oven aan op 200 graden, hete lucht. Begin met de bieten. Snij het loof zo dicht mogelijk bij de biet af. Leg dat alvast apart (niet weggooien!). Als er zand aan de bieten zit, was dat er even goed af en gebruik een borstel als dat nodig is. Prik de bietjes rondom in met een vork (dat maakt dat ze gelijkmatiger garen). Leg de ingeprikte bieten op een ovenvaste schaal en schuif ze in de inmiddels hete oven. Laat ze daar voor een uurtje in staan. Schud af en toe met de schaal  (2 keer is voldoende).
Verder met het loof, daarvan snij je het blad af en de steeltjes snij je in kleine stukjes. Het blad mag je wat fijner snijden en dan was je dat in ijskoud water. Een paar keer, al het zand moet eruit. Daarna in de slacentrifuge om al het aanhangende vocht eraf te slingeren. Doe het blad alvast maar in een mooie schaal. Later komen alle ingredienten in die schaal samen.

Nu eerst verder met de fregola, de steeltjes komen later.

In de tussentijd zet je een pan op het vuur waarin je de olie verwarmt, daar doe je de fregola bij. Laat het wat bakken (net als bij risotto) en roer zodat het niet aanbrandt. Giet vervolgens het hete water op de korrels. Ze moeten onder staan en het water mag er iets boven staan. Zet het vuur laag. De fregola neemt het vocht op. In 10 à 15 minuten is al het water opgenomen en de fregola gaar. Proef even, als de korrels nog hard zijn, laat het dan nog even op staan en voeg eventueel water toe, als het geheel te droog wordt. Het is wel een kwestie van gevoel en oefenen met fregola, niet te droog, en niet te nat. Zodra het gaar is roer met een vork door en voeg er een scheutje olijfolie aan toe. Zet weg.

In een koekenpan verhit je een lepel kokosolie. Daarin bak je de ui gaar en licht krokant in een paar minuten. Op het laatst voeg je de in stukjes gesneden steeltjes van de biet toe en bak je die ook even kort mee. Klaar, gas uit. Laat maar staan in de pan.

In de tussentijd zijn je bietjes gaar geworden in de oven. Haal ze eruit en ontdoe ze van hun velletje (heet!). Snij de biet dan in mooie plakjes en vergeet niet met een grote glimlach naar die prachtige biet te kijken. Die kleur, die ringen die zichtbaar zijn en dat aroma!

Je bent bijna klaar, het is nu tijd om alle ingrediënten door elkaar te scheppen. Doe dat rustig, met beleid. Giet er nog wat goede citroen-olijfolie overheen voor een frisse toets en verkruimel de geitenkaas erover. Nu heb je een heerlijke frisse, lauw warme salade. Wij aten hem als maaltijd, maar je kunt hem ook prima bij de BBQ serveren als bijgerecht, of op een zomeravond met een kop soep.

Enjoy!

Deze foto maakte ik in de zomer van 2014, dit was de oogst bietjes uit eigen moestuin-bak ✪

IMG_0842 (2)