Spekclub Veenhuizen | van kop tot kont

Varkenstong in madeirasausDat ik een groot voorstander ben van het eten van pure en eerlijke producten mag inmiddels geen geheim meer zijn. Ik ben ook in de gelukkige omstandigheid dat ik daar best gemakkelijk aan kan komen. Gek genoeg blijkt dat in de stad een grotere uitdaging te zijn als op het platte land. Al wordt de vraag (en het aanbod) in de stad ook langzaam steeds beter. In een vorig bericht schreef ik al uitgebreid over de Spekclub Veenhuizen, waar ik dus mijn varkensvlees van krijg. Sjef zorgt met aandacht voor zijn bosvarkens, waarvan wij – leden van de spekclub – geregeld een vleespakket ontvangen. In mijn pakket trof ik dit keer een varkenstong aan. In de categorie: van kop tot kont, vormde die een uitdaging. Want – stadsmeisje als ik ben – ik had nog nooit enige tong bereid. In mijn zoektocht naar een geschikt recept viel mij op dat vooral onze zuiderburen een fervent fan zijn van de tong van het varken. Ik vond een leuk filmpje waarin Jeroen Meus (dagelijkse kost) een bezoek bracht aan de familieslagerij van Gaston en Greta in Sint-Pieters-Leeuw. Daar maken ze al sinds mensenheugenis hun vermaarde plat spéciale. Die bestaat uit champignons, varkenstong en gehaktballetjes. Nu leken die gehaktballetjes mij net te veel van het goede, dus liet ik die achterwegen, maar verder kwam ik een heel eind!

En het was werkelijk fantastisch! Zacht, boterzacht en heel smaakvol. Wat is er eigenlijk gebeurd met de tongenworst die ik vroeger wel eens op mijn boterham kreeg? Ik heb het de slager in het dorp gevraagd: ‘tis een kwestie van vraag ..’ Laat ik het zo zeggen, je weet niet wat je mist. Fantastisch!

Voor 2 personen is 1 varkenstong (en het achterste gedeelte van de tong heb ik ook gewoon gebruikt) voldoende.

  • 1 varkenstong

Voor de bouillon om de tong te koken:

  • tijm, laurier
  • 1 knoflookteen
  • 1 wortel
  • 1 stengel bleekselderij
  • een stuk prei
  • 1/2 ui

Voor de madeirasaus:

  • 1 el bloem
  • 150 g champignons
  • 1 half blikje tomatenpuree
  • 1 sjalot
  • 200 g tomaten door de helft
  • beetje room

Kook de tong eerst 5 minuten in water en giet dan het kookvocht weg.

Breng de tong opnieuw aan de kook in licht gezouten vers water en doe er van elke groenten een paar grof gesneden stukken bij samen met enkele blaadjes laurier en tijm. Zo geef je de tong en de bouillon meer smaak.
Laat alles ongeveer 1,5 uur per halve kilo vlees koken. Haal de tong uit het water en laat even rusten. Bewaar de bouillon. Officieel hoor het je achterste deel van de tong weg te snijden, maar dat vond ik zonde. Het is prachtig vlees. Ik heb een beetje ontdaan van het vet, maar ook dat vlees gewoon gebruikt. Dan pel je de tong (het ruwe buitenste gedeelte). Doe dat met beleid en met een scherp mesje. Het is echt wel even een pietepeuter klusje, maar je wilt geen stugge stukjes meer tegenkomen wanneer je dit gaat eten. Snijd vervolgens in plakjes van 0,5 cm.

Madeirasaus:
Smelt boter in een pan en fruit een sjalotje, wat knoflook, de tomatenpuree en de tomaten aan. Voeg de champignons toe en bak even mee.
Doe er een lepel bloem bij om een roux te maken. Laat de roux even zachtjes garen en voeg er daarna wat gezeefde bouillon bij tot het de gewenste dikte krijgt (echt even aan de kook brengen om te zien hoe de binding is!). Breng op smaak met peper en zout. Laat even koken.
Giet er een glas madeira bij en laat dat een minuut koken, voeg dan een scheut room toe en proef of de smaak oké is.

Warm de in plakjes gesneden tong op in de saus en dien op met aardappelpuree en wat roer gebakken groenten. Ik serveerde het op een in de bouillon geblancheerd groene kool blad. Dat stond echt prachtig en was ook heerlijk qua smaak.

Enjoy!

Varkenstong in madeirasaus

Het verschil maken | 2015 was een mooi jaar

Nu het einde van het jaar nadert mag ik van mijzelf terug kijken naar 2015. En dat doe ik met groot plezier. Ik ben blij verrast en tevreden met wat er allemaal op mijn pad is gekomen afgelopen jaar. Wat heb ik veel leuke mensen ontmoet en inspirerende gesprekken gevoerd.

Dit alles heeft zijn oorsprong al een paar jaar terug, in 2013, toen ik begon met Keukengeheim. Toen nog in de vorm van catering en blog. Het koken van een (afhaal) maaltijd op maat en het verzorgen van catering op locatie. Omdat ik dol ben op koken, dacht ik dat wanneer ik dat zou gaan doen om mijn boterham te verdienen, ik het geluk zou vinden. Al snel bleek dat ik er maar weinig plezier uit putte. Sterker nog, ik vond het niet leuk en zag er tegenop om aan een opdracht te beginnen! Dat was best wel even slikken, maar ook heel helder. Dit pad wilde ik niet verder bewandelen. Maar alleen door je hart te volgen, is mij dat duidelijk geworden.

In maart van dit jaar sprak ik met Michel, eigenaar van de Kleinste Soepfabriek. Al is er van onze plannen nog weinig terecht gekomen,  hij gaf mij het laatste zetje dat ik nodig had om nu echt door te zetten. Doen waar je goed in bent, én waar je zoveel plezier in hebt. Het organiseren van evenementen!! Bedankt Michel!

Al snel volgde mijn eerste opdracht bij Bitter en Zoet. Daar heb ik met ontzettend veel plezier samen met Rik en Loes en het hele team van Bitter en Zoet gewerkt aan het neerzetten van de Seizoensmarkt 2.0. Ik denk dat dat goed is gelukt. Wat heb ik met ontzettend veel lol gezocht naar nieuwe ideeën voor de Seizoensmarkt, contact gehad met leveranciers en producenten, op zoek naar de juiste mensen voor de workshops, met als kers op de taart het televisie interview bij PuurNoord in de week voor de Seizoensmarkt van december. De Seizoensmarkt is een evenement om in je hart te sluiten. Ik heb genoten van de bijzondere, open manier waarop Rik en Loes hun bedrijf runnen. Alles gericht op samenwerking en lokaal en eerlijke producten. Het was een voorrecht met hun te mogen werken.

Bij Brouwerij Maallust heb ik samen met Eelke gebouwd aan een Bockfest waar nu nog over wordt gesproken. Het was een prachtig feest, waarbij de opkomst onze verwachtingen heeft overtroffen. Het presenteren van meerdere noordelijke brouwerijen met hun bock bier aangevuld met foodtrucks met stoer en eerlijk eten bleken een gouden combinatie. Zo goud, dat het eten sneller op was dan voorzien (doen we volgend jaar anders!) Er zijn bussen ingezet om de bezoekersstroom tussen station Assen en de Brouwerij te verwerken. Het was een prachtige dag, de zon scheen en het binnenplein was bedekt met een tapijt van blaadjes. Een feest dat ieder spoor van herfstblues heeft verdreven. Voor komend jaar staan er 3 feesten bij Maallust op de agenda!

Tussendoor schreef ik een tekst voor een flyer, probeerde ik mijn bestuurstaak voor Slow Food zo goed mogelijk te vervullen, organiseerde ik samen met Frank een Pizza en Wijn zomerfeest in onze eigen tuin en bakte samen met Wouter Pietsa’s op een bedrijfsfeest. Ik sprak met potentieel nieuwe opdrachtgevers en dacht na over nieuwe evenementen. Je ontdekt ook dat niet alle mensen te goeder trouw zijn, en met jouw ideeën aan de haal gaan. Maar dat hoort er allemaal bij, al doende leer je.

Voor het eerst in mijn leven heb ik het gevoel dat wat ik doe ook écht het verschil maakt. En dat is precies wat ik altijd graag wilde, het verschil maken. De bepalende factor zijn die van een feestje een knalfuif maakt, de juiste toets raken en sfeer neerzetten. En dat is bij iedere opdrachtgever anders, en daardoor ook zo ontzettend leuk.

Ik kijk met vertrouwen naar 2016, heb er zin in en ben nieuwsgierig naar wat het mij zal brengen. Een goede jaarwisseling voor jullie allemaal, en tot ziens in een nieuw jaar, vol kansen, mogelijkheden en mooie evenementen!

 

Televisie interview over de Seizoensmarkt op PuurNoord

Dat was leuk!! Loes en Rik van Bitter en Zoet hadden bericht ontvangen van PodiumTV (een lokale commerciële televisie zender voor de noordelijke provincies) of zij wilden komen vertellen over de Seizoensmarkt. Waarna een telefoontje aan mij volgde of ik samen met Rik wilde gaan. Leuk!! Spannend!! Van alles een beetje, maar vooral, ja! Daar gingen Rik en ik donderdag in de Berlingo volgeladen met attributen voor op de spreektafel. Een pot ingemaakte rode kool, een boerenkool (wist je dat die het heel decoratief doet op een taart schaal op een voet?), gebreide ULRUMS, flesjes likeur én huis gebakken Bitter en Zoet koekjes. Dat laatste op uitdrukkelijk verzoek van Dick Jansen, presentator van het programma PuurNoord. Voor mij was het de eerste keer dat ik een televisie interview mee maakte. Visagie, geluid, stil zijn tijdens de opnames, het was allemaal “net echt”, en dat was het natuurlijk ook, echt.

Studio PuurNoord interview Seizoensmarkt Keukengeheim

Het ging ons gemakkelijk en natuurlijk af, al zeg ik het zelf. We zaten ontspannen aan tafel en konden prima antwoord geven zonder al te veel stotteren of stopwoorden te gebruiken. En ik vond het leuk! En niet eens zo heel erg om mezelf terug te zien en te horen (eerst durfde ik niet te kijken). Wat mij betreft snel weer!

Hierbij de video van het interview over de Seizoensmarkt van 19 december jl.. Rik en ik worden vanaf ongeveer 20.06 geïnterviewd. Daarvoor een interview met het Nationaal Gevangenismuseum (ook uit Veenhuizen) en het Leger des Heils.

Fijne feestdagen!